Твоя закусочная
Шрифт:
Способ приготовления. Белки посолите и взбейте, прибавьте тертый сыр. Полученную густую массу поперчите. Сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте в кипящем жире. Когда сырные шарики увеличатся в объеме вдвое, выньте, обсушите и подайте горячими на блюде, посыпав большим количеством рубленой зелени.
Гренки с сыром
Требуется: 250 г пшеничного хлеба, 100 г сыра, яйцо, 200 г свежих яблок, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченных грецких
Способ приготовления. Яйцо хорошо взбейте. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками, придайте им желаемую форму, обваляйте в яйце и обжарьте в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко порубите, добавьте орехи, все перемешайте и эту массу нанесите на гренки.
Кулинарные хитрости
Для определения готовности блюда можно острой палочкой сделать прокол в самом толстом месте куска – у готового мяса выделится прозрачный сок без примеси крови.
Котлеты морковные с сыром
Требуется: 1 кг моркови, по 1/2 стакана манной крупы и сухарей, 20—40 г сливочного масла, 1/2 л молока, 6 яиц, 150 г сыра, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Морковь тонко нарежьте ломтиками или соломкой, залейте горячим молоком, добавьте масло, сахар, соль. Накройте крышкой и тушите до готовности на среднем огне. Когда морковь будет готова, всыпьте манную крупу и тертый сыр и, помешивая, варите на слабом огне 8—10 мин. Затем яичные желтки хорошо помешайте и охладите. Из охлажденной массы приготовьте котлеты, смочите в яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон. Готовое блюдо подайте к столу со сметаной или молочным соусом.
Яйца фаршированные
Требуется: 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г копченого сыра, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, горчица.
Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части и выньте желтки. Половинку головки лука мелко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до готовности. С яичными желтками смешайте сметану, масло, горчицу, тертый сыр, соль и обжаренный лук. Этой смесью заполните белки. Сверху положите оставшийся лук, нарезанный кольцами. Все полейте сметаной.
Подсчитаем калории
Люди, страдающие избыточным весом, кожными заболеваниями, испытывают недостаток в организме витамина Н, который отвечает за обмен веществ и деятельность сальных желез. Нехватка витамина Н приводит к ожирению, сахарному диабету, заболеваниям кожи и внутренних органов. В данном случае необходимо добавлять в закуски такие продукты, как рис, кукурузу, молоко, яичный белок, печень, почки.
Сырные крокеты
Требуется: 1 л молока, 1/2 стакана манной крупы, яйцо, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Сварите на молоке густую манную кашу, положите
Творожники с сыром и сметаной
Требуется: 1/2 кг творога, 4 яйца, 120 г сыра, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сахара, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Творог и сыр натрите на терке, затем соедините и в эту массу добавьте желтки яиц, половину предусмотренной нормой муки, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте творожники, обваляйте в оставшейся муке и пожарьте с обеих сторон на сливочном масле. Подайте со сметаной.
Кулинарные хитрости
Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.
Яичный «Фру-ля-ля»
Требуется: 5—6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, горчица, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, нарежьте их кружочками, уложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, тертый сыр, горчицу, соль, перец и немного воды, для того чтобы блюдо не подгорело. Потушите немного на умеренном огне, после чего подайте готовое блюдо, посыпав зеленью и приправами.
Картофель с сыром и майонезом
Требуется: 1/2 кг картофеля, 70 мл майонеза, 100 г плавленого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан отвара картофеля, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Очищенный картофель варите в подсоленной кипящей воде 15—20 мин при тихом кипении под плотно закрытой крышкой. Отвар слейте, а картофель переложите в смазанную маслом форму, полейте соусом и поставьте в духовку запекать на 15—20 мин до образования румяной корочки. В это время приготовьте соус. Разогрейте плавленый сыр, тщательно разомните до образования однородной массы, постепенно введите майонез и отвар картофеля. Отдельно сварите яйца, разрежьте их на 4 части и подавайте с готовым блюдом.
Кулинарные хитрости
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
Сыр контэ
Требуется: 1/2 стакана сухого белого вина, зубчик чеснока, 5 яиц, 250 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Чеснок сварите в вине и остудите. В блюдо разбейте яйца и размешайте с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолите. Все подогрейте на слабом огне и доведите до консистенции каши. К блюду подайте белый обжаренный в сливочном масле хлеб или батон.