Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1
Шрифт:
Были использованы методы исследования – поисковые и органолептические. Суть методов сводится к тому, что при исследовании будет проведен опрос и анкетирование потребителей с целью выявления потребительских предпочтений, определены органолептические показатели (вкус, цвет, запах консистенция, структура, форма, поверхность). Определив показатели, сравним их значение с требованиями стандарта и сделаем заключение о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий.
При проведении исследования по соответствию маркировки предложенных образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей были выявлены следующие результаты (таблица 3). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 3
Результаты исследования маркировки образов мармелада
Исследуя маркировку предложенных образцов мармелада, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, информация для потребителей (таблица 4). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 4
Результаты исследования маркировки предложенных образов пастилы
Исследуя маркировку предложенных образцов пастилы, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, Информация для потребителей.
2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N
Идентификация вида фруктово-ягодных кондитерских изделий устанавливается по ряду характерных органолептических показателей (таблица 5).
Таблица 5
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов мармелада
Исследуя органолептические показатели образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, было выявлено, что из всех предложенных образцов мармелад «Лимонные дольки», выпускаемые ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» соответствует требованиям ГОСТ 6442–2014 Мармелад. Остальные образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий по одному или нескольким органолептическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ, поэтому данная продукция выпускается согласно Техническим условиям.
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов пастилы показана в таблице 6.
Таблица 6
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов пастилы
Исследуя
Основная цель опроса – выявить потребительские предпочтения. Опрос проводился в устной форме, непосредственно в торговом зале магазина «Магнит».
«Добрый день. Мы проводим исследования качества фруктово-ягодных кондитерских изделий различных производителей. Не могли бы Вы уделить нам несколько минут и поучаствовать в анкетировании?»
Вопросы
1. Употребляете ли Вы фруктово-ягодные кондитерские изделия?
а) да – 21%
б) нет – 19%
в) иногда – 60%
2. Какие виды фруктово-ягодных кондитерских изделий Вы предпочитаете больше?
а) варенье – 17%
б) повидло – 30%
в) мармелад – 25%
г) пастила – 18%
д) другие – 10%
3. На что Вы обращаете внимание, при покупке фруктово-ягодных кондитерских изделий?
а) на качество – 55%
б) внешний вид – 15%
в) маркировку – 5%
г) завод изготовитель – 25%
4. Каких заводов изготовителей кондитерские изделия Вы предпочитаете покупать?
а) ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» – 48%
б) ЗАО «Золотой терем» – 22%
в) ООО «Ликонд» – 10%
г) ОАО «Кондитер» – 10%
5. В каких магазинах города N. Вы предпочитаете приобретать фруктово-ягодную кондитерскую продукцию?
а) магазин «Магнит» – 23%
б) Центральный гастроном – 16%
в) супермаркет «Покупайка» 41%
г) на рынке 20%
6. Обращаете ли Вы внимание на маркировку?
а) да – 26%
б) нет – 34%
в) иногда – 40%
7. Что в фруктово-ягодных кондитерских изделиях для Вас главное?
а) приемлемая цена – 35%
б) высокие вкусовые достоинства – 39%
в) завод изготовитель – 6%
8. В какой упаковке Вы предпочитаете покупать фруктово-ягодные кондитерские изделия?
а) расфасованные в потребительскую тару – 78%
б) на развес – 22%
9. Довольны ли Вы ассортиментом фруктово-ягодных кондитерских изделий?
а) нет – 62%
б) да – 38%
10. Довольны ли Вы качеством фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N?
а) да – 75%
б) нет – 25%
В процессе анкетирования было выявлено, что 21 % респондентов регулярно употребляют фруктово-ягодные кондитерские изделия. При покупке они обращают внимание на качество – 55 %. Потребители отдали, большее предпочтение такому изготовителю как ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» – 48 % опрошенных. Главное в фруктово-ягодных кондитерских изделиях, по мнению потребителей – это высокие вкусовые достоинства 39 % и приемлемая цена 35 %.