В Сибири - всегда с овощами
Шрифт:
* Срез сырого картофеля удаляет с покрытых лаком предметов следы от пальцев и другие пятна, грязь, превосходно чистит потускневшую медь.
* Сырой картофель поможет вам в передвижении мебели - подложите под передвигаемую мебель в 2-3 местах половинки картофеля.
* Чтобы нож и вилка не пахли луком, протрите их растительным маслом и сухой солью, или порежьте этим ножом морковь.
* Чтобы в крупе или муке при длительном хранении не завелся жучок, нужно в каждую банку, где хранятся продукты, положить по 5-6 долек очищенного чеснока. Продукт запах чеснока
* Маринованные овощи и фрукты лучше хранить при температуре не выше +3 - +5 °С в темном месте.
* Сырые овощи дольше сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.
* Помидоры лучше хранятся, если лежат тонким слоем в 1-2 плода. Лучший вкус имеют помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.
* Чтобы лопнувший помидор не заплесневел - густо посыпьте трещинки крупной солью.
* В красных помидорах содержится больше питательных веществ, чем в желтых.
* Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
* Свежие помидоры можно сохранить до Нового года. Для этого осенью отберите здоровые зеленые плотные плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик с соломой. Хранить следует в темном месте при температуре +11 °С.
* Не храните томатный сок на свету - разрушается витамин А. Заверните банки бумагой или храните в темном месте. Нельзя держать томатный сок и в металлической посуде.
* Баклажаны хранят в эмалированной посуде (прикрыв лишь марлей) на нижней полке холодильника.
* Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля исчезнет, если выдержать клубни 5 - 7 дней при комнатной температуре + 18 - + 20 °С.
* Чтобы дольше сохранить молодые кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешок и, не завязывая, держат на нижней полке холодильника.
* Зеленые огурцы останутся свежими несколько дней если их держать погруженными в холодную воду на У а длины, хвостиком вниз. Воду менять ежедневно утром и вечером. Огурцы хранятся дольше, если их уложить в эмалированную низкую кастрюлю или полиэтиленовый мешочек и, не закрывая, хранить на нижней полке холодильника. Огурцы плохо хранятся рядом с яблоками.
* Чтобы засоленные огурцы и другие овощи не плесневели, посыпьте их сверху слоем нарезанного стружкой хрена. Для засола отбирайте огурцы с "пупырышками" - неровной поверхностью. Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и солеными сохранят яркий зеленый цвет. Добавьте при засолке огурцов немного горчицы - огурцы.станут вкуснее и дольше сохранятся.
* Кочанная капуста в свежем виде всю зиму хорошо хранится в сухом прохладном погребе. Ее подвешивают за кочерыжку, но можно хранить и в лежачем положении на решетчатой полке так, чтобы кочаны не касались друг друга.
* Капуста белокочанная и краснокочанная маринуется и квасится по одним рецептам.
* Белая редька конической формы более сладкая. Черная круглая - жгучая и острая на вкус.
* Морковь лучше сохраняется, если
* Арбузы хранят в закрытом помещении при плюсовой низкой (до +5 °С) температуре на решетчатой полке, хвостиком вверх. Плоды не должны соприкасаться.
* Дыни хранят в подвешенном виде или как арбузы. На хранение отбирают недозревшие дыни. В процессе хранения они дозревают. Зрелость дыни определяют, нажимая на корку с противоположной стороны от стебля. У спелой дыни немного она "подается" при нажиме, у недозрелой твердая.
* Слегка подмороженный лук лучше сохраняет свойства свежего лука, если его медленно оттаивать при температуре +3-+5 °С или положить в холодную воду.
* Белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) надо промыть в проточной воде, очистить ножом от кожицы и еще раз промыть. Нарезать стружкой и сушить на воздухе в тени. Можно досушивать в духовке при температуре +50 °С. Правильно высушенные коренья имеют желтоватый оттенок.
* Если корни хрена высохли и стали вялыми, перед приготовлением опустите их в воду на 5-6 ч. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и перемешайте.
* Коренья петрушки, сельдерея, пастернака долго остаются свежими, если их хранить в темном месте в ящике, пересыпав сухим песком.
* Чтобы удалить насекомых (гусениц) с листьев салата, цветной капусты и т.д., последние на 5-10 минут окуните в холодную соленую воду - насекомые всплывут.
* Листья салата долго будут свежими, если их держать в холодной воде в большой посуде.
* Петрушка и укроп долго будут свежими, если их хранить в плотно закрытой сухой кастрюле или сложить в полиэтиленовый мешочек, надуть его, завязать и положить в холодильник.
* Подвядшая зелень становится свежей, если ее подержать в воде комнатной температуры.
* Зелень лучше сушить в день сбора. Хорошо промойте продукты в проточной воде и сушите на воздухе. При необходимости можно досушить в духовке при температуре +50 °С в течение 2,5-3 ч.
* Правильно высушенная пряная зелень имеет зеленый цвет, сильный аромат, приятный вкус и при сжатии в руке не крошится. Высушенную пряную зелень можно измельчить в порошок и хранить каждую отдельно в плотно закрытых банках.
* Смесь сухой пряной зелени: для овощных блюд - по 1 столовой ложке чабера, майорана, кервеля, базилика; для супов и тушеных блюд - по 1 чайной ложке петрушки, тимьяна или чабера, базилика, майорана, сельдерея, сушеной корочки лимона; для рыбы - по 2 столовых ложки петрушки, сельдерея, по чайной ложке чабера и базилика, 2 лавровых листа, 1 горошину душистого черного перца.
* У пряных трав - аниса, кориандра, тмина и т.д. очень ценные семена,
но при созревании они быстро осыпаются. Чтобы не терять часть урожая, срежьте растения как только побуреют первые семена и, связав стебли в пучки, подвесьте над бумагой. При созревании семена будут осыпаться на нее, и вы полностью сохраните выращенный урожай этих душистых семян.