Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Рябоконь Андрей Александрович

Таро

Всем, или почти всем, известен обыкновенный аир, занесенный в Европу то ли монголо-татарами, то ли турками в Средние века и широко распространившийся вдоль рек и ручьёв практически повсеместно. Мало в Европе водоёмов – разве что недавно устроенных прудов – где бы не было аира. Но вот о его тропических родственниках известно немногое. Разве что название вызывает ассоциации с магическими картами предсказателей.

(укр. – таро)

Calocasia esculenta Schott.

Семейство Ароидные или Аронниковые (Araceae)

Ради мясистого клубнеобразного корня таро культивируют в больших количествах на островах Океании,

в Индонезии, где таро является местами основной пищей местного населения.

В значительно меньших масштабах возделывается в тропиках Америки, Африки. Встречались упоминания о том, что одичавшие растения обнаруживались не только на островах Малайского архипелага или в Индии – поблизости от основных мест традиционного культивирования – но и на юге Испании, даже в Италии.

Поскольку культура таро насчитывает столетия, в настоящее время имеется множество культурных сортов этого пищевого растения, которое обладает, по мнению некоторых учёных, в прошлом наблюдавших аборигенов, общеукрепляющими свойствами.

Тмин обыкновенный

Однажды средиземноморские биологи решили проверить, в какие сроки выгоднее разводить тмин, укроп и кинзу, чтоб не растрачивать драгоценную влагу на полив. Посеяв три душистые травки по соседству, выяснили, что тмин лучше сеять попозже, в конце осени, когда становится прохладнее. Это и не удивительно. Ведь тмин – выходец с севера.

(укр. – кмин звичайний)

Carum carvi L.

Семейство Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae)

Двулетнее травянистое растение с голым, до 80 см высотой, разветвлённым вверху стеблем. Листья дважды-триждыперистые, с узкими долями. Прикорневые листья – длинночерешковые, стеблевые – на коротких черешках. Мелкие белые или розоватые цветки собраны в 8-16-лучевые зонтики. Продолговатый, слегка сплюснутый плод (так называемый вислоплодик) распадается при созревании на два серповидно изогнутых полуплодика. Цветёт и плодоносит растение на второй год.

В культуре тмин известен со времён доисторических свайных построек неолита – уже тогда, в течение многих тысячелетий, наши предки часто применяли его в пищу. Латинизированное название тмина происходит, по всей видимости, от греческого «карон» – именно так называли тмин древние греки, разглядев за формой соцветия-зонтика голову (греческое слово «кара»). Кстати, арабское название тмина (карвиа) очень созвучно греческому.

Возделывается тмин как двулетняя культура (имеются также однолетние сорта) почти во всех странах умеренного пояса, в том числе в Украине (в Крыму встречается в диком виде), на Кавказе, в странах Средиземноморья и Средней Азии.

В семенах этого травянистого растения содержится до 7 % эфирного масла, содержащего карвон, используемый для придания своеобразного запаха водкам и ликёрам, а также лимонен, применяемый в парфюмерии. Кроме того, плоды содержат от 14 до 22 % жирного масла. Целиком семена широко используются в хлебопечении. Хлеб с тмином любим очень многими. Урожай (до десяти центнеров семян с одного гектара посевов) тмин даёт на второй год.

Под названием Fructus Carvi плоды широко применяются в медицине как стимулирующее, ветрогонное и мочегонное средство.

С помощью тмина лечат язвенную болезнь, устраняют головную боль при гипертонии, боль в кишечнике и желудке. В народной медицине тмин использовался при болезненных менструациях в качестве болеутоляющего средства. Если у кормящих матерей пропадало молоко, тмин помогал восстановить лактацию. А мужчинам при поллюциях крайне полезными будут все блюда, содержащие тмин, от супа до творога, особенно полезен чай с тмином и мелиссой. Картофельный суп с корешками тмина может включаться в ежедневное меню больным аденомой предстательной железы.

Ибн Сина в «Каноне врачебных наук» тоже уделял внимание тмину, посвящая этому растению такие строки: «…Останавливает рвоту, способствует

пищеварению. Отвар семян гонит мочу, успокаивает рези в кишках, останавливает выделение семени. Женщина, посидев на его отваре, получает пользу при болях в матке. Если поджарить семена тмина и сделать из них лекарственную повязку на выступающие почечуйные (геморройные) шишки, это их уничтожает. Тмин убивает червей, если выпить его семян…» Конечно, великий Авиценна имел в виду противоглистное действие настоя на плодах тмина. Действительно, тмин обладает достаточно широким спектром медицинского действия. Но чаще всего врачи назначают лечение тмином при спастических состояниях и нарушениях функции кишечника, преимущественно в составе ветрогонных, желудочных, аппетитных (для улучшения аппетита) сборов. Тмин вполне достоин того, чтобы время от времени украшать собой разнообразные блюда на нашем столе – от супа до салатов и квашеной капусты. Необычайно вкусным является печенье с тмином. А рогалики, посыпанные плодиками тмина, в бывшей Чехословакии, превратившейся в два независимых друг от друга государства, являлись излюбленным лакомством, сопровождавшим утренний кофе.

Толокнянка обыкновенная, «медвежье ушко»

…В «Прериях Арктики» Эрнест Сетон-Томпсон живописал целые хвалебные оды толокнянке и другим растениям Крайнего Севера: «…Я стоял на холме, передо мною простиралась широкая полоса тёмного золота – сияющая охра засыхающей травы с большими алыми ковриками дивной толокнянки – такими алыми, что рядом с ними показался бы бледным самый красный клён…»

А чуть южнее «…пестротканый ковёр красивых ярко-зелёных листьев и багряно-красных ягод занимает целые акры в сухих лесах – до четверти всей поверхности. Ягодой кормятся и птицы, и звери, в том числе куницы, лисы и койоты. Толокнянка – самый щедрый дар леса. Рядом с фортом целые плантации этой ягоды, но когда я принёс из лесу стебелёк толокнянки с листьями и плодами, служащие удивились:

– Где вы её нашли? Наверное, это очень редкое растение, в наших краях оно не встречается»!..

(укр. – мучниця звичайна)

Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng.

Семейство Вересковые (Ericaceae)

Трудно сказать, о какой именно толокнянке рассказывал своим читателям Сетон-Томпсон, поскольку в роду насчитывается более тридцати видов, и почти все они – жители Северной Америки. Впрочем, свойства всех видов толокнянок весьма близки, поэтому стоит уделить внимание наиболее известному.

Толокнянка обыкновенная представляет собой стелющиеся, приземистые кустарнички с вечнозелёными кожистыми листьями и бледно-розовыми (или белыми) цветочками, собранными в поникающие верхушечные соцветия-кисти, растут в сухих сосновых и лиственничных лесах, в сухой песчаной тундре и в горах Кавказа. В пределах Украины встречается небольшими островками в Полесье. Удлинённо-обратнояйцевидные листья сужены при основании в коротенький черешок; на верхушке тупые, по краю имеют опушение (молодые ветви тоже), на зиму не опадают. Высота растения обычно от 30 до 90 см, но иногда встречаются экземпляры и двухметровой высоты. Стволик кустика почти полностью скрыт в почве.

Красный шаровидный плод имеет мучнистую мякоть и достигает 8 мм в диаметре.

Растение считалось не только (и не столько) пищевым – но и лекарственным, дубильным, красильным.

Практически все части растения содержат гликозид арбутин, при расщеплении дающий гидрохинон и монометиловый эфир гидрохинона, оказывая при этом слабое антибактериальное действие. Уроантисептическое действие обусловлено также наличием в листьях другого фенольного гликозида – метиларбутина. А в нектаре толокнянки, как показали исследования Ирен и Герберта Бейкер, в небольшом количестве содержатся сахара, которые, в дополнение к сахарам, служат источником энергии, необходимой для полёта насекомых-опылителей; так растение заботится о своих помощниках из мира животных.