Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа

Гладков Сергей Михайлович

Самый лучший способ предотвратить появление плёнчатых дрожжей – исключить контакт продукта или водяной поверхности с воздухом. Для этого можно полностью, до крышки, доливать тару водой, предусмотрев предохранительный клапан.

Идеально ли квашение?

В процессе квашения мы целиком зависим от того, что положили на наш стол лактобактерии. Их вкусы не вполне совпадают с нашими. И если питаться исключительно квашеными продуктами, то наш организм закислится не хуже, чем это бывает при поедании мяса.

В этом смысле нам больше подходит самоферментирование продуктов.

В нём все компоненты пищи параллельно упрощаются собственными ферментами. То же самое происходит в кардиальной части наших желудков в самом начале переваривания сырых продуктов, в течение первого часа. Однако самоферментация сопряжена с некоторым риском и требует как теоретической квалификации, так и практической сноровки. Момент, когда ферменты уже израсходованы, трудно предсказать. Это надо постоянно контролировать по конечному продукту. Ведь всегда наготове армия микроорганизмов, которые только и ждут, чтобы подсесть к чужому столу. Они готовы наброситься на аминокислоты, сахара и жирные кислоты, особенно в тёплую и жаркую погоду. Чуть что, малейшая оплошность – и немедленно появляются нити, «пух» грибковых культур, либо начинает распространяться запах аммиака. Либо расползается сладковато-противный запах масляной кислоты.

Ферменты же лактобактерий никогда не кончаются – пока живы сами бактерии. И лактобактерии всегда могут быть нами призваны для того, чтобы осуществить охрану от гнилостных микроорганизмов и плесневых грибков.

Однако все эти усилия стоят того, так как ферментированные продукты – это очень ценная, необходимая компонента любой достаточно сбалансированной диеты. Это – инструмент, с помощью которого мы можем строить своё тело и возвращать ему здоровье. Правильное сочетание свежих овощей и фруктов, зелени с квашеными и самоферментированными продуктами – это и есть магистральная линия умного сыроедения. Хорошо начинать приготовление пищи с помощью самоферментирования, а затем подселять в питательную среду молочнокислые бактерии в качестве «охраны».

Техника безопасности при квашении

При наличии некоторого опыта квашение является совершенно безопасным, нетрудным и даже приятным творческим процессом. Однако, чтобы поначалу не налететь на проблему, необходимо держать в уме некоторые ориентирующие моменты:

• Используйте только качественный материал для заквашивания – свежие продукты без следов гниения или плесени. Хорошо промывайте материал перед заквашиванием слабым раствором марганцовки.

• Всегда используйте проверенную закваску, не надеясь на спонтанное квашение. Кто знает, какое чудо может выпасть из пыли на этот раз!

• Квашение осуществляйте только в анаэробных условиях, приняв все необходимые меры по изолированию кваши от воздуха.

• Не квасьте при температуре выше 20 градусов по Цельсию. Хотя высокая температура ускоряет процесс, при этом повышается вероятность маслянокислых и гнилостных вариантов развития.

• Кваша и квас (сок) должны быть ощутимо кислыми и пахнуть простоквашей. Если это не так, то лучше не рисковать и пожертвовать продуктом, чтобы не подставить под удар своё здоровье.

• Закваску надо хранить в холодильнике, и не дольше одного месяца.

• При самоферментировании в жаркую погоду всегда выставляйте «охрану» с помощью молочнокислой закваски.

• Используйте пряности и специи – они подавляют гнилостные

и плесневые процессы. Хороши чеснок, семя кинзы, тмин, зира, красный перец (не переборщите!) и даже сладкий болгарский перец.

• После завершения процесса квашения всегда убирайте продукт в холодильник. То же самое касается и самоферментированных продуктов. Их, кстати говоря, после сливания излишнего сока можно засушить до твёрдого состояния – сначала провялить при невысокой температуре и сильном потоке воздуха, а потом досушить при температуре 60—70 градусов. Ферменты от этого не пострадают.

• Не слишком увлекайтесь квашеным – чтобы не перекислить организм. Раскисляйте квашенья сырыми овощами и зеленью. Если квашенье обжигает кишечник, добавляйте льняное масло. Наилучшая скорая помощь – чайная ложка облепихового масла.

Слово о жирах

О жирах я подробно высказывался в другой своей книге («Абсолютное Исцеление»). Здесь я только расставлю акценты и выделю главное.

Многие видные целители и специалисты по питанию (Герсон, Будвиг, Эрасмус) называют питание нагретыми и химически преобразованными жирами одной из главных причин массового распространения онкологических заболеваний.

В результате варварской обработки двойные связи в ненасыщенных жирах разрушаются и жиры обретают такую структуру, с которой не могут справиться липазы (ферменты, преобразующие жиры) человеческого тела. Капельки таких жиров вместе с током крови и лимфы разносятся по телу, но организм не знает, что с ними делать. Он не может их употребить в дело, не может вывести. Хорошо, если удаётся направить их в депо, и тогда начинают расти жировые отложения. А если нет – то капли клейкого жира вызывают агглютинацию (склеивание) эритроцитов, закупоривают мелкие сосуды. Для того чтобы не прекратилось кровоснабжение тканей, гипоталамус заставляет сердце сильнее сокращаться, и поэтому повышается артериальное давление. А добрые медики предлагают вылечить нас атенололом – давление вновь падает, но ткани тела начинают задыхаться и голодать… Время пошло – рак уже не за горами. И скоро он громко свистнет!

Омега-3 и Омега-6

Очень важное противораковое средство – жирная кислота Омега-3, главный источник которой – семя льна. Он самый доступный и самый дешёвый. Омега-3 регулирует клеточное дыхание и интенсивность метаболизма. А Омега-6, содержащаяся в подсолнечных, конопляных и тыквенных семечках, является топливом для метаболического огня.

Некоторые целители увлекаются применением Омега-3 и забывают про Омега-6. Удо Эрасмус нас поправляет: эти две жирных кислоты должны употребляться в определённой пропорции (примерно 1:3), иначе, исключив Омега-6, можно переохладить организм и пригласить дегенеративные болезни – но уже с другого входа.

Я думаю, что идея о том, что современное человечество перебирает Омега-6 и поэтому болеет раком, глубоко ошибочна. Эта жирная кислота является важным игроком в метаболических процессах, и без неё равновесие нарушается. Другое дело, что ПОД ВИДОМ Омега-6 нам всегда подсовывают чудовищные извращения – термические обработанные или химизированные рафинированные масла. Как их ни назови – подсолнечное или кунжутное, – их природная структура нарушена и они стали канцерогенами. Причём чем больше двойных связей оно содержало, тем страшнее получается канцероген.