Винная энциклопедия Кубани
Шрифт:
АМПЕЛ (греч. Ampelos). Юноша из древнегреческого сказания, с именем которого связано
название виноградного растения ампелос. Согласно мифу, А. забрался на вяз и, срывая
грозди, свисавшие с виноградных лиан, упал, разбившись насмерть. Дионис поместил его
душу на небо среди звезд. Новая звезда в созвездии Девы получила название
Виндемиатрикс (Виноградница). В других сказаниях эту звезду называют Виндемитор
(Сборщик винограда) и Звездой виноградаря.
АМПЕЛОГРАФИЯ (от
Изучает закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного
воздействия человека. Имеет большое значение для изучения генофонда и создания банка
данных о винограде. Способствует выяснению сортового фонда винограда во всех районах
его произрастания, упорядочению научных названий (синонимы, омонимы), выявлению
наиболее ценных сортов для различных производств, целей и конкретных р-нов
возделывания, продвижению культуры винограда в новые р-ны, подбору и использованию
сортов в качестве исходного материала при селекции. Ампелографические исследования
проводятся на ампелографических коллекциях и производственных виноградниках, а по
дикому винограду – в местах его произрастания.
АМПЕЛОТЕРАПИЯ (от ампело… и греч. therapeia – лечение). Виноградолечение, использование свежего винограда и виноградного сока для лечения различных заболеваний, в основном хронических. О диетических и терапевтических свойствах винограда писали
Гиппократ и его ученики еще в глубокой древности. Виноград содержит глюкозу, фруктозу и
другие простые легкоусвояемые сахара. Благодаря этим углеводам 1 кг ягод (при
сахаристости 16-18%) обеспечивает поступление в организм 700-900 ккал. Кроме того, в
ягодах содержатся различные органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, микроэлементы, витамин С, витамины группы В, провитамин А (каротин), некоторые
ферменты, фитонциды. Действие винограда на организм обусловлено содержанием в нем
целого комплекса вышеуказанных веществ, но главный лечебный эффект оказывают
глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (около 70-80%). При А. активизируются процессы
обмена, особенно водно-солевого, усиливается выделительная способность почек, более
быстро выводятся из организма токсические продукты обмена, усиливается моторная
функция кишечника, нормализуется секреторная функция желудка, улучшается аппетит. А.
применяется в основном в местах промышленного производства винограда, в том числе в
санаториях черноморских курортов России, и рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при желудочно-кишечных
атоническими и спастическими запорами, при малокровии, подагре, при истощении
нервной системы, как общеукрепляющее средство после длительных истощающих
заболеваний. При А. необходимо избегать употребления сырых овощей, молока, жирных и
соленых блюд, кваса, минеральных вод, спиртных напитков, т.к. при их совместном
употреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника.
Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.
«АНАПА КРЕПКОЕ». Яркий представитель кубанских крепленых вин типа портвейна.
По одной из схем приготовления «А. К.» сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120
г/100 см3. Две трети сусла направляют на спиртование до 16% об., оставшееся сусло
сбраживают насухо и также спиртуют до 16% об. Осветленные виноматериалы снимают с
осадка и купажируют. По другой схеме сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120
г/100 см3 и подбраживают до 3% от спирта естественного наброда, затем спиртуют до 17,5%
об. Для придания вину типичности проводят его тепловую обработку в течение трех – семи
суток при температуре 65-70 градусов С с введением кислорода воздуха. Хорошо
приготовленная «А.» имеет светло-золотистую с янтарным оттенком окраску, полный, гармоничный вкус с ярко выраженным плодовым ароматом и нотками тепловой обработки.
Лучшие вина этой марки готовят винзаводы «Приморский» Анапского, «Южный» и
«Запорожский» Темрюкского районов.
АНАПСКАЯ ЗОНАЛЬНАЯ ОПЫТНАЯ СТАНЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ, ГНУ.
Научное учреждение, а также производитель натуральных виноградных сухих, десертных и
крепких вин. Располагает винотекой, в которой хранятся образцы вин с 1889 года.
АНАПО-ТАМАНСКАЯ ЗОНА ВИНОДЕЛИЯ. Территория, включающая в себя Анапский и
Темрюкский районы Краснодарского края. Природно-климатические условия разнообразны.
В Анапском районе сформированы два типа климата: сухой субтропический в юго-западной
прибрежной зоне района и умеренно-континентальный в его материковой части. Территория
Темрюкского района, в котором произрастает половина виноградных насаждений
Краснодарского края, по агроклиматическому и почвенному районированию подразделяется
на три подзоны, из которых непригодной для культуры винограда считается только восточная
с ее почвами лугово-степного и болотного типов, солонцами и солончаками.