Террин из зайца
Шрифт:
Сельдь под Шубой расположена среди живописных озер прохладной водки и холмов ржаного черного хлеба и в недалеком будущем достойна стать популярным туристическим объектом.
Промышленная эксплуатация Сельди под Шубой длится обычно три или четыре дня, причем почти все специалисты сходятся в том, что разработки второго и даже третьего дня являются оптимальными. Себестоимость добычи Сельди под Шубой, как правило, невысока, а значительные трудовые и временные затраты с лихвой окупаются последующим экономическим и социальным эффектом.
Мой
Уважаемые друзья! Я благодарю вас за внимание и надеюсь, что наша с вами совместная работа и обмен мнениями приведет к еще более полному изучению Сельди под Шубой, этого бесценного достояния мировой кулинарной системы.
Блинья
Блинья (blinya) широко известны как самое традиционное блюдо русской кухни. Следы происхождения блиньев теряются в глубокой древности. В дохристианский период у солнцепоклонников-славян блин считался символом небесного божества. Приготовление и поедание блиньев носило тогда ритуальный характер и происходило под руководством волхвов. Христианизация Киевской России не ослабила традиций блиноядения. Русская ортодоксальная церковь, хотя и не без оговорок, приняла поедание блиньев в перечень новоосвященных предметов и обычаев, так же как хороводы, прыжки сквозь костер, устройство новогодних елок, хоровое пение и некоторые другие языческие забавы славян.
Рецепт блиньев прост, ингредиенты для их приготовления вы легко найдете в своем ближайшем супермаркете.
В трех стаканах (appr. 550 ml) теплого молока (30–35 градусов) нужно растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 граммов муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы тесто подошло, то есть увеличилось в объеме в три раза. Мука, молоко и яйца должны быть высшего качества.
Блинья обычно готовит хозяйка дома в присутствии всей семьи. Когда тесто подойдет, она добавляет оставшееся молоко и вливает взбитый белок, все перемешивает и снова ставит в теплое место примерно на три часа. По истечении указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать запрещено. Тесто, подготовленное для блинопечения, русские называют нежным словом «opara».
Глава семьи в приготовлении блиньев участия не принимает, но обязательно находится здесь же.
В этом патриархальном обычае мы можем видеть наследие глубокой старины, когда выпеканием блиньев люди совершали культ поклонения солнцу. Русские семьи обычно многочисленны. Командами по семь человек дети рассаживаются по лавкам и ожидают угощения.
Блин готов. Но не торопитесь. Первый блин русские обычно сворачивают в ком и с громкими криками «Пфуй! Пошел! Пфуй!» выбрасывают в окно, повторяя тем самым символическое жертвоприношение сияющему небесному божеству. Второй и все последующие блинья съедаются присутствующими. Но фокус в том, что блин, подобно русской
Самым лучшим наполнителем к блиньям традиционно считается черная и красная икра (caviar). Икру берут специальной ложкой и кладут на середину блина. После чего блин сворачивается конвертом и может считаться готовым к употреблению. В начале блинной трапезы также подается siomga (слабосоленый русский лосось), ломтики гигантской волжской рыбы osiotr горячего и холодного копчения, маринованная с луком сельдь и маленькие русские грибы опиата (opiaty).
В качестве аперитива подается, разумеется, ледяная водка. Традиция пить водку также уходит в глубокую древность. Известна легенда о том, что древний русский король Владимир Красное Солнце, отринув язычество, принял сначала иудаизм, а затем ислам, но, когда ему поднесли чарку водки, немедленно перешел в христианство, которое разрешало употребление водки.
Давно стало общим местом полагать, что водка идеально подходит к традиционным русским рыбным закускам, хотя украинские nastoiky в последнее время сильно потеснили на рынке своих извечных врагов – русских, которых украинцы называют mosskali.
Первая рюмка отмечает событие, которое стало поводом для блиноядения. Обычно это окончание сурового поста, профессиональный праздник, которых в России великое множество, указ главы государства или другой праздничный случай. Если блиноядение происходит без видимой внешней причины, первая рюмка выпивается за встречу или «за все хорошее» (for all the good). Первые несколько рюмок в России обычно выпивают не закусывая, причем между первым и вторым дринками русские делают очень небольшой интервал. Хорошим тоном считается произносить при этом слоган «Хорошо пошла!».
Наконец хозяин дома возносит Богу молитву, чтобы данная рюмка не оказалась последней, и дает сигнал к началу блиноядения. Русские очень набожны, поэтому при поедании блиньев правильным поведением считается благодарить Всевышнего за благоволение и все оказанные услуги. «Слава Богу» – наиболее традиционный русский ответ на вопрос: «How are you?»
Блинья обычно берут руками. Если вы заказываете это блюдо в ресторане, попросить вилку и нож будет считаться приличным, но, если вас угощают в частном доме, постарайтесь придерживаться традиционных обычаев.
Маленьким детям водки не наливают, им приходится пить так называемый kvass, разновидность легкого ржаного пива.
Обычное пиво в России также широко распространено, но здесь оно имеет гораздо большую, нежели в Европе, крепость, что обусловлено суровым полярным климатом. Но к блиньям подавать пиво не принято, этот напиток считается не праздничным, а повседневным и даже утренним. Множество русских собираются по утрам возле небольших уличных пивных, здесь они обмениваются новостями и строят планы на день.