Традиционные мусульманские блюда
Шрифт:
Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.
Филе цыпленка с айраном
Ингредиенты
500 г филе цыпленка, 200 мл айрана, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 лавровых листа, 5 клубней картофеля, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут.
Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло, смешанный с мукой айран, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.
Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.
Утка с мандаринами по-мароккански
Ингредиенты
Тушка утки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 4 мандарина, 200 мл томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, нанизать на вертел, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками.
Для приготовления соуса мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения. Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить в течение 7-10 минут.
Мозги ягненка с каперсами
Ингредиенты
200 г мозгов ягненка, 100 г сливочного масла, 100 г каперсов, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мозги промыть, удалить мембрану, еще раз тщательно промыть, выложить в пароварку, посолить, поперчить, готовить 15 минут. Каперсы нарезать, спассеровать в сливочном масле.
Вареные мозги выложить на блюдо, полить маслом с каперсами, посыпать зеленью петрушки.
Конина с ананасами
Ингредиенты
300 г конины, 300 г очищенного ананаса, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Ананас нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и ананасы посолить, поперчить, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до
Курица, фаршированная айвой
Ингредиенты
Тушка курицы, 3–4 айвы, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Тушку курицы промыть и начинить четвертинками айвы. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.
Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на противень, жарить в духовке до готовности, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица, фаршированная бараниной
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г баранины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 50 мл коньяка, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.
Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Мясо курицы и баранину промыть, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу выложить на противень, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу с бульоном.
Курица, фаршированная говядиной и орехами
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г говядины, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 2 лавровых листа, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока.