Твоя блинная

Маслякова Елена

Способ приготовления. Грибы (рыжики, опята, белые) нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте кубиками, натрите на крупной терке морковь и добавьте овощи в поджаренные грибы, немного потушите. Когда овощи поджарятся, всыпьте муку и соль, перемешайте. Затем влейте в соус вино и воду, предварительно доведенные до кипения. Варите смесь в течение часа на медленном огне. Готовый соус процедите через сито и заправьте сливками.

Подавайте соус к блинницам и запеканкам, не содержащим большого количества сахара.

Подсчитаем

калории

Тем, кто заботится о собственной фигуре и стремится сбалансированно питаться, можно посоветовать соусы из ряженки, яблочный или клюквенный, так как они не содержат большого количества калорий и являются великолепным дополнением к любым блинницам или запеканкам.

«Яичный»

Требуется: 1 стакан молока, 1/4 стакана сливок, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и прибавьте к нему желтки, предварительно отделенные от белков, всыпьте сахар и вновь доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Сливки смешайте с медом и сливочным маслом и тщательно взбейте в миксере. Когда образуется обильная пена, смешайте сливки и приготовленное молоко. Эту массу тщательно перемешайте и вылейте в широкую неглубокую посуду.

Смородиновый с лимоном

Требуется: 100 г сливочного масла, по 50 г репчатого лука и моркови, по 1/4 стакана муки и вина, 1 стакан молока, 1/2 стакана смородины, лимон, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Морковь и репчатый лук мелко нашинкуйте кубиками и спассеруйте в сливочном масле. Прибавьте муку и продолжайте пассеровать до образования золотистого цвета. Затем влейте молоко и вино. Полученную смесь кипятите 15 минут.

Смородину прокрутите через мясорубку и процедите через сито. добавьте ее в кипящий соус и тщательно перемешайте. Затем всыпьте сахар и варите на слабом огне до закипания. Выжмите сок лимона и влейте его в соус. Снимите с огня и процедите через мелкое сито. Подавайте его к столу немного остуженным.

Пословицы и поговорки о блинах

Что за теща, коль блинами не кормила и сбитнем не поила.

«Летний»

Требуется: 300 г свежих грибов, луковица, 2 помидора, огурец, 2 стакана сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, соль, зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Нарежьте грибы на мелкие кусочки и отварите их в слегка подсоленной воде, пропустите через мясорубку, смешайте их с уксусом. Мелко нарежьте репчатый лук, помидоры, огурец, крутое яйцо, зелень петрушки, укропа,

зеленый лук. Все как следует перемешайте, залейте сметаной. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте и подавайте к столу.

«Чесночный»

Требуется: 2 стакана мясного бульона, по 2 моркови и луковицы, 70 г сливочного масла, головка чеснока, соль, перец, 3 лавровых листа.

Способ приготовления. Морковь нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, залейте бульоном и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения, затем положите перец, соль, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, сливочное масло. Все хорошо перемешайте, остудите соус и подавайте к столу.

Подсчитаем калории

Если лишние килограммы ни к чему, можно даже в традиционных соусах заменить некоторые высококалорийные продукты менее питательными, например, сметану молоком, орехи сушеными фруктами и т. п.

«Светлый»

Требуется: 3 стакана куриного бульона, по 1 ст. л. муки и лимонного сока, 20 г сливочного масла, соль, коренья петрушки, сельдерея, 4 лавровых листа, перец горошком.

Способ приготовления. Поджарьте муку на масле, разведите ее бульоном. Добавьте мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, лавровый лист и перец горошком. На слабом огне варите соус примерно 25—30 минут. Затем процедите, коренья натрите на терке и добавьте к соусу. Посолите, введите лимонный сок, сливочное масло.

«Сливочный»

Требуется: 100 г сливочного масла, 80 г муки, 1/2 стакана белого вина, 1 стакан сливок, 3 яйца, лимон, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. На сливочном масле обжарьте муку до золотистого цвета, влейте вино и взбитые сливки. Поставьте смесь на медленный огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сливочное масло. Желтки яиц смешайте с сахаром и взбейте до густой пены. Введите полученную массу в соус, перемешайте все как следует и остудите. Заправьте соус лимонным соком, еще раз все как следует перемешайте.

«Клюквенный»

Требуется: 1 стакана воды, 50 г клюквы, 20 г сахара, 3 ст. л. цедры лимона или апельсина.

Способ приготовления. Клюкву тщательно разомните, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания варите примерно 2—3 минуты, затем снимите с огня и процедите. Добавьте сахар, натертую цедру лимона или апельсина. На медленном огне разогрейте соус, чтобы сахар растворился. Остудите и подавайте к столу.