Уличные печи и барбекю
Шрифт:
Вам понадобится: шпагат
Чеснок очистите и мелко порубите. Мясо сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Готовым фаршем наполните кишки, свяжите полученные колбаски шпагатом в кольца и коптите горячим способом 12 ч.
Кролик
тушка кролика весом около 2 кг
100 г сала
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
по 5 горошин черного перца, можжевеловых ягод
3 ст. л. 30 %-ного уксуса
0,5 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
0,5 ч.
0,3 ч. л. корицы
2–3 л водыВам понадобится: шпагат
Отделите мясо от ребер, разрежьте тушку на 4 части (2 задние и 2 передние) и подвесьте мясо в прохладном месте (не выше 10 °C) на сквозняке на 3 дня.
В кипяченую воду добавьте соль, лавровый лист, специи, сахар, уксус и можжевеловые ягоды. Опустите мясо в рассол полностью и оставьте на 48 ч. Периодически перекладывайте мясо в рассоле снизу вверх.
Через двое суток достаньте мясо из рассола и на каждом куске сделайте по 5 надрезов. Уложите в них кусочки сала и половинки зубчиков чеснока. Положите подготовленное мясо на разделочную доску и накройте второй доской. Бейте по доске тяжелым молотком, чтобы сделать куски кроличьей тушки плоскими.
Коптите мясо горячим способом в течение 3–4 ч, периодически окуная в рассол.Заключение
Наличие на приусадебном участке уличного очага позволяет приятно проводить свободное время, а также готовить на свежем воздухе вкусную и полезную пищу. Из всего многообразия уличных очагов выбирайте наиболее подходящий для себя. Сначала определите цели, для которых он вам необходим. Для приготовления пищи подойдут печи, а для отдыха у огня в саду или около искусственного водоема предназначен уличный камин. Он может стать оригинальным украшением вашего участка, но пищу на нем вы уже не сможете приготовить.
Кухня, которую вы предпочитаете, играет значительную роль в выборе уличных печей. Если вы собираетесь готовить разнообразную пищу разными способами и организовывать застолья в беседке с друзьями, то вам понадобится печной комплекс. Тут и печь, и мангал, и все необходимые приспособления. Если вы планируете жарить и запекать не только мясо, рыбу, овощи, но и делать выпечку из теста, первые блюда, то лучше построить русскую печь. В ней можно приготовить большое число блюд. Печи-барбекю позволят готовить на вертелах и решетках не только мясо, но и любые другие продукты. Тандыр больше подходит для любителей азиатской кухни. В нем вы сможете приготовить и национальные изделия из теста, и блюда в казане или на шампурах.
Учтите, что уличные печи различаются по размерам, а значит, и по занимаемой площади, и количеству строительных материалов. Также необходимо выделить свободную зону вокруг них для обеспечения пожарной безопасности. Поэтому размеры участка тоже стоит принять во внимание при выборе такого объекта. Материалы для строительства уличных печей доступны и недороги, а описанные конструкции отличаются простотой и практичностью. Если вы имеете навыки в выполнении кирпичной кладки,
Наличие собственной коптильни позволяет готовить вкусные мясные деликатесы и рыбу. Они являются чудесной закуской и отличаются более продолжительным сроком хранения по сравнению с обычными блюдами. Домашние копчености украсят любое застолье и всем придутся по вкусу.
Если строить уличные печи вы пока не собираетесь, то можно приятно проводить время, готовя пищу на переносных уличных очагах. Они тоже достаточно разнообразны, как по конструкции и используемому топливу, так и по особенностям приготовления пищи. С ними вы также сможете запекать и жарить мясо, рыбу, овощи, морепродукты.
Приведенные в книге рецепты помогут вам освоить приготовление пищи на уличных очагах. Многие из них подходят для готовки и в печи, и на мангале, и на обычном костре.
Помните об осторожном обращении с огнем и легковоспламеняющимися предметами. Не подпускайте к горящим очагам детей и домашних животных. Для того чтобы отдых у очага был удовольствием и не доставлял бытовых неудобств, оборудуйте место приготовления пищи всем необходимым и запаситесь топливом.
Обустраивайте свой загородный участок, стройте уличные печи и отдыхайте на природе!
Приложение 1
Уличные печные комплексы
Традиционно печи строили внутри помещений, однако современные дома в большинстве случаев уже не отапливают дровами, и необходимость в русской печи отпала. Сейчас постройки оборудуют специальными отопительными системами и различными приборами для приготовления пищи. Однако печи по-прежнему остаются в нашей жизни. Все большее число владельцев загородных домов размещает на своем участке уличные очаги и даже печные комплексы, повышающие комфортность отдыха и позволяющие готовить еду на улице.
Уличные печные комплексы проектируют таким образом, чтобы они сочетались по стилю с домом и другими постройками и вписывались в общий дизайн. По сути, они являются украшением участка и предметом гордости хозяев. Например, уличные камины вообще представляют собой исключительно элемент ландшафтного дизайна, и пищу на них не приготовить, зато как уютно и хорошо рядом с ними летним вечером. Посидеть и погреться у огня, посмотреть на пламя – лучший способ расслабиться и отдохнуть от суетной жизни.
Наиболее часто уличный печной комплекс совмещает подобие русской печи и мангал, печь-барбекю и мангал или мангал и печь для казана. Он позволяет жарить мясо и рыбу на открытом огне тогда, когда захочется. В любое время их можно растопить и устроить застолье на веранде или в саду.
В состав более крупного уличного печного комплекса входят русская печь, мангал, печь под казан и коптильня. Готовить пищу на огне или углях в хорошо оборудованном месте – особое удовольствие. Свежий воздух, хорошее настроение и все необходимое под рукой.