В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Семена льна использование 282
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Супермаркет – «хитрости» 207 – 209
Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Формула кулинарного рецепта 221
Чем заменить некоторые продукты 277
Словарь турецких названий
aci –
acili - острый (о еде), пряный
afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun!
– на здоровье! приятного аппетита!
ahtapot - осьминог
ahududu (-nu) - малина
alabalik (-gi) – форель
alic (-ci) – вид боярышника
alkol (-l"u) - алкоголь
alkols"uz - безалкогольный
amberbaris - барбарис
ananas – ананас
anason - анис
armut (-du) – груша (фрукт)
arpa – ячмень
as - еда
asure – ашуре
аvokado - авокадо
ayran - айран (напиток)
ayva – айва; ayva dolmasi - фаршированная айва
badem - миндаль; aci badem - горький миндаль
bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество
baklava - пахлава
bal – мёд; ari bali - пчелиный мёд; cicek bali - цветочный мёд
balik (-gi) – рыба
bardak (-gi) - стакан, бокал; su bardagi - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); cay bardagi - чайный стакан
basti – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами
besamel (sos) – соус бешамель
bezelye – горох
bicak (-gi) – нож; balik bicagi - рыбный нож, tatli bicagi - нож десертный
bildircin – перепел; bildircin yumurtasi – перепелиное яйцо
biber – перец; kirmizi biber - красный перец; yesil biber - зелёный перец
biberiye – розмарин
biftek (-gi) – бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки
bisk"uvi - бисквит
bonfile - филе, филейная часть
bors (corbasi) - борщ
b"orek (-gi) – пирог; kiymali b"orek - пирог с мясным фаршем
bugday – пшеница
bulamac (-ci) - каша, кашица; tatli bulamac -
bulgur – пшеничная крупа
but (-du) – ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка
buz – лёд
cacik - салат из свежих огурцов и йогурта
ceviz - грецкий орех
cezve - джезва, турка для варки кофе
ciger (перс.) – ливер, потроха, печенка
catal – вилка
cavdar – рожь; cavdar ekmegi - ржаной хлеб
cay – чай; elma cayi – яблочный чай; demli cay (koyu cay) - крепкий чай; acik cay - слабый (некрепкий) чай
cedene - льняное семя
cemen - тмин обыкновенный
cig - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый
cikolata - шоколад
cilek (-gi) – клубника
cinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)
corba – суп; balik corbasi – уха; iskembe corbasi - суп из потрохов
dana - телёнок; dana eti - телятина
defne yapragi - лавровый лист
dem - крепкая чайная заварка
demet - пучок, связка
demirhindi - индийский финик
demlemek – заваривать (чай)
demli - крепкий (о чае)
dereotu (-nu) – укроп
dikendudu (-nu) - ежевика
dilim - кусок, ломоть, долька
dogramak – резать, нарезать, измельчать, крошить
doldurmak - наполнять, фаршировать
dolma – начинка, фарш; фаршированный
dolmalik – фарш, начинка
domates – помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок
domuz - свинья; domuz eti – свинина
dondurma - мороженое
dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut surubu - тутовый сок
ekmek (-gi) – хлеб
eksi – кислый
elma – яблоко; яблочный
enginar – артишок
erik (-gi) – слива
eriste – лапша, вермишель
et (-ti) – мясо
ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademi - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре