Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Крамер Алекс

– Кукурузная мука (маса харина) – 150 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Горячая вода – 200—300 мл

– Растительное масло для жарки

– Мясо свинины, приготовленное в мексиканском стиле – 300 гр

– Маринованный лук – 100 гр (см. приложение)

– Пико де гальо – 100 гр (см. приложение)

– Листья

свежей кинзы для подачи

– Сырный соус – 200 мл (см. приложение)

– Смешать в миске кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Добавить необходимое количество воды при постоянном помешивании до образования однородного теста. Необходимо получить слегка липкое, мягкое и гладкое тесто.

– Разделить тесто на 12 равных частей. Сформировать из каждой шар, а затем раскатать в небольшой круг толщиной 1 см.

– В сковороде разогреть необходимое количество масла до 170 С. Обжарить небольшими партиями кусочки теста с каждой стороны в общей сложности в течение 7—10 минут. Переложить готовые булочки на кухонное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.

– Разрезать булочки пополам и поместить в нее начинку: свинину, маринованный лук, сальсу пико де гальо и листья свежей кинзы. При желании можно смазать булочку сырным соусом или любым другим на ваш вкус.

ТОРТА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Под этим названием скрывается распространенный на улицах Мексики сэндвич с мясными и овощными наполнителями, а также традиционными мексиканскими соусами. В качестве булочки используют такие местные хлебные изделия как болилло или телера. Употребляют этот сэндвич в холодном или горячем виде, а иногда подогревают в специальном прессе. Рецепт торта разнится в зависимости от регионов и может кардинально отличаться друг от друга.

– Майонез – 1 стакан

– Консервированные перцы чили чипотле в соусе адобо – 2—3 шт

– Мягкие булочки – 4 шт

– Сливовые помидоры, нарезанные тонкими слайсами – 4 шт

– Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками – 1 шт

– Полутвердый сыр, нарезанный тонкими слайсами – 240 гр

Для курицы:

– Сок лимона – 1/4 стакана

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Соль – 1 ч.л.

– Паприка молотая – 1—2 ч.л.

– Оливковое масло – 1/2 стакана

– Куриная грудка – 4 шт

– Соединить в миске все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Добавить

курицу и оставить мариноваться на несколько часов.

– Обжарить грудку на гриле или сковороде до полной готовности.

– Разогреть духовку до 180 С.

– С помощью блендера измельчить перец чипотле и смешать с майонезом. Смазать половинки каждой булочки пряным майонезом.

– Тонко нарезать приготовленную курицу и расположить на булочке.

– Добавить в сэндвич тонко нарезанные ломтики сыра, помидоры и авокадо.

– Выложить сэндвичи на противень и запечь в духовке в течение 2 минут или до расплавления сыра.

– Вынуть и сразу же подавать.

*В качестве начинки используйте ингредиенты по своему вкусу.

ЧИЛАКИЛЕС С ГРИБАМИ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Это уличное блюдо мексиканской кухни представляет собой обжаренные кусочки тортильи, которые заливаются сальсой или прочими мексиканскими соусами и подогреваются на медленном огне до размягчения. Обычно это блюдо подается на завтрак и помимо основных ингредиентов в чилакилес добавляют мясо, яйца, бобы, грибы, сыр, различные овощи и прочие продукты.

– Шампиньоны, тонко нарезанные – 450 гр

– Оливковое масло – 60 мл

– Лук, мелко нарезанный – 115 гр

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Жареная сальса – 250 мл (см. приложение)

– Соль – по вкусу

– Растительное масло для обжарки тортильи

– Тортилья, порванная на небольшие кусочки – 220 гр

– Сметана – 120 мл

– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 115 гр

– Листья свежей кинзы – 110 гр

– Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне и погрузить в него грибы. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить лук и продолжать готовить еще 1 минуту. Добавить в сковороду чеснок, а через минуту влить сальсу. Приправить солью и через 2 минуты убрать с огня.

– В чистой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить кусочки тортильи и обжарить их в течение 2 минут.

– В миске соединить кусочки поджаренной тортильии с грибной смесью и тщательно перемешать.

– Переложить блюдо в небольшую форму для выпечки, добавить сверху сметану вместе с мексиканским сыром и запечь в предварительно разогретой духовке до 220 С в течение 5 минут.

– Разложить блюдо по сервировочным тарелкам и сразу подавать, посыпав листьями кинзы. В качестве украшения рекомендуется поместить сверху каждой порции яичницу глазунью вместе с луковыми кольцами, а для более сытного блюда добавить кусочки заранее приготовленной курицы.