Тропинка в сказку
Шрифт:
••• Основанием для большинства рекомендаций диетологов были результаты исследований Гарвардской медицинской школы. Однако ее директор признался, что эти результаты не могут быть воспроизведены и подтверждены на уровне клинических экспериментов.
••• Сомнительной оказалась также рекомендация по ограничению употребления соли. В ряде исследований последних лет были получены данные, которые опровергли утверждение о связи между употреблением сатурированных жиров и возникновением болезней сердца.
••• Многолетнее ограничение жиров и холестерина в питании могло
••• Однако в результате недавних исследований установлено, что при таком питании риск развития ожирения, диабета и заболеваний сердца гораздо выше, чем при питании продуктами, содержащими жиры и холестерин.
••• Комитет по разработке новых диетологических рекомендаций предложил исключить нежирное мясо из списка продуктов, рекомендуемых для здорового питания, а красное и обработанное мясо убрать из списка вредных для здоровья продуктов. В частности, нежирного мяса в школьных завтраках уже не будет.
••• Может ли питание без мяса улучшать здоровье? Да. А может и нет. Пока это достоверно не известно. Серьезные исследования влияния вегетарианской диеты на взрослых и детей не проводили.
••• Со времени опубликования рекомендаций по ограничению жиров и холестерина в 1961 году над нами проводится безответственный диетический эксперимент.
Урок: Пагубные мифы о еде
••• Часто известные рекомендации по здоровому питанию и образу жизни основаны на определенных мифах.
••• МИФ. СПОРТ ВАЖНЕЕ, ЧЕМ ДИЕТА. Многочисленные исследования доказывают ошибочность мнения о том, что спорт и физкультура помогают похудеть без правильно подобранной диеты. Все как раз наоборот: именно диета является решающим фактором, который помогает сбросить лишние килограммы.
••• МИФ. ДНЕВНИК ПОХУДЕНИЯ – НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ УЧЕСТЬ КОЛИЧЕСТВО СЪЕДЕННОЙ ПИЩИ. На самом деле, согласно исследованиям ученых из Техасского университета мы всегда переоцениваем свою физическую активность и недооцениваем количество съеденной пищи.
••• МИФ. УПОТРЕБЛЕНИЕ ЯИЦ ПОВЫШАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА. Знаменитые диетологи преуспели в необоснованной клевете на здоровую пищу. Лучший пример этому — яйца, в которых вроде бы содержится огромное количество холестерина, повышающего риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако в результате недавних исследований установлено, что холестерин, поступающий с пищей, не вызывает повышение холестерина в крови человека. На самом деле, яйца — это один из самых полезных продуктов питания, который содержит большое количество уникальных антиоксидантов, защищающих наше зрение. Несмотря на то, что в желтках яиц высокий процент жира, их употребление за завтраком способствует значительному снижению веса по сравнению с другими
••• МИФ. НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ ВРЕДНЫ. Уже несколько десятилетий бытует мнение, что широкое распространение сердечно-сосудистых заболеваний вызвано чрезмерным употреблением жирной пищи, в частности, вредных насыщенных жиров. Недавно была опубликована большая статья, где освещались результаты многих исследований с участием 345 тысяч испытуемых.
Анализ полученных данных позволил сделать вывод об отсутствии какой-либо связи между сердечными приступами и употреблением насыщенных жиров, что опровергает утверждение о вредности насыщенных жиров для организма. Более того, насыщенные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина — HDL, и снижают уровень «плохого» холестерина— LDL, в крови. Поэтому нет смысла отказываться от употребления сыра и масла.
••• МИФ. ПОЛЕЗНО ЕСТЬ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендации относительно питания преимущественно зерновыми продуктами вызывают сомнения.
Ведь так называемая агрокультурная революция произошла сравнительно недавно, и наши гены не особо изменились за этот период. Следовательно, человеческий организм еще не очень хорошо приспособлен к перевариванию зерновых.
По сравнению с овощами в зерновых продуктах содержится не так много полезных элементов, однако большое количество входящей в них фитиновой кислоты вступает в реакцию с полезными минералами в кишечнике и препятствует их усвоению.
В состав зерен злаковых культур также входит большое количество глютена (клейковины), к которому могут быть очень чувствительны некоторые люди. Пшеница как самая популярная зерновая культура в нашем питании может навредить здоровью человека.
В организме людей, страдающих чувствительностью к глютену, возникает воспалительная реакция, их беспокоит частая боль в животе и вздутие, нарушения стула, общая слабость, анемия.
При этом помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы.
••• МИФ. ИЗБЫТОК БЕЛКА НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ НА КОСТИ И ПОЧКИ. Распространено мнение, что превышение нормального употребления белка вызывает заболевания почек и остеопороз. Да, белок в краткосрочном периоде вымывает кальций из костей, однако в долгосрочном — вызывает обратный эффект, т. е. улучшает состояние костей. Результаты исследований не подтвердили связь между питанием с повышенным содержанием белка и заболеваниями почек у здоровых людей.
На здоровье почек оказывают влияние два неблагоприятных фактора: диабет и повышенное кровяное давление.
Потребление же белка предотвращает развитие этих болезней. Следовательно, белок способствует сохранению здоровья и костей, и почек.
••• МИФ. ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ — ЭТО ХОРОШО. Объяснение этого содержится в двух магических словах — маркетинговый ход. Пробовали ли вы полностью обезжиренную еду? На вкус она как кусок картона, и вы бы не стали ее есть.
Производители продуктов это знают и пытаются улучшить вкус такой еды, используя искусственные (аспартам) и натуральные подсластители, например, фруктозу, кукурузный сироп.