Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Сардановская Екатерина

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Сметана жирностью 15–20 % 100 г

Масло сливочное 50 г

Сахар 50 г

1. Все ингредиенты сложить в сотейник и на небольшом огне, постоянно помешивая, прогреть до их объединения. Кипятить не нужно!

2. Если вы захотите вместо обычного сахара использовать коричневый, то вкус соуса будет с легкой карамельной ноткой.

3. Заранее приготовленные сырники сложить в жаропрочную форму: я использую керамическую, чтобы в ней же и подавать на стол. Полить сырники сметанным соусом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться буквально на 10 минут.

Сырники

с маком

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8–10 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью 5–9 % 360 г

Яйцо С1 1 шт.

Сахар 2 ст. л.

Щепотка соли

Мука рисовая 2 ст. л.

Мак 1 ст. л.

Цедра одного лимона

Масло для жарки

1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать до объединения.

2. Ввести муку, мак, цедру лимона и тщательно перемешать.

3. Дать творожной массе постоять 10–15 минут, затем на присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать сырники и обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.

Рикоттники

На мой взгляд, сырники – это абсолютно бесконечное поле для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Меняя наполнения, виды муки или сам творог, каждый раз получать совершенно иной вкус. В этом рецепте для приготовления сырников предлагаю использовать рикотту, отсюда и название – рикоттники. Невероятно нежные создания, с легкой цитрусовой ноткой.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Рикотта 250 г

Сахар 1 ст. л.

Яичный желток 1 шт.

Цедра апельсина по желанию

Мука рисовая 1–1 1/2 ст. л.

Ванильная паста или ваниль

Масло для обжарки

1. Так как рикотта – довольно влажный сыр, его необходимо отжать через хлопковое полотенце или марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

2. К отжатой рикотте добавить желток, сахар, цедру апельсина и ваниль. Все хорошо перемешать. Добавить муку, снова перемешать и попробовать сжать небольшой кусочек теста, проверив, насколько хорошо оно будет держать форму, при необходимости добавить небольшое количество муки.

3. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, тесто скатать в колбаску и разделить на равные части. Каждую часть обвалять в муке, скатать в шар, из которого сформировать сырник.

4. Обжарить рикоттники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне, сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем уменьшить огонь, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать можно с апельсиновым джемом.

Глава 3. Блинчики, оладьи, вареники

Творожные блинчики

Рассказывать

о том, как хороши блины, – пустая трата времени. Они прекрасны в любом исполнении, с любыми наполнителями и начинками, впрочем, как и сами по себе, просто смазанные кусочком сливочного масла. Однако многие всю жизнь готовят их по одному привычному и проверенному рецепту: на молоке или кефире, классические или заварные. Рекомендую все же ненадолго отступить от принятых традиций и попробовать испечь нежнейшие творожные блинчики.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 14 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог классический мелкозернистый 120 г

Молоко 250 мл

Яйца С1 2 шт.

Сахар 25 г

Мука пшеничная 90 г

Соль 1/4 ч. л.

Разрыхлитель 1/2 ч. л.

Масло растительное 2 ст. л.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. К яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Добавить творог и слегка пробить блендером. Далее добавить к основной массе просеянную муку, разрыхлитель и перемешать. Масса получится довольно густой. Постепенно, частями влить молоко, постоянно перемешивая, в конце добавить в тесто масло.

3. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10 минут. Непосредственно перед выпечкой тесто перемешать и выпекать на хорошо разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде, на огне выше среднего, с двух сторон до румяного цвета.

Оладушки из творога

Открыв однажды для себя рецепт этих творожных оладий, я была удивлена, насколько это быстро, а главное, безумно вкусно. Оладушки получаются очень нежными, быстро пекутся, а по вкусу напоминают и оладьи, и сырники одновременно. Я бы даже назвала их «ленивыми сырниками», – идеально для завтрака. Подавать их рекомендую со сметаной и медом.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог классический мелкозернистый 250 г

Яйца С1 2 шт.

Молоко 125 мл

Мука пшеничная 150 г

Разрыхлитель 10 г

Щепотка соли

Ванильный экстракт 2 ч. л.

1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с творогом, сахаром и ванильным экстрактом, пробить все погружным блендером. Влить молоко и перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.

2. Белки взбить в крепкую пену, добавив к ним щепотку соли, и аккуратными движениями снизу вверх вмешать в тесто.

3. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить оладьи с двух сторон.

4. Подавать лучше горячими.

Блинчики с творожной начинкой

В моей семье блины всегда были любимчиками и занимали почетное первое место в меню выходного дня. Причем в любом исполнении и с абсолютно любыми начинками. Но блинчики с творогом, запеченные в духовке, всегда вне конкуренции. Удобнее приготовить их с вечера, а уже утром смазать и запечь. Подавать лучше в теплом виде или слегка подогреть перед подачей. А если вы приготовили домашний творог по рецепту из этой книги и у вас осталась сыворотка, смело можете заменить ею молоко в блинном тесте, а сам творог – в начинку.