Уличные печи и барбекю
Шрифт:
Уличный печной комплекс отличается большей функциональностью, нежели один очаг (только мангал или только печь-барбекю) и позволяет готовить разнообразные блюда или даже сразу несколько.
При создании уличных печных комплексов учитываются индивидуальные пожелания заказчика и его кулинарные предпочтения. Поэтому они очень разнообразны и включают не только несколько видов очагов, но и дополнительные приспособления для разделки и подготовки продуктов, хранения посуды, также оборудованы электрическим освещением, рукомойником или вовсе подключены к водопроводу.
Печи для казана часто имеют двойное предназначение:
Уличные печные комплексы строят из кирпича и обязательно на фундаменте, так как они имеют большой вес. Для их отделки используют натуральный камень (гальку, известняк, песчаник, ракушечник, сланец, травертин), плитку и другие материалы. Печи можно также оштукатурить и покрасить. Важно, чтобы печной комплекс выглядел естественно на фоне других построек, сада и своим видом не отвлекал во время приема пищи.
Как правило, уличные печные комплексы строят с навесом или в комплекте с беседкой. Иногда их встраивают в заборы или объединяют задней стенкой с другими постройками. Также в них предусматривают место для хранения дров или небольшого запаса угля. В таких условиях можно отдыхать и готовить пищу на открытом огне даже в непогоду.
Расположение под крышей позволяет комплексам дольше сохраняться в хорошем состоянии, ведь дождь и снег разрушают кирпич и облицовочные материалы. Чтобы продлить срок службы, их покрывают водоотталкивающими средствами. Если поверхность печного комплекса на улице не защитить от влаги, то вскоре придется проводить ремонтные работы и потребуется частичная замена облицовки. Стекло при строительстве уличных печных комплексов используют только жаропрочное.
При совмещении двух печей, например барбекю и печи для казана, дымоходы как объединяют, так и строят по отдельности. В последнем случае нет необходимости перекрывать один из дымоходов задвижкой и можно готовить сразу на двух печах.
Таким образом, при строительстве уличных печных комплексов в первую очередь внимание уделяют их многофункциональности и практичности. На втором месте по значению находятся их внешний вид и соответствие общему ландшафтному стилю, удобство расположения. Есть еще один важный показатель профессионально выполненного печного комплекса – надежность эксплуатации и пожарная безопасность. Если все требования при постройке соблюдены, то печной комплекс долго будет радовать вас, делая отдых и приготовление пищи на свежем воздухе еще более комфортными.
Посуда и принадлежности для уличных очагов
Для приготовления пищи на уличных очагах используют специальные принадлежности и посуду, которые отличаются прочностью и устойчивостью к нагреванию до высокой температуры.
Наиболее удобна для готовки в печах чугунная посуда: чугуны, казаны, утятницы. Также для этой цели используют противни, решетки и формы. Пищу на мангале готовят с использованием вертелов и шампуров.
Помимо этого, уличный очаг необходимо оснастить кухонной утварью: рукавицами-прихватками,
Кухонные приборы
Для приготовления и сервировки пищи понадобятся лопатки, раздаточные ложки, вилки и щипцы для мяса. Лучше приобрести металлические кухонные приборы с длинными ручками. Тогда меньше риска обжечься в процессе приготовления пищи.
Необходимо иметь 2 отдельные лопатки для переворачивания пищи: одну для сырого продукта, вторую – для готового. Если вместо них вы используете щипцы, то также необходимо иметь одни для сырого мяса и вторые – для жареного.
Шампуры
Шампуры предназначены для насаживания кусков мяса, рыбы, овощей и других продуктов и представляют собой длинные и тонкие стержни из дерева или металла.
Деревянные шампуры являются одноразовыми. Часто их изготавливают из бамбука. Перед нанизыванием пищи их рекомендуется на 30 мин замочить в воде, благодаря чему в процессе жарки они не загорятся.
Основной плюс деревянных шампуров – экологичность и безопасность материала. Свободный конец шампура не нагревается и за него можно браться рукой. Также не придется их мыть и чистить после использования. К минусам можно отнести то, что они не фиксируются на мангале и под тяжестью продуктов всегда переворачиваются на одну сторону, поэтому сложно равномерно обжарить кусочки со всех сторон.
Для готовки на мангале чаще используют металлические шампуры, которые изготавливают из нержавеющей стали и покрывают устойчивой к жару краской. Иногда их делают с деревянными или другими ненагревающимися ручками. Такие шампуры, конечно, стоят дороже и требуют ухода, но использовать их можно многократно. Часто их прилагают к мангалу или грилю.
Металлические шампуры могут быть оснащены электроприводом. В этом случае нет необходимости постоянно следить за мясом и переворачивать их руками – все происходит автоматически.
По размерам шампуры делятся на малые (длиной до 45 см), средние (длиной 45–60 см) и длинные (свыше 60 см). Обычно в комплект к мангалу входит 6–12 штук. По особенностям стержня шампуры подразделяют на прямые и угловые. Последние лучше фиксируются на мангале и удобны для переворачивания пищи, на них готовят изделия из фарша, мясное и рыбное филе, овощи. Прямые шампуры удобны для зажаривания мяса и рыбы с костями, жилками. Выделяют также маленькие шампуры (шпажки), используемые для приготовления закусок из продуктов небольших размеров (мидий, кусочков фруктов и др.).
Выбирают шампуры таким образом, чтобы после укладывания на мангал или коптильню свободная часть, за которую можно взяться рукой, оставалась достаточно длинной.
В настоящее время в продаже появились шампуры с антипригарным покрытием. Пища к ним не прилипает и не приходится затем отскабливать с них пригоревший жир и копоть.
Вертел
Вертела используют для готовки в печах и на костре. В отличие от шампуров, они представляют собой металлический прут, оснащенный ручкой для вращения. На них насаживают большие куски мяса или целые тушки птицы и мелких животных. Большие туши насадить на вертел сложно, да и прут может не выдержать их тяжести.