В Сибири - всегда с овощами
Шрифт:
Дайкон
Дайкон - новая для нас культура. Это дальневосточный родственник наших редиса, редьки, но называть его японской редькой, вообще говоря, неправильно. На самом деле это особая культура. Родина дайкона - Япония, где он занимает первое место по посевной площади, производству и потреблению и входит в состав ежедневного меню японцев. Дайкон широко культивируется в Китае, Корее, США, в странах Западной Европы. В России дайкон распространен пока очень мало.
Предком дайкона является китайская редька лоба, но в Японии в специфических условиях почв и климата и при длительной селекционной работе, по существу, была создана новая культура, значительно отличающаяся от своего предка. В Японии создано более 400 сортов
Скороспелые сорта дайкона формируют корнеплод через 40-50 дней после посева, а позднеспелые, к которым относится известный сорт Сакурадзима, - через 200 дней. Листовая пластинка растения сильно рассечена, форма листа чаще лировидная. Корнеплод может быть округлым, цилиндрическим, коническим и даже змеевидным, причем длина его в этом случае достигает 2,5 м. Сорта дайкона различаются также по положению корнеплода относительно уровня земли, возвышаясь над ней более или менее. Дайкон - растение длинного дня, т.е. при длинном дне ускоряется развитие цветков и плодов и сдерживается рост корнеплода. Правда, корнеплоды дайкона, в отличие от редиса и редьки, сохраняют сочность даже при переходе к фазе цветения.
Известны семь основных сортотипов дайкона. Кроме того, по сезонам возделывания и уборки сорта делятся на весенний, летний, осенний и зимний. Для наших условий наиболее подходящим является дайкон, высеваемый во второй половине лета и достаточно скороспелый. Имеется также полученный в Краснодарском крае гибрид китайской редьки и дайкона - "Клык слона", страдающий, однако, сильной цветушностью. Из японских сортов для нас подходят Миясиге (товарный корнеплод формируется через 60-80 дней после посева), хорошо развивающийся на различных типах почв; Сироагари (вегетационный период 55-60 дней), приспособленный для возделывания на тяжелых почвах; Миновасе, предпочитающий легкие почвы. Наиболее устойчивы к заморозкам и стеблеванию сорта группы Ниненго - вегетационный период 65- 75 дней. Корнеплоды этого сорта из всех сортов дайкона имеют наиболее острый вкус, который все-таки более нежен, чем у нашей редьки.
Дайкон - растение достаточно неприхотливое. Его агротехника сходна с агротехникой редьки. Лучший срок посева - вторая половина июля. Семена высевают в один или два ряда с расстоянием между растениями в ряду 25-40 см, между рядами 60 см, на глубину 1,5-2 см. Перед посевом почву обильно проливают, а затем полив производят после появления всходов - на 3-5-й день. После образования двух-трех листьев растения прореживают, подкармливают (если почва не была заправлена перед посевом), поливают. Далее проводят рыхление, прополку. Из вредителей, особенно в сухую жаркую погоду, опасна крестоцветная блошка, бороться с которой помогает опудривание растения золой, а также поливы. Ранней весной дайкон можно посадить в пленочной теплице.
Урожай дайкона убирают в сухую погоду. На тяжелых почвах корнеплоды нужно подкапывать лопатой, в противном случае они могут обламываться.
Очень ценным витаминным продуктом являются проростки дайкона в стадии семядолей, которые можно получить в домашних условиях на тонком увлажненном слое ваты или поролона.
Семена дайкона выращиваются в однолетней или
А теперь немного о заготовках из дайкона.
Соленый дайкон Такуан-зуке - популярное японское блюдо. Готовят его так: ровные неповрежденные некрупные корнеплоды вымыть и, не обрезая листьев, подвесить под навесом либо на чердаке, где есть постоянный приток свежего воздуха. Через 1-2 недели, когда корнеплоды подвянут и станут мягкими, листья срезаются, а корнеплоды укладываются рядами в невысокую посуду. Ряды переслаивают солью (в Японии, кроме того, пересыпают рисовой шелухой). Сверху положите подвядшие листья и прикройте посуду крышкой с грузом. Деревянные посуда и крышка в этом случае будут более предпочтительными. Через месяц корнеплоды приобретут желто-коричневый цвет, характерный вкус и аромат.
Семена дайкона бывают в продаже в киосках и магазинах, а также у садоводов-любителей (в последнем случае есть, правда, опасность приобретения гибридов).
Как видите, вырастить дайкон несложно, так что рекомендуем активно осваивать эту полезнейшую культуру.
БОБОВЫЕ РАСТЕНИЯ
К семейству бобовых относятся бобы, горох и фасоль.
Бобовые растения являются незаменимым для организма человека источником растительного белка, который по своему составу близок к белку животного происхождения, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам. Кроме того, бобовые содержат некоторые биологически активные вещества и большое количество солей железа, фосфора, калия, а также витаминов А, В, С и РР. Бобовые полезны как здоровым, так и больным людям.
В пищу используют молодые бобы (в просторечии - стручки) и семена в молочной, восковой или полной зрелости.
В зимнее и весеннее время года полезно употреблять в пищу проростки семян гороха, сои, бобов, так как в них биологически активных веществ и витаминов В, С и Е содержится в несколько раз больше, чем в сухих плодах, а питательные вещества из пророщенных семян легче усваиваются организмом.
Боб овощной
Одно из древнейших овощных растений, выращиваемых у нас с VI-VII веков. Его возделывают в основном в средней полосе и более северных районах. Боб - однолетнее растение со стержневым корнем, уходящим в почву на глубину 100-150 см. На корнях всех бобовых растений развиваются клубеньковые бактерии, за счет чего растения накапливают в почве значительные количества азота, поэтому являются хорошими предшественниками для овощных культур. Наличие прямого неполегающего стебля, достигающего у некоторых сортов высоты более 1,5 м, дает возможность использования бобов в качестве кулисной культуры при выращивании более теплолюбивых овощей. Плоды боба имеют длину 4- 30 см, содержат по 3-4 семени, сидят по 1-4 штуки в листовом узле. Цветки опыляются пчелами и шмелями.
Основная питательная ценность бобов заключается в высоком содержании белков (24-35 %), обладающих высокой питательной ценностью благодаря оптимальному содержанию незаменимых аминокислот. Содержатся также витамины С, В, провитамин А; по калорийности бобы превосходят картофель в 3-3,5 раза, капусту в 6 раз.
Сорта.Боб - культура холодостойкая, семена прорастают при +3 - +8 °С, всходы выдерживают заморозки до -4 °С. Наиболее устойчив к низким температурам сорт Русские черные,оптимальная температура для его развития +22 °С. При температуре выше +25 °С происходит опадение цветков, завязей и плодов. Растения очень требовательны к влаге в почве. Самые высокие урожаи получаются, когда в период от всходов до цветения растения получают много влаги.