Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
1 маленькая морковь;
8 стручков зеленого горошка;
8 сушеных грибов сиитаке;
200 г воды;
маринованные цветки вишни.
Приготовление:
1. Приготовленный и холодный рис перемешайте с семенами кунжута.
2. Обжарьте тофу на медленном огне, затем эти пластинки отварите в воде на слабом огне в течение 5 минут. Выложите тофу на тарелку,
3. Снова положите тофу в кастрюлю, залейте заранее приготовленным бульоном даси и добавьте в него 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку мирина. Готовьте все на медленном огне, пока тофу не впитает в себя почти весь бульон.
4. Морковь нарежьте тонкой соломкой и 1 минуту варите в слегка подсоленной воде.
5. Стручки зеленого горошка также варите в течение 1 минуты в подсоленной воде. Остудите их в холодной воде, нарежьте по диагонали тонкими полосками и посолите.
6. Сушеные грибы сиитаке отмочите в воде до размягчения и высушите в дуршлаге.
7. Нарежьте грибы вдоль тонкими полосками. Снова сложите грибы в воду, в которой они отмачивались, добавьте в нее 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки мирина и варите на медленном огне в течение 5 минут.
8. Каждую пластинку жареного тофу разрежьте пополам и раскройте половинки по линии разреза, чтобы получить конверты.
9. Заполните конверты приготовленной смесью риса с семенами кунжута и сверху на нее отдельно выложите мелко нарезанные и отваренные морковь, стручки зеленого горошка и грибы сиитаке. Не закрывая конверты с начинкой, выложите их на тарелки.
10. Обдайте кипятком маринованные цветки вишни, чтобы смыть с них излишки соли, затем положите несколько цветков на начинку каждого конверта и подавайте.
Вам потребуются (на 12 порций):
150 г филе уклейки;
24 стебелька петрушки;
соль;
10 чайных ложек сахара;
100 г моркови;
50 мл даси (растворимогорыбного бульона);
10 яиц;
1 столовая ложка картофельного крахмала;
3 столовые ложки сакэ;
2 столовые ложки соевого масла;
100 г консервированной тыквы;
800 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Опустите рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, выньте, заверните в кухонное полотенце и разомните двумя вилками на мелкие кусочки.
2. Бланшируйте петрушку несколько секунд в рыбном отваре, затем обдайте ее холодной водой и откиньте на дуршлаг.
3. Смешайте мелкие кусочки рыбы
4. Морковь порежьте брусочками. В даси добавьте 2 чайные ложки сахара, соль и морковь, доведите до кипения и кипятите, пока жидкость не выпарится.
5. Смешайте яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и сакэ. Разогрейте небольшую сковороду, смажьте ее соевым маслом и испеките 12 тончайших омлетов. Ни в коем случае не складывайте омлеты друг на друга.
6. Тыкву откиньте на сито, дайте жидкости стечь. Затем ее мелко порубите вместе с морковью.
7. Смешайте овощи с рисом и изготовьте 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положите шарик и свяжите края стебельками петрушки. Края омлетов выверните наружу и заполните их хлопьями уклейки.
8. Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания их следует лишь недолго подержать над паром, пока они вновь не станут пушистыми.
Вам потребуются (на 8 порций):
200 г заранее приготовленного риса;
4 листа нори или 8 листьев салата;
125 г копченого лосося;
4 пера зеленого лука;
кусок маринованной японской редьки (дайкона) длиной 6 см;
1 авокадо;
сок 1 лимона.
Приготовление:
1. Нарежьте копченого лосося вдоль полосками шириной 5 мм.
2. Нарежьте зеленый лук вдоль полосками длиной 8—10 см.
3. Тонко нарежьте маринованную редьку.
4. Очистите авокадо, разрежьте его пополам, выньте косточку. Тонко нарежьте мякоть и смажьте лимонным соком.
5. Поджарьте листы нори, подержав над огнем газовой горелки, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Разрежьте каждый лист пополам поперек.
6. Заранее приготовленный рис положите в сервировочную миску.
7. Лосось, лук и авокадо разложите на блюде. Подайте на стол с нори и маринованным имбирем на отдельных маленьких тарелках.
Суши для детей
Вам потребуются (на 12 порций):
100 г зеленого горошка;
700 г заранее приготовленного риса сумеси;
12 сырых королевских креветок;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1 столовая ложка воды;
1 чайная ложка соли;
125 г ломтиков копченого лосося;