Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом
Для основы:
100 г сливочного масла
75 г песочного печенья
85 г миндального печенья
Для творожного крема:
400 г творога 5 %-ной жирности
90 г сахара
150 г черники
250 г натурального йогурта
2 яичных белка
15 г желатина
50 мл сока лайма
Цедра лайма по вкусу
Для
100 г измельченных фисташек
Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.
В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.
Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.
Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго
Для основы:
200 грассыпчатого печенья
100 г сливочного масла
50 г ядер грецких орехов
Для начинки:
400 г творога 5 %-ной жирности
350 г сливочного сыра
4 яйца
200 г сахара
50 мл сливок 20 %-ной жирности
20 мл лимонного сока
2–3 г соли
Для украшения:
1 манго
Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.
Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.
Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.
Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.
Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.
Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной
Для основы:
250 г муки
170 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
10 г разрыхлителя
Для начинки:
600 г творога 5 %-ной жирности
150 г сахара
30 г сахарной пудры
100 г
4 яйца
200 г белой смородины
2–3 г соли
Для украшения:
30 г сахарной пудры
5 г корицы
Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.
Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.
Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.
Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.
Творожник из слоеного теста с клубникой
500 г дрожжевого слоеного теста
500 г творога 5 %-ной жирности
3 яйца
60 г сахара
15 г сливочного масла
3 г соли
50–60 г муки
150 г клубники
Лимонная цедра по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.
Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.
В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.
Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.
Творожник из слоеного теста с вишней и йогуртным соусом
500 г бездрожжевого слоеного теста
400 г творога 1 %-ной жирности
2 яйца
120 г сладкой вишни
120 г черешни
90 г сахара
200 г натурального йогурта
1 яичный желток
50 г муки
50 г молотых ядер грецких орехов
15 г сливочного масла
Ванилин по вкусу
Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.
Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.