Вегетарианская кухня
Шрифт:
Приготовление:
Очистить початки кукурузы от листьев и волокон, разрезать каждый початок на 3 части и отварить до готовности. Пока кукуруза варится, положить в отдельную миску растительное масло, добавить кетчуп, острый соус и хорошо перемешать.
Слить воду, вынуть кукурузу и намазать каждый кусочек пикантной смесью. Плотно соединить два кусочка кукурузы, обернуть их фольгой и поместить в духовку на 5–10 мин.
Аккуратно вынуть кукурузу из фольги, выложить на тарелку и полить образовавшимся при запекании соком.
Кукурузные
Ингредиенты:
0,5 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. красного острого перца, 2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Смешать кукурузную муку, пшеничную муку, соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешать. Взбить молоко вместе с маслом и влить в мучную смесь. Размешивая, довести смесь до однородной консистенции.
В большую сковороду налить столько масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и хорошо прогреть масло.
Набирать тесто столовой ложкой и осторожно опускать в раскаленное масло (по принципу оладий).
Обжарить с каждой стороны по 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета.
Омлет с кукурузой
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить.
Затем вылить на сковороду или противень с разогретым растительным маслом и довести до готовности в духовке.
Подать омлет к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Отварные початки кукурузы
Ингредиенты:
4 початка кукурузы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими с растительным маслом и ломтиками лимона.
Молодые початки можно подать с готовым острым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Овощное рагу с кукурузой
Ингредиенты:
2 початка кукурузы, 1 кг маленьких цукини, 350 г стручковой фасоли, 750 г помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1–2 стручка зеленого острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, душица, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини нарезать ломтиками толщиной 2 см. Стручки фасоли разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить
Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
200 г консервированной кукурузы, 3 куриные грудки, 1,5 стакана риса, 1,5 л куриного или овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 1 болгарский желтый перец, 60 г несоленого жареного арахиса, несколько веточек шафрана, 100 г тертого сыра, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле.
Обжарить лук-порей и нарезанный кубиками перец в течение 1 мин, затем добавить нарезанную маленькими кусочками мякоть курицы и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.
Добавить рис и обжаривать еще 2–3 мин.
Добавить шафран, соль и перец, влить куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Не допускать высыхания ризотто, при необходимости добавить еще бульона. В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.
Ризотто можно заморозить, если не добавлять в него сыр, на срок до 1 месяца.
Кукурузный салат с луком и зеленью
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ломтика белого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Посолить, добавить специи, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суфле из кукурузы
Ингредиенты:
300 г сладкой консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 0,25 ч. л. острого красного перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера разогреть растительное масло.
Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин, чтобы он стал мягким, но не коричневым.
Переложить смесь в миксер, добавить сладкую кукурузу, яичные желтки и хорошо взбить.
Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль.
В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая.
Разогреть духовку.
Смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и запекать 30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.
Сразу подать к столу.
Кукурузная запеканка с сыром
Ингредиенты: