Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Зайцев Виктор Борисович

Закуска из грибов, винограда и сыра

Ингредиенты: 200 г отварных вешенок, 150 г винограда без косточек, 100 г сыра, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы нарезать ломтиками. Виноград вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать

тертым сыром, орехами и луком, сверху положить виноград, полить закуску смесью растительного масла и уксуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуски из овощей

Закуска из спаржи и шампиньонов

Ингредиенты: 500 г спаржи, 150 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка муки, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить на половине сливочного масла 10 минут, затем добавить сливки. Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить мускатный орех, куриный бульон и все перемешать. В приготовленную массу добавить шампиньоны, желтки, все взбить и охладить. Спаржу и соус подавать отдельно.

Закуска из сельдерея и апельсинов

Ингредиенты: 2 апельсина, 200 г корней сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть. Апельсины смешать с измельченным корнем сельдерея, выложить на блюдо, посолить, полить растительным маслом, украсить веточками сельдерея и подать к столу.

Закуска из фасоли с ветчиной

Ингредиенты: 300 г консервированной фасоли, 200 г ветчины, 2 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить консервированную фасоль, сыр, лук, все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из стручковой фасоли и чеснока

Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком, орехами, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных артишоков

Ингредиенты: 300 г маринованных

артишоков, 100 г сырокопченой ветчины, 100 г сыра, 10 консервированных маслин без косточек, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки хереса, зелень базилика, соль, перец.

Способ приготовления

Маринованные артишоки, ветчину и сыр нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть. Смешать оливковое масло, херес, добавить соль и перец. Приготовленной заправкой залить артишоки, ветчину и сыр. Готовое блюдо украсить маслинами и зеленью базилика.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты: 3–4 баклажана, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 2–3 дольки чеснока, 50 г грецких орехов, зелень кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и зелень вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Баклажаны нарезать вдоль, посолить и оставить на 1 час. Затем баклажаны снова вымыть и обжарить в растительном масле. Не остужая, смазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать измельченными орехами, зеленью и чесноком, поперчить. Свернуть баклажаны рулетиками и закрепить зубочистками. Рулетики можно подавать как в холодном, так и горячем виде.

Закуска из чернослива с творогом

Ингредиенты: 200 г чернослива, 100 г творога, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 100 г грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка манной крупы, 1 чайная ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Чернослив замочить в воде, оставить на 10–15 минут, затем удалить косточки. Орехи измельчить и слегка обжарить на разогретой сковороде. Творог протереть через сито, перемешать с манной крупой, желтком, сахаром и орехами. Полученной массой нафаршировать чернослив. Затем выложить его в форму, смазанную маслом, подлить немного воды и запекать в разогретой духовке 7-10 минут. Готовую закуску полить взбитой сметаной и подать к столу.

Закуска из фруктов и эстрагона

Ингредиенты: 3 яблока, 2 апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок эстрагона, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень эстрагона и зеленый лук вымыть и крупно нарезать. Яблоки и апельсины перемешать с зеленым луком и эстрагоном, посолить и поперчить. Готовую закуску полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и чернослива

Ингредиенты: 3–4 свеклы, 200 г чернослива, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Свеклу смешать с черносливом, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.