Вегетарианская кухня
Шрифт:
Вареный или испеченный в мундире картофель очистить или протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в масло и обжарить оладьи с обеих сторон
Состав: картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, масло — 7–8 ст. ложек, моченая брусника — 1 стакан, лук, чеснок, квас.
Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и посыпать обжаренными в масле молотыми сухарями.
Состав: патиссоны — 500 г, сухари — 2 ст. ложки, соль.
Крупные дольки спелых помидоров посыпать солью, перцем, поджарить на сильном огне. Между дольками помидоров должно быть пространство.
Подавать к столу с отварным картофелем, рисом и макаронами.
Состав: помидоры — 5–6 шт., соль перец.
Морковь промыть, очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, положить в него морковь, помешивая, обжарить, добавить немного воды, соль и сахарный песок и тушить до полной готовности под крышкой.
Состав: морковь — 800 г, масло — 100 г, вода, соль, сахарный песок.
Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Стручки сладкого перца запечь, очистить от кожицы и семян. Мелко нарубленный лук спассеровать на жире, рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Половину помидоров мелко нарезать. Грибы, лук, рис, помидоры смешать, посолить и обжарить. Наполнить этим фаршем стручки и уложить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю. Оставшиеся помидоры размять, обжарить, развести стаканом горячего кипятка и залить перец. Посыпать мелко нарезанной зеленью, запечь в духовке или довести до готовности на слабом огне.
Состав: свежие грибы — 300–400 г или сушеные грибы — 60 г, сладкий стручковый перец — 1–1,5 кг, лук — 2 шт., помидоры — 5–7 шт., жир — 100 г, зелень, соль.
Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить кольца лука, добавить перец, соль и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не следует допускать, чтобы продукты разварились в кашу. Если при тушении появилось много жидкости, в конце тушения
Состав: красный, зеленый и желтый стручковый перец — 600 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, запанировать в муке, пожарить на сковороде в растительном масле, посыпав солью. Жареные кабачки выложить на тарелку. Отдельно поджарить в жире измельченные помидоры и полить ими кабачки.
Состав: кабачки — 1 кг, растительное масло — 100 г, мука, помидоры — 200 г, соль.
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами толщиной 2–3 см, вынуть сердцевину
и отварить в подсоленной воде в течение 6–8 минут. Слить воду, дать остыть, обвалять в муке, слегка обжарить и остудить. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем смешать с грибами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и перемешать. Заполнить этим фаршем кабачковые кольца, украсить их веточками зелени.
Состав: свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 50 г, кабачки — 500 г, морковь — 2–3 шт., лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 1–2 ст. ложки, зелень, соль, перец.
Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры.
Состав: баклажаны — 600 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, помидоры, морковь.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить в кипящем растительном масле. Посыпать солью, мукой, добавить немного бульона, томата-пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
Состав: баклажаны — 600 г, растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, томат-пюре — 200 г, молотый красный перец, бульон, соль.
Баклажаны, обмытые, очищенные от кожицы, ошпаренные, нарезать кружочками толщиной в 1 см, посолить, запанировать с обеих сторон в муке или в мацемеле, обжарить в масле и переложить на блюдо или тарелку, чередуя с мелко нарезанным чесноком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить томат, все это перемешать, поставить на огонь и прокипятить, а затем залить полученным соусом баклажаны и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки и киндзы.