Традиционные мусульманские блюда
Шрифт:
Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить айву, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Говяжья печень, тушенная с молоком по-киргизски
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут.
Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 5–7 минут.
Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить до готовности.
Печень и овощи выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.
Говядина с вином и медом
Ингредиенты
400 г говядины, 2 чайные ложки меда, 3 столовые ложки красного вина, 3 лавровых листа, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки топленого масла, 4–6 горошин черного перца, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком, украсить зеленым луком.
Говяжий язык с овощами в горшочке
Ингредиенты
300 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем положить сметану, влить немного воды, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с фисташками
Ингредиенты
300 г говядины, 50 г очищенных фисташек, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Фисташки измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки.
Мясо и лук выложить в сковороду с разогретым маслом, жарить 5 минут, влить немного воды, добавить соль, перец, тушить 20 минут. Положить орехи, апельсины, майонез, тушить до готовности.
Говядина в цитрусовом соусе
Ингредиенты
500 г говядины, 1 грейпфрут, 1 лайм, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Грейпфрут и лайм вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить 10 минут, посолить, посыпать приправой, влить немного воды, тушить в течение 15 минут. Добавить лук, цитрусовые, тушить до готовности.
Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.
Филе цыпленка в белом вине по-индонезийски
Ингредиенты
300-400 г филе цыпленка, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл куриного бульона, 100 мл белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить в течение 7-10 минут.
Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить бульон, вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.
Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.
Цыпленок с сухофруктами по-бангладешски
Ингредиенты
Тушка цыпленка, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.