Уличные печи и барбекю

Балакин Кирилл Владимирович

Чугунки

Традиционные русские чугунки используют для приготовления пищи в печах и по сей день. По форме они напоминают глиняные горшки, изготавливаются из чугуна, отличаются большой прочностью и не деформируются. Чугунная посуда равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, поэтому блюда, приготовленные в ней, особенно вкусны.

Решетка-гриль

для печи

Наиболее часто съемные решетки для приготовления гриля в уличных печах изготавливают из чугуна или нержавеющей стали. Их устанавливают в жаровне над углями и выкладывают на них разные продукты (мясо, рыбу, овощи).

Перед первым использованием решетку рекомендуется смазать маслом и прокалить, тогда продукты не будут к ней сильно прилипать во время жарки.

Чугунные решетки после каждого приготовления пищи моют и просушивают. Они прослужат дольше, чем более легкие стальные решетки, которые со временем деформируются.

Решетка-зажим

Это приспособление используют для фиксации продуктов, обжариваемых на уличных очагах. Зажим состоит из 2-х решеток с ручками, которые соединены между собой. В закрытом состоянии ручки решетчатого зажима закрепляются, и тогда решетки прочно удерживают заложенные между ними продукты. В таком виде их укладывают на печные решетки и для равномерности прожаривания продуктов периодически переворачивают на другую сторону.

Некоторые конструкции позволяют регулировать расстояние между решетками при фиксации продуктов разных размеров.

Казан

Казан представляет собой некое подобие кастрюли в форме полусферы с крышкой, традиционно изготовленное из чугуна. Для того чтобы установить его в печи, необходима плита с отверстием, с диаметром соответствующим размерам казана. Над костром его размещают с помощью тренога.

Внутренняя поверхность казана должна быть ровной и гладкой, при этом чем толще стенки, тем дольше он будет сохранять тепло.

Перед первым использованием чугунные казаны рекомендуется

прокаливать на огне, затем налить 1 л любого растительного масла и сильно его нагреть. После этого казан медленно поворачивают над огнем, чтобы вся его внутренняя поверхность смазалась горячим маслом.

Щетки

Щетки помогают очищать решетки, на которые выкладывают продукты для запекания. Лучше чистить решетки теплыми после снятия готовой пищи и дополнительного прогревания в течение некоторого времени. Периодически щетки нужно обновлять.

Кочерга

Этот предмет необходим для того, чтобы ворошить угли в печи или мангале. С его помощью можно засыпать запекающуюся в фольге или глине пищу золой, углями, а также извлечь из-под них.

Приложение 2