Венеция. Полная история города
Шрифт:
Конвой Египта (Muda d’Egitto) начиная с XII века отправлялся два раза в год вместе с конвоем Византии и Черного моря (Muda di Romania e mar Nero). Вышедшие из Венеции корабли огибали Далмацию и, дойдя до Пелопоннеса, разделялись в Модоне. Отсюда они направлялись в сторону Крита и Кипра, чтобы затем направиться в государства крестоносцев, останавливаясь и торгуя в Бейруте, Тире и Акко. Оттуда конвой (или его часть) направлялся в сторону Фатимидского халифата в египетские города Дамиетта (нынешний Думьят) и Александрия.
Muda di Romania e mar Nero отделялась от египетской в Модоне, затем, огибая греческое побережье, заходила в Афины, Калькиду (на острове
Специи сделали Венецию великой
Специи были одним из самых важных товаров не только для Венеции, но и для всей Европы. Они росли в таких труднодоступных и отдаленных местах, что европейцы верили в их чудотворность и пользу против болезней и смерти. Происхождение специй торговцы скрывали за фантастическим историями – например, о том, что кассия растет в озерах и находится под охраной крылатых монстров, а корица – в глубоких долинах с ядовитыми змеями. Римский историк Плиний Старший этому не верил, он писал: «Все эти истории, очевидно, были выдуманы для повышения цен на эти товары».
Некоторые южноазиатские виды специй: перец, имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика – росли только на нескольких островах в Индийском океане. Их редкость обуславливала высокую цену. И как это бывает с редкими продуктами, спрос рос вместе со стоимостью. По Шелковому пути везли больше пряностей, чем шелка. Они стали первым глобальным товаром – из-за высокой стоимости и малого количества они перевозились на очень большие расстояния по сложным трансконтинентальным маршрутам. Специи были причиной Великих географических открытий, войн между империями и источником процветания многих городов.
Оборот специй в Европе контролировали торговые республики Венеция и Генуя. Доходы были так велики, что венецианцы и генуэзцы начали войну, и когда Генуя проиграла, Венеция оказалась богаче всех в христианском мире.
Торговец специями. Миниатюра. XV век
Европе пряности были необходимы во многих областях: в гастрономии, в фармакопее, для изготовления духов и мыла. В дополнение к ним шли ценные минералы, включая серу и (благодаря проницательности Марко Поло) буру, которую использовали в качестве моющего средства в мыле или в качестве дезинфицирующего средства и пестицида. Еще одним необходимым элементом были ладан и квасцы, используемые в качестве фиксирующего вещества при окраске тканей и кожи или в качестве смягчителя кожи.
Специи использовались и для приготовления лекарств. Так, лист кассии узколистной (сенны) чрезвычайно активно применялся в качестве слабительного при запорах. Полезно помнить, что в XIII–XV веках медицинские знания о терапии были довольно примитивными и врачи того времени предпочитали прибегать к клизмам кабаньей желчью или сильному кровопусканию. Завозился и кубеб (piper cubeb), ягоды или плоды которого использовались в отварах как стимуляторы диуреза или как антисептик мочевыводящих путей. Дорогие ароматные продукты, привозимые из дальних стран, с учетом расстояний до рынков сбыта принято было сушить и измельчать.
Именно специям мы обязаны рождением в конце 1200-х годов первой венецианской поваренной книги Liber de ferculis ed te condimentis, написанной врачом-гурманом Джамбонино, которому Венеция пожаловала гражданство в 1272 году. Во всех его рецептах непременно присутствуют специи:
«Раскатайте лист теста и начинайте готовить начинку из мелко нарезанной говядины, телятины и дичи с тушеными мозгами и свиной грудинкой, приправленными шалфеем, розмарином, имбирем и мускатом, и посыпьте тертым выдержанным пармезаном».
Это отрывок в латинском переводе избранных гастрономических рецептов, выбранных из 2170
Именно в этом медико-диетическом сборнике появляются два рецепта блюд, называемых sambusuch и chaloe, в которых большая группа исследователей сейчас видит далеких предков равиоли и нуги. Они пришли в итальянскую гастрономию благодаря переводам Джамбонино и торговле с Востоком: уже Боккаччо хвалил вкус равиоли, приготовленных «в бульоне из каплунов».
Реклама териаки в аптеке на Кампо-Сан-Лио. Гравюра. XVI век
Сhaloe идентифицируется как десерт, до сих пор широко распространенный на Востоке под названием халва, приготовленный с миндалем, грецкими орехами или фисташками. Важным каналом распространения арабской диетологии и гастрономии по Италии была Венеция, где работал Джамбонино. Из Светлейшей sambusuch и chaloe (наряду с другими деликатесами) распространились по всей Италии, адаптируясь ко вкусам и кулинарным привычкам Запада.
Специи использовались не только на кухне, но и в медицине. Венеция специализировалась на производстве териаки, своего рода панацеи от всех болезней, состоящей из 62 ингредиентов (помимо специй и мяса гадюки). В Средние века и даже позже это было самое востребованное лекарство, хотя и чрезвычайно дорогое. Его продавали только при предъявлении рецепта от врача, и можно понять причину такой предосторожности, если обратить внимание на этимологию названия: «терион» – от греческого «змея», ядовитое животное. Териака годилась от укусов змей и бродячих собак, а также считалась отличным тонизирующим средством. Считалось, что она полезна при бессоннице, стенокардии, лихорадках, абдоминальных коликах, геморрое, кашле, потере слуха, мигрени и всех видах инфекций. Ее назначали при проказе, чуме, ею излечивали эпилепсию, плеврит, сдерживали безумие и пробуждали сексуальный аппетит. Рецепт териаки менялся на протяжении веков. Первоначальный состав содержал четыре загадочных ингредиента, смешанных с различными ядами, и упоминался еще в 1198 году знаменитым врачом Моисеем Маймонидом. В Венеции, где териака была невероятно популярна, имелись собственные формулы состава, и к нему добавлялись дополнительные компоненты. Это была совершенно секретная формула из семи снадобий, смешанных с ядом беременных самок гадюк, пойманных на Эуганских холмах, мальвазией, сладким вином с Мальты, Кипра и Родоса, жгучим перцем, валерианой, опиумом, корицей, шафраном, миррой и таинственным восточным опобальзамом. Чтобы достичь максимальной эффективности, териака должна была созревать не менее шести лет в специальных емкостях вдали от света, после чего ее можно было принимать разбавленной в вине, меде или воде. Ее легендарная удача и производство как средства от всех болезней продолжались веками: в Болонье до 1796 года и в Венеции до середины XIX века. В Неаполе ее производили даже еще в начале 1900-х и продавали по старинным рецептам, содержащимся в городских фармакопеях. И лишь новые медицинские открытия лишили специи ауры тайны и магии, они перестали очаровывать мир и потеряли свою привлекательность (и экономическую мощь).
Флот королевы морей
Венецианский флот времени после Крестовых походов представлял собой главную движущую силу международной торговли. В Адриатическом море (для венецианцев – просто в заливе) он вел себя по-хозяйски: патрулировал его, проверяя проходящие корабли и нападая на всех, кого Светлейшая считала врагами.
Реального различия между торговым и военным флотом не было. Все корабли должны были быть готовы при необходимости к защите от нападений, а в случае военных конфликтов торговые суда и экипажи формировали боевой флот. Как только чрезвычайная ситуация разрешалась, флот снова превращался в торговый.