Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Поместить треску в миску и залить холодной водой на всю ночь. Слить воду и поместить треску в кастрюлю, а затем залить новой порцией холодной воды. Поставить на огонь и варить в течение 25 минут. Удалить кости с кожей и нарезать рыбу мелкими кусочками.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить рыбу и петрушку. Через 2—3 минуты снять с огня.
– Добавить
– Как только смесь приобрела комнатную температуру сформировать шарики размером с грецкий орех.
– Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем котлетки до золотистой корочки.
– Подавать горячими.
КОКСИНЬЯ
Регион происхождения: Бразилия
Количество: 8—16 шт
Это уличное блюдо, популярное по всей Бразилии, состоит из рубленого куриного мяса и сливочного сыра, покрытые тестом и обжаренные в масле. По форме оно напоминает куриное бедро, о чем свидетельствует оригинальное (португальское) название этого блюда.
– Сливочное масло – 50 гр
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Лук, мелко нарезанный – 2 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Морковь, мелко нарезанная или тертая – 1 шт
– Куриный бульон – 500 мл
– Лавровый лист – 2 шт
– Мясо с куриных бедер – 400 гр
– Сливочный сыр – 180 гр
– Сок и цедра 1 лайма
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для теста:
– Соль – 2 щепотки
– Мука – 500 гр
– Яйцо, слегка взбитое – 2 шт
– Панировочные сухари – 150 гр
– Поместить в глубокую сковороду сливочное и растительное масло, и поставить на средний огонь. Добавить лук и обжаривать в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавит чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты. Вынуть из сковороды половину луковой смеси и отложить в сторону.
– К оставшемуся в сковороде луку добавить морковь и продолжать готовить еще 10 минут. Влить бульон и добавить лавровые листья. Довести до кипения, добавить куриное мясо, закрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности курицы.
– В то время как готовится курица, соединить
– Вынуть куриное мясо из сковороды и остудить. Разрезать его на небольшие кусочки и поместить в сливочную смесь.
– Для приготовления теста процедить бульон, в котором варилась курица и при необходимости добавить холодной воды, чтобы получить ровно 500 мл жидкости. Вылить бульон в сотейник или кастрюлю, приправить солью и довести до кипения. При стабильном кипении постепенно добавить муку, постоянно помешивая смесь, чтобы в результате получить гладкое эластичное тесто. Выложить на ровную поверхность и дать остыть в течение 15—30 минут.
– Замесить получившееся тесто в однородную массу. Сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и полностью остудить, после чего поместить в холодильник на 1 час.
– Для придания формы коксинья разделить тесто на 16 одинаковых частей и сформировать из каждой шар. При помощи скалки раскатать каждый шар на круг диаметром 10 см и толщиной около 5 мм. Поместить в центр каждого круга щедрую порцию начинки. Запечатать круг сверху, придавая будущему блюду форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.
– Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
АКАРАЖЕ
Регион происхождения: Бразилия, Нигерия
Количество: 4—6 порций
Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.
– Коровий горох, очищенный – 1 кг
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Имбирь, тертый – 5 см
– Растительное масло для жарки
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для салата:
– Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт
– Помидор, нарезанный дольками – 4 шт