Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
Ножницами обрезать креветкам усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставить, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать кукурузной мукой, затем опустить в слегка взбитый яичный белок, затем в тесто. Взять два кружочка картофеля, зажать между ними креветку и аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки.
Компоненты:400 г креветок, 200 г картофеля, 100 г
Приготовление. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить. Креветки очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками. Смешать креветки, картофель, зеленый горошек, лимонный сок. Затем добавить майонез и снова перемешать. Украсить зеленым салатом и яйцом.
Компоненты: 400 г креветок, 200 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г зеленого горошка, соль.
Приготовление. Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и залить лимонным соком. Украсить зеленью салата.
Компоненты: 12 грибов сиитакэ (шампиньонов или белых грибов), 200 г креветок, 1 ст. л. кукурузной илирисовой муки, растительное масло (для обжаривания); для кляра: 100 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 небольшое яйцо, 100 г листьев кресс-салата и веточек петрушки (для обжаривания в кляре); для соуса: 200 мл бульона «даси», 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. острого соевого соуса.
Приготовление. Тщательно очистить креветки, пропустить через мясорубку до получения однородной массы. В шляпки грибов плотно вдавить немного креветочной пасты, слегка присыпать мукой (лучше кукурузной или рисовой) и аккуратно положить в глубокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом на 2–3 мин. Высушить и разложить на тарелке.
Приготовить кляр, тщательно смешав муку и холодную воду с предварительно размешанным в ней яйцом. Обмакнуть в кляр листья кресс-салата и веточки петрушки, обжарить.
Для соуса тщательно перемешать бульон, сахар, соевый соус и разлить в четыре пиалы. Блюдо готово. Можно обмакивать грибы с креветками и веточки зелени в соус и есть.
На гарнир можно подать натертый на мелкой терке дайкон, посыпанной молотым острым красным перцем.
Компоненты: 250 г свежих или мороженых креветок, 200 г ветчины или колбасы, большая луковица, 2 сладких зеленых перца, 6 яиц, немного растительного или сливочного масла, молотый красный сладкий перец, соль.
Приготовление. Ветчину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить. Мелко нарезать перец и лук и отдельно обжарить до мягкости, добавить туда креветки, ветчину и приправы, перемешать. Хорошо взбить яйца. Вылить взбитые яйца на овощи с креветками и ветчиной. Все это жарить до готовности яиц.
Аккуратно разделить
Компоненты: 400 г креветок, 3 ст. л. лимонного сока, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла без запаха.
Приготовление. Креветки полить лимонным соком и оставить в нем на 10 мин. Затем обвалять креветки в муке, обмакнуть в взбитом яйце и жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле в течение 5 мин. Избыток жира снять бумажной салфеткой.
Трепанг — это морское беспозвоночное животное, относящееся к типу иглокожих семейства трепанговых. Обитает в Японском море на защищенных от прибоя местах, на небольших глубинах. Темно-бурого цвета, длиной до 20 см. Питается главным образом планктоном (мелкие водные растения и животные). Трепанг не только является высокопитательным продуктом, но и обладает лечебными свойствами. В Японии его называют морским женьшенем и широко рекомендуют страдающим упадком физических сил, повышенной утомляемостью. Употребление в пищу трепанга способствует укреплению нервной системы. В магазинах полуфабрикатов подается уже обработанный трепанг, который может быть сразу использован для приготовления блюд.
Компоненты: 300 г трепанга, 200 г свежей капусты, 100 г моркови, 400 г кабачков, 200 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла без запаха, 200 г помидоров или 50 г кетчупа (томатной пасты), соль, перец, сахар по вкусу.
Приготовление. Трепанга нарезать кусочками и обжарить в масле. Мелко нарезанные овощи смешать с кусочками обжаренного трепанга, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до готовности овощей. Незадолго до конца тушения добавить специи по вкусу.
Компоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г обжаренного на масле трепанга, 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.
Приготовление. Трепанги, куриное мясо и огурцы нарезать мелкими кусочками. Разделить на порции и положить в суповые пиалы. Вскипятить бульон «даси», влить в него соевый соус, сакэ и всыпать молотый имбирь. Налить бульон в пиалы. Перед подачей можно посыпать суп зеленым луком.
Приготовленный мясной фарш и фарш из трепанга смешать в следующем соотношении: 70 % говяжьего и 30 % трепангового. Добавить лук, соль, перец, затем сформовать котлеты и поджарить на растительном масле.
На гарнир можно подать рис или овощи.
Темпура — это рыба, морепродукты (креветки, гребешки и пр.) и овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею темпуры и рецепт приготовления, на острова привезли иностранцы примерно 400 лет назад.