Талассо и диеты
Шрифт:
Этот витамин содержится в морских растениях, в пшенице, гречихе, овсе.
Суточная потребность в тиамине – 0,7 мг на 1 000 ккал. Она может бать и больше при занятиях физическим трудом, углеводном питании.
При обработке продуктов теряется 15–30 % витамина. Чтобы потери стали минимальными, продукты следует варить с закрытой крышкой и не допускать бурного кипения. Вода должна покрывать продукты полностью.
ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН) также важен для белкового, углеводного и жирового обмена, особенно если в пище человека перебор углеводов и жиров. Он играет большую роль в функционировании нервной и
Витамин содержится во многих морских продуктах растительного и животного происхождения.
Суточная потребность в рибофлавине составляет 0,8 мг на 1 000 ккал. При стрессовых и депрессивных состояниях ученые советуют принимать его в большем количестве.
Во время кулинарной обработки рибофлавин разрушается мало. Главное – не держите приготовленные продукты долго в воде, погружайте их для варки не в холодную, а в кипящую воду.
ВИТАМИН РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА), ИЛИ ВИТАМИН В3 необходим для нормального течения окислительно-восстановительных реакций, происходящих в организме. Он нормализует процессы пищеварения, обладает сосудорасширяющей функцией. Если этого витамина не хватает, страдают кишечник, кожа и психика.
Содержится во многих морских продуктах.
Потребность человека в витамине РР – 6–7 мг на 1 000 ккал. Чтобы ускорить восстановительные процессы в организме и снять напряжение, можно увеличивать дозу до 80-100 мг в сутки.
Потери витамина в процессе варки продуктов составляют до 20–25 %. Чтобы этого не случилось, не держите пищу в открытой посуде.
ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН) необходим для обмена белков и построения ферментов. Он регулирует работу нервной системы, кроветворение, улучшает липидный обмен, повышает кислотность. При нехватке наблюдаются поражения кожи и нервно-психические расстройства.
Витамин В6 содержится в большей степени в рыбьей печени.
Потребность – 0,8 мг на 1 000 ккал. Она может повыситься при инфекционных заболеваниях, повышенной утомляемости и т. д.
Витамин сильно поддается разрушению при кулинарной обработке. Поэтому хранить продукты, содержащие его, нужно при температуре от 0 до 4 °C и в темных местах, так как от воздействия света он разрушается. Приготовление продуктов на пару снижает потерю витаминов в 2–3 раза.
ВИТАМИН В9 (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) способствует лучшему кроветворению, размножению клеток, участвует в белковом обмене. Недостаток ведет к анемии и упадку сил.
Много фолиевой кислоты в морских растениях, рыбьей печени.
Суточная потребность человека в нем – 0,3 мг на 1 000 ккал.
При приготовлении теряется до 20–25 % ценности продуктов, содержащих витамин В9. Лучше всего употреблять их в свежем виде.
ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН) обязателен для нормального процесса кроветворения. Он стимулирует белковый обмен, активизирует функции нервной системы и печени. Способствует понижению содержания холестерина в крови и свертываемости крови. Когда его не хватает, может развиться анемия. Применяется при невритах, невралгиях, повышенной утомляемости и других заболеваниях.
Суточная потребность – 2 мкг на 1 000 ккал.
ВИТАМИН В15 (КАЛЬЦИЯ ПАНГАМАТ) способствует улучшению
Потребность составляет 2 мг на 1 000 ккл.
ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) выполняет важную функцию – поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы, печени и других органов, действует на окислительно-восстановительные процессы, оказывает влияние на белковый, углеводный и холестериновый обмен. Недостаток этого витамина снижает сопротивляемость организма к инфекциям и другим факторам внешней среды. Поскольку он повышает прочность и эластичность сосудов, следовательно, его отсутствие ведет к обратным процессам.
Содержится витамин С в морских растениях, например морской капусте.
Суточная потребность – 20 мг на 1 000 ккал. При стрессах, депрессиях дозу необходимо повысить.
При длительном хранении, а также под действием солнечных лучей витамин может разрушаться. Поэтому храните такие продукты в полиэтиленовых пакетах в прохладном месте.
ВИТАМИН D способствует обмену кальция и фосфора, обеспечивает накоплению кальция в костях. При его недостатке может развиться рахит, деформируются кости грудной клетки, ног, рук, черепа.
Самый богатый источник витамина D – рыбий жир.
Теперь рассмотрим микро– и макроэлементы, содержащиеся в морских продуктах.
КАЛЬЦИЙ – необходим для формирования и нормального состояния костей, зубов, деятельности нервной системы (нормализует нервно-мышечную возбудимость), мышц, сердца и свертываемости крови. Это основной структурный компонент кости. Кальция в костях 99 % от общего его количества в организме. Кальций – это постоянная составная часть крови, клеточных и тканевых соков. Он входит в состав яйцеклетки, укрепляет защитные функции организма и повышает устойчивость к внешним неблагоприятным факторам.
Кальций содержится в костях рыб. Взрослым достаточно 2 500 мг кальция в день.
При кулинарной обработке не требует особой предосторожности.
ФОСФОР – принимает участие в формировании костей, зубов, отвечает за работу нервной системы и обмен веществ в мышцах.
Он участвует в обмене, синтезе белков, жиров и углеводов, оказывает влияние на деятельность скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Фосфор входит в состав ДНК и РНК, там он играет важную роль в информационных генетических клетках: участвует в процессах кодирования, хранения, использования информации.
Без фосфора невозможны нормальные функции центральной нервной системы. Фосфорные кислоты принимают участие в построении ферментов, ускоряющих процессы распада органических веществ, создающих условия для использования потенциальной энергии.
Большое количество фосфора есть в морской рыбе и икре.
КАЛИЙ – влияет на мышечную активность (особенно сердечной мышцы). Обладает диуретическим действием, его используют при сердечно-сосудистой недостаточности. Калий находится в орехах, большое количество его в сухофруктах, абрикосах, персиках, овощах, картофеле. Бахчевые культуры: (тыква, кабачки, арбузы), а также яблоки, курага, изюм содержат много солей калия и рекомендуются при заболеваниях сердца, гипертонии.