Вегетарианская кухня
Шрифт:
Состав: свежие грибы — 400 г, масло — 30 г, стручок сладкого перца — 2 шт., репчатый лук — 150 г, помидоры — 2 шт., соль, перец.
Свежие грибы нарезать ломтиками и обжарить, головки лука-саженца припустить в масле, а картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить.
Соус прибавить по желанию.
Состав: свежие грибы — 500 г, лук-саженец — 500 г, картофель — 500 г.
Свежие грибы мелко нарубить или пропустить через мясорубку и потушить с жиром, пока выделившаяся из грибов вода не уварится наполовину. Всыпать манную крупу и варить на слабом огне 10–15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить до светлокоричневого цвета, затем положить в подготовленную смесь, добавить соль, перец по вкусу и хорошо перемешать. Массу разделить на котлеты, обвалять в сухарной крошке и жарить на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, затем поставить на 3–5 минут в горячую духовку. При подаче на стол посыпать зеленью.
Состав: свежие грибы — 400 г, лук — 2 шт., манная крупа — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, сухари — 4 ст. ложки, соль, перец, зелень.
Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с грибами и посолить по вкусу. Готовую массу нужно выкладывать ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое, нужно добавить в него муку или молотые сухари.
Состав: свежие грибы — 300 г, сырой картофель — 500 г, жир для жарки, мука или молотые сухари, соль.
У молодых грибов-зонтиков отрезать ножку, шляпку очистить от чешуи, посолить, обмакнуть в жидкое тесто или обвалять в панировочных сухарях и жарить в горячем жире на сковороде 10–12 минут.
Состав: грибы-зонтики — 500 г, панировочная смесь — 0,5 стакана, жир — 1–2 ст. ложки, соль.
Лисички почистить, крупные разрезать вдоль на две или четыре части, промыть в холодной воде и варить 10 минут в несоленой воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, положить на сковороду, посолить и тушить на растительном масле, в течение 25 — 3 0 минут на слабом огне, пока не испарится вода и грибы не подрумянятся. Подавать в горячем или холодном виде как отдельное блюдо или с жареным картофелем.
В посуде для тушения обжарить мелко нарезанный лук, добавить лисички, нарезанные дольками помидоры и нашинкованный стручковый перец, посолить и тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Состав:
Трюфели очистить, промыть, дать воде стечь. Положить их в кастрюлю с небольшим количеством масла и слегка обжарить. Добавить лавровый лист и соль и тушить в течение 20 минут.
Состав: свежие трюфели — 200 г, масло — 1 ст. ложка, соль, лавровый лист.
Нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, ломтики зеленых помидоров посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить 30 минут под плотно закрытой крышкой на слабом огне. По готовности добавить по вкусу толченый чеснок (45 долек), посыпать зеленью.
Состав: лук — 2 шт., морковь — 4–5 шт., петрушка (корень) — 2 шт., сельдерей (корень) — 2 шт., зеленые помидоры — 8-10 шт., чеснок, растительное масло — 150 г, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея.
Стручки перца освободить от семян, нарезать широкими полосками, очищенные помидоры — половинками, лук — кольцами. В глубокой сковороде обжарить подготовленные овощи. Затем все посолить, заправить жгучим перцем и потушить на плите или в духовке, прикрыв сковороду крышкой.
Состав: перец — 300 г, помидоры — 250 г, лук — 2–3 шт., соль, красный молотый перец.
Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и потушить под крышкой. Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу, муку, специи и тушить до готовности.
Состав: квашеная капуста — 1 кг, лук — 1 шт., вареная свекла — 1 кг, жир — 2 ст. ложки, соль, сахарный песок, мука — 1 ст. ложка.
Капусту нашинковать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.
Состав: капуста — 500 г, жир — 50 г, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль, перец, разбавленный лимонный сок — 0,5 стакана.
Вскипятить в грибном бульоне кочан капусты, откинуть на сито, гречневую кашу смешать с маслом, прибавить толченый перец, смешать все это и начинить кочан между листьями, положить этот кочан обратно в бульон и дать хорошо упреть.