Вегетарианская кухня
Шрифт:
Промытое пшено варить до полуготовности и в горячем виде смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.
Каша должна быть рассыпчатой. При подаче на стол кашу посыпать мелко нарезанной мятой.
Пшенная каша с черносливом
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 0,5 стакана чернослива, 2,5–3 стакана воды, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить пшенную кашу. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой
Пшено с луком
Ингредиенты:
40 г пшена, 2 стакана воды, 2 репчатые луковицы, 3 ч. л. подсолнечного масла, зелень укропа или фенхель, соль – по вкусу.
Приготовление:
На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды.
Пока вода закипает, промыть пшено и выложить его в кипящую воду; когда вода с пшеном закипит, уменьшить огонь до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее нарезанный лук, сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 мин до готовности положить фенхель или укроп. После окончания варки, по желанию, можно добавить растительное масло. После снятия с огня оставить кашу под крышкой на 15–20 мин.
Пшенные котлеты с морковью
Ингредиенты:
1,5 стакана пшена, 4 стакана воды или молока пополам с водой, 0,5 ч. л. соли, 5–6 шт. моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей.
Приготовление:
Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю. Добавить 1–2 ст. л. масла и 0,5 стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить морковь на слабом огне до готовности. Затем соединить морковь с горячей кашей, посолить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.
Подать с молочным соусом или сметаной.
Блюда из ячневой крупы
Ячневая каша с грибами
Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сушеных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сухие грибы замочить на 3 ч, отжать и промыть, а настой процедить. Грибы мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить воду, в которой замачивались грибы, затем нарезанный, поджаренный на растительном масле лук, крупу, посолить. Варить кашу до готовности. Если кашу едят холодной, то к ней подать квас.
Ячневая каша с картофелем
Ингредиенты:
150 г ячневой крупы, 1 л воды, 500 г картофеля, 0,5 л молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу промыть, засыпать в кипящую воду, варить на медленном огне. Картофель очистить, мелко нарезать и положить в кашу в конце
Добавить молоко, посолить.
Картофельные клецки с ячневой крупой
Ингредиенты:
1 стакан ячневой крупы, 12 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 репчатые луковицы, соль, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Сварить кашу, присоединить отжатый картофель к каше, добавить соль,
перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав обжаренным луком и укропом.
Запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки и оладьи из круп
Запеканки
Запеканка пшенная с зеленью
Ингредиенты:
115 г с вареной вязкой пшенной каши, 20 г зелени петрушки, 20 г укропа, 20 г кинзы, 35 г базилика, 5 г репчатого лука, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Измельченную зелень припустить, через 10 мин добавить пассерованный лук, посолить.
Готовый фарш выложить в форму для запекания на слой вязкой пшенной каши, накрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запекать в духовом шкафу.
Такую запеканку можно готовить и из других круп.
Запеканка пшенная с изюмом
Ингредиенты:
250 г пшена, 1 стакан воды, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Пшено обдать кипятком, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости; засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности, потом влить молоко, посолить и варить до готовности. Каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться.
Заправить кашу маслом, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке до золотистой корочки.
Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом.
Запеканка пшенная с тыквой
Ингредиенты:
70 г крупы, 75 г молока, 60 г воды, 100 г тыквы, 10 г сахара, 2 яйца или 3 г яичного порошка, 35 г сметаны, 15 г растительного масла, 5 г панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную на маленькие кубики, опустить в кипящее молоко или воду, посолить и добавить сахар, закипятить. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности.
В кашу положить сырое яйцо, предварительно охладив ее 70 °C, перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный панировкой противень или сковороду.
Разровнять поверхность каши, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной.