Вегетарианская кухня
Шрифт:
Приготовить соус, как это указано выше, и добавить в него вареную, измельченную на мелкой терке свеклу.
Состав: хрен (корень) — 300 г, свекла — 200 г, 9 %-й уксус — 250 г, вода — 450 г, сахарный песок — 20 г, соль — 20 г.
Истолочь орехи с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась однородная кашица. Взбить кашицу, добавив еще масла (2–3 столовые ложки на 1 столовую ложку кашицы). Прибавить сок лимона. Употреблять
Состав: орехи — 5–6 шт., растительное масло — 5–6 ст. ложек, лимон — 0,5 шт.
Репчатый лук нарезать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Покрыть крышкой и варить. Добавить горчицу, протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, лимонный сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведенный мадерой, и довести до кипения, после чего процедить через сито. Соус хранится в холодном месте около 8 дней.
Состав: лимон — 1 шт., черносмородиновый джем — 350 г, консервированный яблочный соус — 350 г, эстрагонный уксус — 25 г, французская горчица или кетчуп — 30 г, перец, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 2 шт., имбирь в порошке, тмин, репчатый лук — 150 г, мадера — 100 г, картофельный крахмал — 10 г.
I способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее одной трети первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахарный песок, корицу в порошке и варить в течение 10–12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком.
II способ. Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду (одна треть нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок, влить оставшуюся (две трети нормы) воду и кипятить. Через 5–7 минут добавить при быстром промешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения, подать соус холодным или горячим. Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Состав для I способа: яблоки — 600 г, вода — 500 г, сахарный песок — 250 г, корица.
Для II способа: яблоки — 600 г, вода — 800 г, сахарный песок — 150 г, картофельный крахмал — 30 г.
Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим.
Состав: свежие ягоды — 350 г, вода — 900 г, сахарный песок — 150 г, картофельный крахмал — 30 г.
Сушеные абрикосы
Состав: курага — 200 г, вода — 800 г, сахарный песок — 300 г.
Постепенно добавляя сок лимона, взбить масло, добавить 1–2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотку горчичного порошка. Можно все это поместить в бутылку и энергично встряхивать.
Состав: растительное масло — 0,25 л, лимон — 1–2 шт., чеснок — 1–2 зубчика, горчичный порошок — 0,5 ч. ложки.
Сок и растительное масло в равных количествах, рубленую зелень поместить в бутылку и встряхивать.
Состав: лимонный, клюквенный или смородиновый сок — 3 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, рубленая зелень петрушки — 1 ст. ложка, зеленый лук — 1 ст. ложка.
Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать, а лук — кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10–15 минут. Затем влить уксус, бульон, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15–20 минут. Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.
Состав: морковь — 350 г, петрушка или сельдерей — 50 г, репчатый лук или лук-порей — 250 г, томат-пюре — 300 г, бульон — 300 г, растительное масло — 100 г, 3 %-й уксус — 300 г, сахарный песок — 35 г, перец горошком — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 1 шт., корица, соль.
Растительное масло и уксус перемешать с добавлением соли, сахара и молотого перца.
Состав: растительное масло — 500 г, 3 %-й уксус — 500 г, сахарный песок — 40 г, молотый перец — 2 г соль — 20 г.
В уксус добавить соль, сахар, перец, растительное масло и все перемешать.
Состав: масло — 250 г, 3 %-й уксус — 250 г, сахарный песок — 20 г, перец, соль.
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя кипяченую воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем.
Состав: томатная паста — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, готовая горчица — 1 ст. ложка, вода — 2 ст. ложки, соль, молотый красный перец, сахар.