Тбилиси. Биография города
Шрифт:
«Шавкапито» – черный, один из древних сортов, очень редко встречается, растет в Картли. По легенде, это был любимый сорт грузинских царей.
«Одесса», или как привыкли называть его на юге России и Украины, «изабелла» также растет в Грузии, но считается техническим сортом винограда, используется для чачи, вино из него не производят. Однако иногда в западной Грузии из него делают полусладкое домашнее вино, по вкусу напоминающее компот (от такого вина часто бывает похмелье).
Также в Грузии культивируются и привезенные из Франции сорта винограда – «каберне совиньон», «пино шави» (нуар), «шардоне» и «алиготе» и другие.
Рядом с Тбилиси есть Центр грузинской винной культуры и лозы, где выращивают
Домашнее виноделие
Вино в Грузии – больше чем просто напиток. Это нечто сакральное. Вино – это традиции, ритуалы и священнодействие. Каждый праздник, религиозный ли, семейный ли, принято отмечать за накрытым столом – и обязательно с домашним вином. Все не случайно! Тосты произносятся в установленном порядке, тамада ведет застолье по ему ведомым законам, а мерикипе – помощник тамады – смотрит, кому подлить вина: после каждого тоста надо обновить напиток. Пьют маленькими стаканчиками на 3–4 глотка, обязательно много закусывают. Без тоста, то есть без причины, вина не пригубляют.
В пасхальный день принято нести вино в храм; на кладбище, как и на поминках, оно обязательно.
Существует традиция сохранять вино года рождения ребенка, чтобы откупорить квеври, например, на его свадьбу или совершеннолетие. Такое домашнее вино может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств и не превращаясь в уксус. Когда мужчины уходили на войну, в нагрудный карман клали ветку лозы, чтобы если суждено пасть в бою, на месте гибели вырос виноград.
Домашнее вино не принято продавать, им угощают. Например, если у соседа свадьба, а винограда у него мало или вина вовсе нет, то никто не поедет в магазин. Попросят несколько сотен литров у друзей или родственников, за деньги или нет – дело десятое. На торжество обычно рассчитывают количество вина по 3–4 литра на человека. В Грузии на свадьбу приглашают всех родственников, друзей, коллег и знакомых, 150–200–300 и т. д. человек – это обычный грузинский праздник, так что вино привозят на грузовике. Кстати, не приехать на свадьбу, если тебя пригласили, можно только в том случае, если ты умер, другие причины – это повод для обиды. Шутка, но доля правды в ней есть.
Если вы оказались на застолье, неважно по какому поводу, возможно даже в честь вашего приезда, помните: тамада – царь и бог застолья, его не только перебивать, но и перечить ему нельзя. Вставать и говорить тост без его разрешения – ни в коем случае! Дайте знак, и вам, может быть, не сразу, но непременно дадут слово.
На застольях у новичков часто возникает проблема: после тоста все выпили по глотку, и вам тут же доливают стакан до краев, а вы больше не готовы пить. Если не хотите – (хотя разве такое возможно в Грузии?) вместо слов «Мне хватит», допейте вино и переверните стакан вверх дном. Тогда все поймут, что вы и правда больше не хотите, и никто не обидится. Но если вдруг вам протягивают рог – ох, надо пить. Зато это значит, что вы практически член семьи.
Предложат выпить вахтангури (это то же самое, что на брудершафт) – уточните, о каком объеме вина идет речь, а то согласитесь, вам дадут рог на полтора литра, и что делать? Придется пить.
Часто к вину в качестве закуски подают чурчхелу – «грузинский сникерс». Для чурчхелы уваривают виноградный сок («бадаги») до загустения и добавляют муку, чтобы чурчхела при сушке не теряла форму. Из виноградного сока еще делают пеламуши – традиционный десерт. В сентябре рынки расцветают чурчхелами всех цветов – предприимчивые продавцы уверяют, что это чурчхела из киви, граната и кто знает из чего еще, но на деле она может быть только цвета винограда – светлая или темная, как ркацители или саперави.
В каждом дворе своя традиция виноделия, свои секреты.
Советы
Не стоит покупать вино на шоссе и туристических рынках, например, в Мцхета по дороге к Светицховели или на самом известном тбилисском Дезертирском рынке. Сейчас легко найти хорошее вино в проверенных местах – винотеках, винных магазинах, барах. Если в ресторане вам понравилось вино, вам с удовольствием продадут его с собой. Существует бесчисленное количество винных туров. На всех винзаводах есть экскурсии и дегустации.
Летом в разгар туристического сезона в популярных точках предлагают мороженое со вкусом саперави – вина там нет, оно сделано в лучшем случае на сиропе, в худшем на красителе и ароматизаторе.
Главный совет – знакомьтесь, общайтесь, спрашивайте местных. Тут у каждого свой виноградник, свой марани, свое вино, своя чача (о ней тоже не стоит забывать). И пробуйте, пробуйте, пробуйте.
В Тбилиси – пить!
Как только наступает весенне-летнее тепло и виноделы открывают квеври с молодым вином, в Тбилиси друг за другом проходит несколько винных фестивалей. В начале мая – Фестиваль молодого вина на Мтацминде и Zero Compromise – популярный фестиваль натурального вина в здании шелковой фабрики. В начале июня – большая выставка WinExpo. В октябре, сразу после сбора урожая, проходят Дни грузинского вина и Фестиваль молодых виноделен на Мтацминде.
Перечислим самые, пожалуй, известные места, которые стоит посетить для знакомства с грузинскими винами. Стоимость дегустаций будет зависеть от разнообразия предлагаемых вин. Где-то есть готовые сеты от 35–45 лари за 2–3 бокала, где-то вам предложат вино в зависимости от ваших пожеланий, где-то в стоимость дегустаций будут входить закуски или даже ужин – частая практика в Кахетии. Если вы хотите попасть на дегустацию, ищите ссылку на страницу, в Грузии соцсети – вполне платформа для бизнеса. Надежнее всего позвонить и забронировать стол. Практически везде найдется человек, говорящий по-английски, а по-русски – не всегда, но стоит спросить.
В караван-сарае «Карвасла» на улице Сиони, 8 работает музей вина – можно познакомиться с виноделием всей страны, не выезжая из Тбилиси.
В подвалах XVIII века послушайте шум подземных ручьев и посмотрите на коллекцию артефактов: кубки, квеври, ритуальные сосуды. На стенах множество черно-белых фотографий Тбилиси и процесса изготовления вина. Конечно же тут проходят дегустации, работает школа сомелье. Билет стоит 15 лари, в цену входит бокал вина.
Ghvinis Ubani, или Винный район – это пространство бывшего Винзавода № 1 на углу улиц Меликишвили и Петриашвили, построенного Александром Озеровым в конце XIX века. Именно тут Отар Иоселиани снимал «Листопад». Сейчас на территории находятся рестораны, бары, бутики грузинских дизайнеров и арт-галерея. Вход с угла через цветочную лавку. Советуем пройти по первому этажу и посмотреть, как хранятся вина и коньяк из коллекций Наполеона и Сталина.
Винотеки
• ?Vino Underground
• 15, Galaktion Tabidze str.
В баре ?Vino Underground огромный выбор натурального грузинского вина. Сооснователь, американец Джон Вурдеман, около тридцати лет назад приехал в Грузию, и теперь его винодельню «Слезы Фазана» – Pheasant’s Tears Winery в Сигнаги – прекрасно знают за пределами страны. Одно из лучших мест для первой дегустации.
Dadi wine bar and shop