Твоя пиццерия
Шрифт:
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого введите оставшуюся муку, яйца и соль, перемешайте, добавьте растительное масло и замесите гладкое тесто. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.
Вымесите тесто и уложите на противень в форме лепешки. На нее выложите слой нарезанных сосисок вперемешку с оливками. Заложите их кольцами лука и кружочками помидоров. Посыпьте помидоры небольшим количеством сыра. Слои чередуйте. Верхний слой помидоров смажьте сметаной и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 220°С духовке 25
Полезные советы
Кусочки рыбы (мясо) для начинки в пиццу можно предварительно обвалять в панировочных сухарях или муке прямо перед жаркой. Это придаст готовой пицце более аппетитный вид и вкус.
С сыром и колбасой
Требуется: 300 г муки, 2 яйца, 180 г молока, 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: 300 г колбасы, по 100 г сыров «Моцарелла», «Эмменталь», «Чабер» и сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 помидора.
Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте, влейте растительное масло и замесите гладкое тесто. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните, выложите на противень в форме лепешки.
Колбасу порежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кружочками, «Эмменталь» небольшими кусочками, а «Чабер» и «Моцареллу» натрите на мелкой терке. На слой теста уложите кусочки колбасы, обсыпьте их тертой «Моцареллой». Сверху уложите помидоры, на них – кусочки «Эмменталя» и посыпьте тертым чесноком. Сверху выложите еще один слой помидоров, обсыпьте их тертым «Чабером». Поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 25 минут.
С консервированным тунцом и яйцами
Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 90 г растительного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 200 г тунца из консервов, 2 луковицы, 50 г маслин, 20 г каперсов, 5 яиц, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, 100 г сыра «Чабер», соль.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с консервированным тунцом. Луковицы нашинкуйте. Маслины очистите от косточек. Чеснок натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте каперсы, посолите.
Из имеющихся ингредиентов вымесите тесто до гладкости, уложите его на противень, придайте форму лепешки. На тесто уложите начинку. Между слоями рыбы прокладывайте нарезанные кружочками помидоры. Посыпьте пиццу мелко натертым сыром. Выпекайте в разогретой до 250°С духовке 15 минут.
Интересные факты
Родина пиццы – Неаполь – до сих пор остается лидером среди городов по ее изготовлению. Из двадцати тысяч пиццерий, расположенных на территории Италии, на долю Неаполя приходится тысяча двести. По социологическим опросам, большинство неаполитанцев съедают ежедневно по две, а то и по три пиццы.
С тушеными овощами и сыром
Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 90 г растительного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: по 200
Способ приготовления. Картофель, репу и морковь порежьте маленькими кубиками, лук – кольцами. Овощи уложите на сковороду с растопленным маслом, посолите, добавьте красный молотый перец, 50 г муки разведите в теплом бульоне и влейте в овощи. Тушите под крышкой на маленьком огне около 15 минут. Снимите с огня. Добавьте томатную пасту и 100 г сыра, нарезанного маленькими кусочками.
Замесите из имеющихся ингредиентов тесто до гладкости, уложите его на противень, придайте форму лепешки. На слой теста выложите начинку, сбрызните ее растопленным маслом и посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в горячую духовку.
Глава 10. Пицца с колбасной начинкой
С копченой колбасой
Требуется: 500 г муки, по 20 г дрожжей и растительного масла, 250 г воды, 50 г острого томатного соуса или кетчупа, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 150—200 г копченой колбасы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 50 г майонеза, 3 средних спелых помидора и 2 консервированных, 4 небольших луковицы, пучок петрушки.
Способ приготовления. Дрожжи залейте небольшим количеством теплой воды и дайте им забродить. В просеянную муку влейте оставшуюся воду, растворенные дрожжи, масло, томатный соус или кетчуп, соль. Вымесите и поставьте в тепло на 30—40 минут. Затем разрежьте на 2 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 5—7 минут.
Нарежьте средними кусочками копченую колбасу, помельче лук и морковь. Обжаривайте в масле колбасу, лук, морковь до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Смешайте с майонезом. Украсьте пиццу помидорами и луком, нарезанными колечками, посыпьте петрушкой, поставьте в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.
Полезные советы
Если рыбу (мясо) перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, на каждом кусочке образуется вкусная, поджаристая, «карамельная» корочка, что придаст аппетитный вид пицце, в которую вы положите такую начинку.
С сырокопченой колбасой
Требуется: 500 мл молока, 1,2 кг муки, 150 г сливочного масла, 2—3 яйца, 30 г дрожжей, 80 г сахара, 60 г растительного масла, щепотка соли.
Для начинки: 200—250 г сырокопченой колбасы, 50 г сыра, 3 луковицы, 2 острых консервированных помидора, морковь, красный жгучий перец, 60 г майонеза, 130 г растительного масла, 3 крупных мясистых спелых помидора, пучок петрушки.
Способ приготовления. Дрожжи засыпьте 1 ст. л. сахара, влейте немного молока, поставьте в теплое место на 15 минут. В просеянную муку влейте молоко, растопленное масло, дрожжи, соль, яйца, растительное масло. Хорошо замесите. Поставьте тесто в тепло на час, чтобы оно подошло. Вымесите еще один раз и опять дайте подойти. Жаровню смажьте растительным маслом или жиром, равномерно распределите тесто, придайте ему форму лепешки.