Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Шрифт:
Ингредиенты: 300 г филе копченой рыбы, 2 соленых огурца, 4 яйца, сваренные вкрутую, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г риса, 1 лимон, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурцы нарезать соломкой, яйца очистить и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить, поперчить. Готовую закуску выложить на блюдо,
Ингредиенты: 200 г консервированной печени трески, 2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень укропа вымыть. Огурцы мелко нарезать. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить и поперчить. Готовую закуску выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Ингредиенты: 600 г филе осетра, 1 морковь, 1 лимон, 1 столовая ложка желатина, 1 лавровый лист, зелень петрушки, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Филе рыбы отварить, добавив соль, перец, лавровый лист, охладить, очистить и нарезать широкими ломтиками. Рыбный бульон процедить, добавить предварительно размоченный желатин, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем охладить до комнатной температуры. Ломтики рыбы украсить кружочками моркови и лимона, залить половиной бульона. После того как он застынет, залить остатками бульона, охладить и подать к столу, украсив веточками петрушки.
Ингредиенты: 1 кг осетрины, 200 г маринованных грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 маринованных огурца, 1 лавровый лист, 5 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы и грибы нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и корень петрушки из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Из осетрины вынуть хрящ, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху выложить грибы, морковь, корень петрушки, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить ломтиками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты: 200 г филе соленой скумбрии, 150 г отварной свинины, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками, яйцо очистить и нарезать ломтиками. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить. Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе скумбрии
Ингредиенты: 200 г филе соленой сельди, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 яблока, 0,5 чайной ложки перца красного молотого.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу, сверху положить лук и тертые яблоки. Сельдь полить сметаной, посыпать перцем и подать к столу.
Ингредиенты: 100 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую. Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 1 / 2 пучка зелени укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить. Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смешать с картофелем, свининой, огурцами, яблоком, яйцом, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Ингредиенты: 450 г филе скумбрии холодного копчения, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2–3 луковицы, зелень укропа.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками.
Филе скумбрии выложить на блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты: 350 г филе соленой сельди, 4 огурца, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 3 яйца, сваренные вкрутую, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки горчицы.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать растительное масло, уксус и горчицу. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами, морковью и картофелем, залить соусом, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком, украсить дольками помидоров и подать к столу.
Ингредиенты: 250 г филе окуня, 50 г тертого хрена, 2–3 клубня картофеля, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Филе рыбы промыть, отварить, остудить, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с картофелем и тертым хреном, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить дольками огурцов и подать к столу.