Тбилиси. Биография города
Шрифт:
Хванчкара (Рача). Красное природно-полусладкое вино, производится из сортов «александроули» и «муджуретули» по рачинской технологии.
Картли
Атенури (Шида Картли). Белое игристое и белое сухое (по кахетинской и имеретинской технологиям), производятся из сортов «чинури», «горули мцване», «алиготе».
Болниси (Квемо Картли). Белые, розовые и красные вина по европейской и кахетинской технологиям из «ркацители», «чинури», «горули мцване», «cаперави», «тавквери», «шавкапито», «асуретули шави».
Разумеется,
На заводах выдерживают вино как в квеври, так и в металлических чанах, которые проще очищать, и «ркацители» с одного виноградника, но поставленное вызревать в разных емкостях, даст разное по вкусу вино. Причем в каждом случае интересное и качественное.
Cорта винограда
В Грузии насчитывается более 500 сортов винограда. Все сорта делятся на черные, они же красные, и белые. Тут перечислены самые популярные и распространенные.
«Аладастури» – черный, один из древних сортов, растет в Гурии и Имерети, из него делают красное полусладкое вино.
«Александроули» – черный сорт, один из древних аборигенных сортов, растет в Рача-Лечхуми, из него (с виноградом «муджуретули») делается знаменитая хванчкара. Растет в окрестностях села Амбролаури. На местных заводах стоимость бутылки 40–50 лари. В Тбилиси будет дороже.
«Горули мцване» (груз. «горийский зеленый») – белый сорт, растет в Картли, в Горийском районе. Используется и самостоятельно, и для купажа в игристых винах вместе с сортом «чинури».
«Грдзелмтевана» – белый, один из древнейших сортов винограда, растет в Кахетии, из него делают столовые вина европейского типа и полусладкие.
«Кахури мцване» (груз. «кахетинский зеленый») – белый виноград ярко-зеленого цвета, как видно из названия, растет в Кахетии, считается, что самый вкусный виноград произрастает в пределах села Манави. Вино из него производят кахетинским и европейским методом. Оно получается, пожалуй, самым легким и нежным из всех белых грузинских вин.
«Киси» – белый сорт винограда, встречается нечасто, только в Кахетии, урожая дает мало, но в последние несколько лет активно культивируется и возвращает себе былую популярность. Вино по кахетинскому методу получается чрезвычайно ароматным, янтарным, но далеко не всем удается сделать достойный напиток из этого капризного винограда. Обычно это сухие вина, однако и полусладкое тоже получается очень хорошим. Знатоки охотятся за вином из этого сорта.
«Колхури» (груз. «колхидский») – молодой сорт белого винограда, появился во второй половине XX века, в основном из него делают вино по европейской технологии.
«Крахуна» — белый сорт, растущий в Имерети, один из древних и довольно редких, часто из него делают не только насыщенные белые вина, но и крепленые, и десертные, например, портвейн «Аргвети». Со временем вино из Крахуны становится только лучше, что нетипично для белых вин.
«Муджуретули» — черный сорт, растет в Рача-Лечхуми, очень капризный, малоурожайный, но именно
«Оджалеши» — черный, растет в Самегрело, один из древних сортов. Благодаря зятю князя Давида Дадиани, Ашилю Мюрату, этот сорт получил широкое распространение сначала в селах Салхино и Чкадуаши, а потом и за их пределами. Французский аристократ, переехавший с женой в Самегрело, изменил метод выращивания лозы – вместо того, чтобы пускать лозу по стволам старых деревьев, он ввел французский метод – растить лозу на специальных опорах. Мюрат обратил внимание на ценный сорт, почти уничтоженный грибком, и занялся его восстановлением.
«Оцхануре Сапере» – черный сорт, в основном растет в Имерети, из него делается одноименное вино.
«Рачули тетра» (груз. «рачинский белый») – белый сорт, растет в Рача-Лечхуми, из него производят как столовые, так и полусладкие вина.
«Ркацители» (груз. «красный рог») – самый популярный сорт белого винограда, растет на всей территории Кахетии и кое-где в Картли, все самые известные белые вина делаются именно из него.
«Саперави» (груз. «красящий») – самый известный и самый популярный сорт черного винограда в Грузии. Из него делается примерно 80 % красного грузинского вина. Лучшим по вкусу считают виноград из района Мукузани. Вино мукузани не меньше года выдерживается в дубовой бочке. Если вам вдруг предлагают мукузани прошлого года, не верьте.
«Тавквери» – черный, растет в Картли, довольно редкий. В основном предназначен для изготовления молодого вина, почти не выдерживается в бочках.
«Усахелаури» (груз. «безымянный», от названия деревни Усахело). Черный, один из старейших сортов. Родину этого сорта можно обойти за день пешком – это две деревни в Лечхуми – Окуреши и Зуби. Из него производят рачинским методом драгоценное редчайшее природно-полусладкое вино усахелоури, стоимостью от 120 лари за бутылку.
«Хихви» – белый сорт, растет и в Западной, и в Восточной Грузии. Вино, изготовленное по кахетинской технологии, получается темноватым, тягучим. Европейская технология раскрывает тонкий аромат винограда. Иногда его используют для крепленых вин, например, «Карденахи», с добавлением винограда сортов «ркацители» и «кахури мцване».
«Цицка» – белый аборигенный сорт из Имерети, используется, в основном, для игристых вин, часто вместе с «цоликаури».
«Цоликаури» – белый виноград. Второй по популярности сорт после «ркацители», распространен в западной Грузии – Имерети, Гурии, Самегрело, Аджарии и Рача-Лечхуми. Вино из него производится по европейской и имеретинской технологиям. Именно этот сорт используется для натурального полусладкого вина твиши.
«Чинури» – белый сорт, встречается в Картли, реже в Кахетии. Считается самым популярным в Картли, его также называют «каспури» (от села Каспи – каспский) или «чинебули» (изысканный). Часто вино из этого сорта как будто слабогазированное, напоминает легкое шампанское. Этот виноград вместе с «горули мцване» используется для игристых вин.
«Чхавери» – белый, а точнее, розовый сорт, распространен в Гурии и частично в Аджарии, из него делают розовое и белое вино, сухое и полусладкое, а также добавляют в игристые вина.