Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1
Шрифт:
Цель выпускной квалификационной работы – установить соответствие качества образцов мармелада и пастилы требованиям государственных стандартов, сделать заключение о качестве образцов и вывод о допустимости реализации образцов мармелада и пастилы в розничной торговой сети.
Задачи выпускной квалификационной работы:
• Дать товароведную характеристику фруктово-ягодным кондитерским изделиям.
• Проверить соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей.
• Провести оценку качества мармелада и пастилы, реализуемых в магазинах города
• Выявить предпочтения потребителей относительно этой группы товара.
• Выполнить стратегический анализ деятельности универсама «Магнит».
Методы исследования: наблюдение и анализ данных, определение органолептических показателей, проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, опрос и анкетирование потребителей, идентификация образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий ГОСТ 6442–2014 Мармелад.
Временные рамки исследования 14.03.2018–14.05.2018.
Введение
1. Основная часть
1.1. Состояние и перспективы развития рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.2. Химический состав и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.3. Классификация характеристика и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.4. Факторы, формирующие качество и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.6. Дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий
2. Практическая часть
2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования
2.2. Проверка соответствия маркировки образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей
2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N.
3. Исследовательская часть
3.1. Опрос и анкетирование потребителей
3.2. Анализ способов фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий
3.3. Стратегический анализ деятельности универсама «Магнит»
Заключение
Список источников
Приложение А Системная модель исследования
Приложение Б Анкета для выявления предпочтений потребителей
Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3.
Основной особенностью фруктово-ягодных кондитерских изделий является широкое применение в производстве фруктового и ягодного сырья. К группе фруктово-ягодных изделий, кроме пастилы и мармелада, входят еще варенье повидло и джем. В отличие от большинства кондитерских изделий пастила и мармелад обладают более высокой биологической ценностью, так как в их состав входят фрукты и ягоды, содержащие витамины, дубильные, минеральные вещества и др.
Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий это сложный технологический процесс, в котором важна каждая деталь, и при малейшем не соблюдении технологии производства, продукция получится не высокого качества или с
Необходимо исследовать качество фруктово-ягодных кондитерских изделий с целью выявления лучшего производителя, который выпускает продукцию достойного качества и по приемлемым ценам. В настоящее время на продовольственном рынке существует огромное количество продукции разных производителей разного качества и, по этому, для потребителя важно выявить для себя продукция какого производителя устраивает его в большей степени по соотношению цена – качество.
Итогом выпускной квалификационной работы будет проведение оценки качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий и выводы о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий реализуемых в магазинах города N.
В качестве объекта исследования взяты образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазинах города N. Для исследования качества были отобраны образцы мармелада и пастилы, разных заводов изготовителей. Мармелад: ООО «Перфетти Ван Мелле» «Fruittella амикс жевательный мармелад с натуральным фруктовым соком»; ЗАО «Золотой терем» Жевательный мармелад «Слопс»; ООО «Ликонд» Мармеладные палочки с экзотическим вкусом; ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» Мармелад лимонные дольки. Пастила: ООО «Кондитер» пастила «Ванильная» и ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» пастила ванильная.
Исследование проводилось по органолептическим показателям. Проведена оценка правильности маркировки фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка проводилась в соответствие с Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.2.560–96 Гигиенические требования качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей; ГОСТ 6442–2014 Мармелад; ГОСТ 6441–2014 Изделия кондитерские пастильные. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
Образцы мармелада для проведения экспертизы
Таблица 2
Образцы пастилы для проведения экспертизы
Подлинность товара является основным из его свойств, поэтому необходимо всесторонне исследовать данное свойство товара с помощью проведения оценки качества.
Целью данного исследования является проведение экспертизы и установление того, насколько высоко качество фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N. В магазины поступает широкий ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий разных производителей. Часто качество фруктово-ягодных кондитерских изделий бывает недостаточно высоким, и чтобы выявить недоброкачественных производителей, проведем исследование качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.