Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете
Шрифт:
Вот так пьется кофе на Кипре. Точнее, вот так там делаются кофейные массажи…
11. Кофе на ГАВАЙЯХ: Что такое «Слоновье ухо»?
Забавные аналогии из мира животных…
На днях общался со своим хорошим гавайским другом, а затем, перебирая фото с Гавайев, наткнулся на пару интересных воспоминаний.
Хотел написать об этом еще после той поездки, но, как всегда — свежая информация «задавила», и я переключился на другие темы…
Заметка небольшая, но уверен, что большинство любителей кофе о таком термине как «слоновье ухо», вряд
«Слоновьим ухом» («Elephant ear») в кофейном мире называют неправильно сформированные (иногда сломанные) кофейные плоды, в которых зерна приобретают искривленную форму.
Одной из вариаций «слоновьего зерна» можно считать «материнское зерно» — «mother bean» — случай, когда одно из зерен вставлено в другое (как правило, более крупное окружает более мелкое).
Интересно то, что это не есть механическое повреждение зерна, при котором одно из них влезло в другое. Это врожденный генетический дефект кофейного плода (особенно им почему-то славится кенийский кофе).
В процессе дальнейшей обработки сцепленные «братья»-зерна могут распадаться.
Важно заметить, что такой дефект относится к так называемым «вторичным» дефектам кофейного зерна и в большинстве случае не оказывает НИКАКОГО влияния на вкус кофе.
Скажу честно — я не полностью разделяю термин «слоновье ухо» — схожесть не совсем та… Хотя уши у слонов бывают разные…
Предполагаю, что такое название могло возникнуть либо от того, что края зерна завернуты как ухо слона, либо потому, что два слившихся зерна олицетворяют целого слона, а одно из зерен — его ухо?..
В этом вопросе нельзя не согласиться с американскими кофейниками — они называют такое зерно «shell» («ракушка») — по-моему, намного более подходящее (хотя и не такое колоритное как «слоновье ухо») название…
Возможно, «слоновье ухо» произошло от названия некоторых сортов зерен, именуемых «Слоновье зерно» («Elephant Bean»). Этим термином называют самые крупные зерна в кофейном мире, чаще всего — сорт кофе Марагоджип («Maragogype»).
Зерна Марагоджип имеют просто-таки гигантский размер. Кстати, некоторые специалисты считают, что именно крупные зерна приводят к большему количеству «слоновьих ушей», ибо во время обработки
В завершение скажу, что «Слоновье ухо» — далеко не единственная связь между нашим любимым продуктом и сильными животными. Но тему «Как слоны в Индии на кофейных плантациях работают» мы затронем в другой раз…
12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс. долларов
Сколько ж стоит из него выпить?..
Во время поездки в Эфиопию, находясь в Аддис-Абебе, мы жили в гостинице «Sheraton». Лучший отель Эфиопии, неоднократно признававшийся лучшим в Африке.
Его хозяин — шейх-миллиардер Мохаммед Хуссейн Али Аль Альмуди (Sheik Mohammed Hussein Ali Al Almoudi) владеет чуть ли не половиной всех крупных бизнесов в стране, в том числе и «Шератоном».
Кстати, оставшиеся несколько процентов государственных кофейных плантаций в Эфиопии в настоящее время находятся в стадии продажи частным лицам и, по слухам, господин Аль Альмуди займется еще и кофе…
Отель действительно на уровне, все чинно, аккуратно и подчеркнуто, и, конечно, масштабно.
Территория гостиницы (несмотря на ее расположение в самой центральной части города) — это огромный комплекс-сад.
В холле отеля традиционно расположился ряд бутиков — начиная книжно-сувенирным магазинчиком и отделением банка и заканчивая ювелирной лавкой.
Именно она меня и привлекла мое внимание…
Но заинтересовала эта лавка меня не разнообразием драгоценностей (к ним я дышу ровно), а ввиду одного кофейного экземпляра, который мне там повстречался.
Проходя мимо этого магазинчика, мой профессионально-тренированный глаз заприметил в витрине знакомые формы традиционного эфиопского кофейника джебена.
Пришлось зайти и осведомиться, что это за драгоценность такая, и что она делает в ювелирной лавке?..
Ответы на оба вопроса оказались просты.
Джебена — потому что это местная, характерная только для Эфиопии, достопримечательность (делают же египтяне золотые пирамидки — так почему не кофейник?)
А в ювелирном магазине она находится по той простой причине, что полностью сделана из тончайшего высокопробного золота и цена кофейника, ни много, ни мало — более 1 миллиона эфиопских быр — около 60 тысяч долларов…
Правда, за эту цену в набор входит не только джебена, а и 4 золотые кружевные чашечки на таких же роскошных блюдечках.
Чашечки, надо сказать — просто загляденье…