Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Красный лук, мелко нарезанный – 1/2 шт
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1—3 стручка
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть
– Перец чёрный свежемолотый – по вкусу
– Оливковое масло для подачи
– Поместить нарезанную рыбу в миску, засыпать солью и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут.
– В отдельной миске тщательно перемешать
– Добавить к рыбе маринад и тщательно перемешать. Оставить на 15—30 минут, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и сразу подавать.
ПИКАРОНЕС
Регион происхождения: Перу
Количество: 12—15 шт
Пикаронес – это один из самых популярных десертов в Латинской Америки, родиной которого является Перу. Он представляет собой пончик, изготовленный из сладкого картофеля и тыквы, и традиционно подается со сладким сиропом.
– Сладкий картофель (среднего размера), очищенный и нарезанный крупными кусочками – 2 шт
– Тыква, очищенная и нарезанная крупными кусочками – 250 гр
– Соль – 1 ч.л.
– Анис семя, слегка раздавленный – 1/2 ч.л.
– Мука – 2 чашки
– Быстродействующие дрожжи – 7—10 гр
– Перец черный свежемолотый – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Мед или кленовый сироп для подачи
– Поместить картофель с тыквой в кастрюлю и залить холодной воды, чтобы слегка покрыть овощи. Довести до кипения и продолжать варить до готовности.
– Слить воду и превратить овощи в пюре. Приправить солью, черным перцем и анисом. Переложить пюре в большую миску и смешать с мукой.
– Соединить 1/4 стакана теплой воды с дрожжами и оставить на 5—7 минут.
– Влить дрожжевую смесь в пюре и замесить твердое тесто. При необходимости добавить еще немного воды или муки. Оставить тесто на 1—2 часа.
– Разогреть растительное масло во фритюре или казане до 180 С.
– Сформировать пончики диаметром 7—10 см и обжарить их небольшими партиями в раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны, переворачивая 1 раз. Выложить готовые пикаронес на бумажное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
– Подавать горячими, полив сладким сиропом или медом.
СОПАПИЛЛА
Регион
Количество: 16 шт
Это блюдо представляет собой сдобную булочку, которую используют в качестве хлеба в некоторых странах Южной Америки. Существует много рецептов этих булочек как с дрожжевым тестом, так и с обычным, которые впоследствии обжариваются в масле и подаются с различными сладкими соусами и жгучими сальса. Ниже вы ознакомитесь с моим вариантом этих пикантных булочек на основе тыквенного теста, которые подаются со сладким соусом чанкака.
Для сопапилла:
– Тыквенное пюре, заранее приготовленное – 1 чашка
– Сливочное масло, растопленное – 1/2 чашки
– Мука – 1/4 чашки
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Соль – 1 ч.л.
– Растительное масло – 2 стакана
Для соуса чанкака:
– Коричневый сахар – 1 чашка
– Вода – 2 стакана
– Корица молотая – 1/2 ч.л.
– Мед – 2 ст. л.
– Цедра 1/2 апельсина
– Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– В большой миске смешать тыкву и сливочное масло.
– В отдельной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль.
– Соединить тыквенную смесь вместе с мукой и тщательно вымешать тесто до однородности, при необходимости добавив еще муки.
– Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
– Раскатать тесто в форме круга или квадрата толщиной около 3—5 мм, а затем вырезать с помощью стакана или любой другой окружности круги диаметром 7—8 см. Произвести небольшие отверстия в кругах с помощью вилки.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 180 С. Обжарить сопапилла до золотистой хрустящей корочки в течение 3—4 минут, работая небольшими партиями. Выложить готовые булочки на бумажное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
– Для приготовления соуса поместить все ингредиенты кроме крахмала в небольшую кастрюльку, поставить на медленный огонь и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Смешать крахмал с 1 ст. л. ледяной воды и влить в кастрюлю. Тщательно перемешать и при необходимости добавить еще крахмала для придания соусу густоты, после чего убрать с огня.
– Подавать сопапилла вместе с соусом.
АСАДО