Твоя закусочная
Шрифт:
Кулинарные хитрости
К домашнему шашлыку на гарнир лучше подавать различные салаты.
Требуется: 1 кг бараньей ноги, 50 г курдючного сала, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Кусок баранины обмойте, нашпигуйте чесноком, натрите солью и перцем, положите на предварительно разогретый противень с растопленным салом, жарьте в духовом шкафу до готовности, поливая образовавшимся соком. Готовую баранину остудите, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, украсьте зеленью.
Требуется: 1 кг телятины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 200 г свежих помидоров, по 30 г листьев зеленого салата и зеленого лука, зелень укропа.
Для соуса: 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления. Телятину натрите солью, перцем, обжарьте в растительном масле. Репчатый лук разрежьте на 4 части, обжарьте с мясом. Влейте 250 мл воды, тушите 1 ч, остудите жаркое в оставшемся от жарки соке. Для соуса смешайте соль, перец, горчицу, уксус, растительное масло и 125 мл сока от жарки.
Нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом, оставьте на 1 ч пропитаться. Яйца сварите вкрутую, нарежьте, зелень порубите и вместе с яйцами посыпьте мясо. Украсьте блюдо салатными листьями и дольками помидоров.
Кулинарные хитрости
Перед маринованием мясо для шашлыка куски лучше слегка отбить, а также можно сделать насечки ножом, разрыхляя волокна и придавая им форму.
Закуски из птицы и дичи
Требуется: 1 кг индейки, 2 головки репчатого лука, по 100 г моркови, сливочного масла и абрикосов, корень петрушки, по 150 г чернослива и свежих яблок, 250 г апельсинов (или мандаринов), 3 ст. л. айвового варенья, 1 ст. л. столового уксуса, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, лавровый лист, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Подготовленную индейку порубите на порции, обжарьте до золотистой корочки и сложите в посуду для тушения. Отдельно обжарьте лук, морковь, петрушку, добавьте уксус, варенье, мускатный орех, чернослив, ошпаренный кипятком, лавровый лист, немного бульона, перец, соль, прокипятите, залейте индейку и поставьте в духовку. Тушите под крышкой до готовности (около 1 ч). За 5 мин до окончания тушения положите растертый чеснок и укроп. Готовую индейку охладите, переложите на блюдо, залейте соусом, в котором она тушилась, украсьте дольками свежих яблок, абрикосов, апельсинов или мандаринов.
Кулинарные хитрости
Нарезать лук нужно непосредственно перед приготовлением шашлыка, иначе он может засохнуть. Чеснок же можно чистить заранее.
Требуется: 2 гусиные шейки, по 50 г гусиной печени и гусиного жира, головка репчатого лука, яйцо, 150 г свежих помидоров, 3 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Шейки гуся опалите на огне, аккуратно снимите кожу, чтобы она не порвалась, заполните фаршем. Готовьте его следующим образом: печень и яйца отварите, мелко изрубите, добавьте поджаренную на гусином жире пшеничную муку и репчатый лук, перец, соль, немного холодного бульона. Все это хорошо взбейте и полученной массой заполните шейки. После этого шейки зашейте, отварите в бульоне и дайте остыть. Затем удалите нитки, нарежьте шейки кружочками и уложите в тарелку, украсив красными помидорами и зеленью.
Требуется: курица (около 1 кг), 300 г баранины, 70 г риса, 20 г изюма, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, по 150 г свежих помидоров и огурцов, соль, корица, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. У подготовленной к кулинарной обработке курицы надрежьте кожу вдоль спины и снимите ее с костей вместе с мякотью. Оставшееся на костях мясо также срежьте и с мякотью баранины пропустите через мясорубку. Добавьте сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправьте солью, перцем, корицей, хорошо перемешайте.
Полученным фаршем заполните снятую с костей кожу, перевяжите шпагатом, залейте горячей подсоленной водой или бульоном и варите на слабом огне до готовности. Готовую курицу охладите в бульоне, удалите шпагат, перед подачей нарежьте ломтиками и подавайте, украсив зеленью и свежими огурцами, помидорами.
Подсчитаем калории
За безупречную работу желудочно-кишечных органов, обновление тканей и крови отвечает витамин К. Им богаты капуста, морковь, лук-порей, тыква, помидоры, зеленый горошек, шпинат, фасоль, салат, петрушка, молоко, яйца, печень. С этими продуктами можно приготовить массу сытных салатов и закусок.
Требуется: 1 кг птицы (курицы, индейки), 300 г очищенных грецких орехов, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 1 стручок красного жгучего перца, соль, зелень кинзы, хмели-сунели, шафран.
Способ приготовления. Обработанную птицу варите в подсоленной воде до полуготовности, затем извлеките из бульона, смажьте сливочным маслом и обжарьте в духовом шкафу до готовности, тушку готовой птицы порубите на порции. Для соуса мелко нарубленный лук спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и постепенно разведите бульоном, приправьте уксусом, солью, рубленой зеленью, толченым чесноком и всыпьте хмели-сунели. В полученном соусе проварите птицу в течение 5—10 мин, после чего введите толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном, и снимите сациви с огня. Подавайте как холодную закуску.
Кулинарные хитрости
Если при жарке на шампурах мясо уже подрумянилось, а внутри еще остается сырым, его можно прикрыть пергаментной бумагой или фольгой.
Требуется: 1 курица не менее 1 кг, 6 яиц, 30 г сливочного масла, по 50 г шпината, измельченного грецкого ореха и моркови, 100 г говяжьей печени, корень петрушки, головка репчатого лука, 200 г свежих помидоров, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Шпинат нарежьте полосками шириной 1 см, опустите в кипяток на 1 мин, откиньте на дуршлаг, когда жидкость стечет, измельчите в пюре. Смешайте 4 яйца, молоко и пюре из шпината, посолите, взбейте миксером в пышную массу и жарьте на разогретой сковороде под крышкой до готовности. Готовый омлет остудите, измельчите, массу разделите на две части.
У подготовленной курицы отрубите голову и ножки, сделайте продольный разрез по хребту, осторожно, чтобы не порвать, снимите кожу. Аккуратно отделите от костей филе. Куриное филе пропустите дважды через мясорубку, посолите, поперчите, остудите и разделите на 4 равные по весу части. Говяжью печень пропустите через мясорубку, приправьте солью и перцем. Измельченные грецкие орехи смешайте с сырым желтком.