Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
18. На каждое суши, обернутое листьями зеленого салата, положите яично-куриную смесь.
Вам потребуются (на 10–12 порций):
200 г заранее приготовленного риса;
5–6 ломтиков копченого лосося весом примерно 125 г;
ломтики лайма или лимона;
маленькая подставка для яиц.
Приготовление:
1. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали с краев.
2. Ломтики
3. Выстелите подставку половиной ломтика копченого лосося, заполняя щели мелкими кусочками.
4. Положите в подставку 1 столовую ложку заранее приготовленного риса и придавите его слегка большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Обрежьте излишки лосося по краям.
5. Поднимите концы пищевой пленки и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши.
6. Разложите на сервировочном блюде, украсьте ломтиками лимона или лайма и подавайте на стол.
Вам понадобятся:
2 яйца;
1 чайная ложка сахара;
щепотка соли;
200 г заранее приготовленного риса;
2 столовые ложки красной икры.
1. Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц, 1 чайной ложки сахара и щепотки соли. Остудите ее.
2. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Слегка прижмите, чтобы получилось плотное основание. Яичница распределится по стенкам подставки.
3. Затем положите 1 столовую ложку риса на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Закройте пищевой пленкой и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши. Украсьте красной икрой и подавайте на стол.
Вам потребуются (на 36 порций):
200 г заранее приготовленного риса;
3 листа нори;
1 яйцо;
2 столовые ложки сахара;
морковь длиной 6 см;
2 тонкие франкфуртские сосиски длиной 18 см или 4 венские сосиски длиной 9 см;
огурец длиной 6 см;
75 г консервированного красного лосося;
1 столовая ложка майонеза;
соль;
масло подсолнечное.
Приготовление:
1. Процедите яйцо в маленькую миску, добавьте 1/2 столовой ложки сахара и щепотку соли. Взбивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем.
2. Вылейте яичную смесь в сковороду, наклоняя ее, чтобы она растеклась ровным слоем. Проткните пузырьки вилкой; чтобы туда стекло непрожаренное яйцо, наклоняйте сковороду в разные стороны. Через 30 секунд переверните омлет и обжарьте с другой стороны
3. Снимите с огня, лопаткой переложите на разделочную доску и разрежьте пополам.
4. Нарежьте морковь вдоль соломкой по 5 мм и бланшируйте в 250 мл кипящей подсоленной воды на сильном огне в течение 2–3 минут. Уменьшите огонь и добавьте 1 1/2 столовой ложки сахара и щепотку соли. Варите еще 2–3 минуты, снимите с огня и остудите в отваре.
5. Положите половину омлета на разделочную доску срезом к себе. Вдоль среза выложите ряд полосок моркови. Плотно скатайте омлет рулетом и закрепите коктейльной палочкой. Сделайте точно так же второй ролл.
6. Отварите сосиски и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Нарежьте шпалками по 1 см.
7. Снимите толстый слой кожуры с огурца и тонко ее нашинкуйте.
8. Положите в миску консервированного лосося, добавьте в него майонез и щепотку соли. Тщательно перемешайте.
9. Сделайте 2 ролла с морковью и яйцом (удалив коктейльные палочки), 2 ролла с 1 франкфуртской или 2 венскими сосисками в ряд и 2 ролла с пастой из лосося и нашинкованной огуречной кожурой.
10. Разрежьте каждый ролл на 6 кусков.
Вам потребуются (на 18–20 порций):
200 г заранее приготовленного риса; для суши в виде цветков вишни:
100 г филе трески или пикши без кожи;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
щепотка перца;
красный пищевой краситель (если не хотите использовать краситель, возьмите свежего лосося, обжарьте его в гриле и разберите на кусочки);
для весенних зеленых суши:
100 г зеленого горошка;
2 чайные ложки сахара;
щепотка соли;
для суши «золотая звезда»:
2 яйца;
1 столовая ложка молока;
1 столовая ложка сахара;
специальные формы для суши в виде звезды, маргаритки, ромба или сердечка (или формочки для печенья).
Приготовление:
1. Положите рыбу в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до полной готовности.
2. Откиньте на дуршлаг, удалите щипцами мелкие косточки. Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Вилкой разделите на мелкие кусочки.
3. Добавьте сахар и щепотку соли, а затем подсушите на слабом огне, постоянно мешая вилкой в течение 2 минут.
4. Снимите с огня и остудите.
5. Налейте в маленькую кастрюлю воды, добавьте соли и доведите до кипения. Всыпьте горошек и варите до мягкости (не более 5 минут). Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Разомните пестиком в ступке или сделайте зеленое пюре в процессоре. Подмешайте сахар и щепотку соли.