Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
5. Вскипятите воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина и сакэ. Добавьте в раствор грибы, морковь и горошек. Кипятите все в течение 4 минут.
6. Из смеси овощей с рисом изготовьте 8 шариков. Карманы из тофу промокните, слегка прикасаясь к ним салфеткой, вложите в каждый из них шарик и зубчик чеснока.
Вам потребуются (на 48 порций):
150 г тельного хвостовой части лосося без кожи;
400 г
4 листа нори;
4 яйца;
2 столовые ложки бульона даси;
2 столовых ложки сакэ;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка сахара;
маринованный имбирь;
соль;
для соуса:
200 мл бульона даси;
4 столовые ложки соевого соуса;
4 столовые ложки мирина;
1–2 столовые ложки васаби.
Приготовление:
1. Начните готовку с соуса. Смешайте бульон даси, соевый соус и мирин в небольшой кастрюле, доведите все до кипения и варите 15 минут. Дайте остыть.
2. Посыпьте лососину солью и оставьте на 20 минут. Затем порежьте ее на полоски длиной 20 см квадратного сечения со стороной 1,5 см. При недостаточной длине тельного порежьте на более короткие полосы так, чтобы можно было собрать из них нужную длину.
3. Подержите рыбу на сильном огне до изменения цвета.
4. Сварите лапшу соба, следуя указаниям на упаковке. Обсушите в шумовке и промойте под струей холодной воды, пока она не остынет. Обсушите лапшу.
5. Положите макису на кухонный стол длинной стороной к себе. Накройте ее листом пищевой пленки.
6. Смоченными в тэдзу пальцами равномерно распределите на циновке лапшу соба слоем толщиной 1 см.
7. Положите посередине поперек макису полоску лососины и сверните циновку. Отставьте на 15 минут.
8. Затем положите лист нори, разрезанный пополам, на рогожку.
9. Осторожно снимите пищевую пленку с лапшового ролла и поместите его на передний край листа нори.
10. Скатайте с помощью макису. Приготовьте еще три таких ролла.
11. Займитесь омлетом. Взбейте 4 яйца, добавьте туда 2 столовые ложки бульона даси, 2 столовые ложки сакэ, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, щепотку соли и нарезанный полосками длиной 20 см и квадратным сечением со стороной 1,5 см маринованный имбирь.
12. Поджарьте тонкий омлет. Порежьте его на полоски.
13. Вышеописанным способом скатайте четыре ролла, заменив лососину омлетом.
14. Порежьте каждый ролл
15. Все выложите на деревянную дощечку. Отдельно подайте соус, для вкуса добавив в него васаби.
Вам потребуются (на 10–12 порций):
200 г заранее приготовленного риса;
2 небольших филе кальмара;
3 столовые ложки сакэ;
2–3 столовые ложки рисового уксуса;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка мирина;
2 столовые ложки соевого соуса;
50 г куриного или говяжьего фарша;
кусок свежего имбиря длиной 2 см;
маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Снимите пленку с кальмара. Сделать это будет проще, если соединить оба плавника и потянуть пленку вниз.
2. Положите тушки кальмара в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку сакэ, залейте кипящей водой и варите на слабом огне 1–2 минуты.
3. Откиньте кальмаров на дуршлаг и потрите поверхность тушек влажным полотенцем, чтобы на кальмарах не осталось никаких пятен. Сбрызните тушки соевым соусом, чтобы они не потемнели. Порубите плавники и щупальца.
4. Перемешайте в кастрюле 2 столовые ложки сакэ, сахар, мирин и оставшийся соевый соус. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
5. Почистите и мелко порубите свежий имбирь.
6. Добавьте в кипящую смесь куриный или говяжий фарш, нарубленные плавники и щупальца кальмара и рубленый имбирь. Энергично перемешивайте вилкой до тех пор, пока мясо не побелеет. Переложите в другую миску шумовкой, оставив сок в кастрюле. Варите сок на сильном огне до загустения в течение 1–2 минут.
7. Вновь переложите мясо в кастрюлю, дождитесь, пока оно впитает сок, и снимите с огня.
8. В заранее приготовленный, но еще теплый рис добавьте мясо. Плотно нафаршируйте каждую тушку кальмара половиной порции рисовой смеси, а затем нарежьте острым ножом на 5–6 кусков.
9. Разложите на тарелке и подавайте на стол с маринованным имбирем.
Вам потребуются (на 8 порций):
200 г заранее приготовленного риса;
2 столовые ложки семян кунжута;
4 пластинки жареного тофу;
200 г бульона даси;
3 столовые ложки соевого соуса;
3 столовые ложка мирина;