Вино, настойки, ликеры

Пышнов Иван Григорьевич

Компоненты: водка – 1 л, можжевеловые ягоды – 25 г, сироп (сахар – 250 г, вода – 400 мл).

2-й способ. В бутыль опустить ягоды можжевельника, влить водку и добавить сахарный сироп. Бутыль закупорить и поставить в теплое место на 2,5 месяца. После чего отфильтровать, дать настою отстояться, снять с осадка и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, можжевеловые ягоды – 40 г, сироп (сахар – 500 г,

вода – 500 мл).

Ратафия изюмная

В высокую бутыль всыпать измельченные пряности, мускатный изюм, сахар, влить водку, плотно закупорить и настаивать в теплом месте 1 неделю, периодически взбалтывая. Затем настой процедить и оставить еще на сутки. После чего снять с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, мускатный изюм – 800 г, мускатный цвет, корица и гвоздика – по 2,5 г, сахар – 100 г.

Ратафия «Моника»

Залить водкой сухофрукты и настаивать в течение суток. Затем добавить мед и пряности, все размешать и переложить в эмалированную кастрюлю. Кастрюлю закрыть и обмазать крышку пресным тестом, чтобы не допустить попадания воздуха. Затем поставить кастрюлю в слабо нагреваемую духовку на 12 ч. После чего напиток процедить и горячим подавать к столу. Фрукты подавать отдельно с ложечкой.

Компоненты: водка – 1 л, мед – 250 г, сухофрукты (яблоки, груши, вишня и чернослив – по 50 г) – 200 г, имбирь – 1 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, жгучий перец – 0,5 г, лавровый лист – 0,5 г.

Ратафия кардамоновая

Залить спиртом истолченный кардамон и настаивать 3 недели в теплом месте. Затем настой отфильтровать и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще 2–3 дня, снова отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: кардамон – 20 г, спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 300 г, вода – 200 мл).

Гвоздичная ратафия

Истолченные специи всыпать в бутыль, залить спиртом и поставить на солнце на 3 дня. Затем слить и соединить с сахарным сиропом. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.

Бутылку наполнить цветами липы. Влить спирт, бутылку плотно закупорить и поставить на 2 месяца в теплое место. Затем настой слить, цветы слегка отжать. Измерить полученный настой и на каждый литр жидкости добавить сладкую воду, приготовленную из 200 г сахара, растворенного в 200 мл воды.

Ратафия розовая

Розовые лепестки залить теплой водой и настаивать 3 дня в теплом месте. Затем процедить и смешать с сахаром. В полученный сироп положить специи, влить водку и настаивать еще 3 дня в теплом месте. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: розовые лепестки – 500 г, вода – 1,2 л, сахар – 800 г, кориандр и корица – по 10 г, водка – 1 л.

Ратафия мятная

Всыпать в бутыль измельченную сушеную мяту, влить спирт и настаивать в течение 3–4 дней на солнце. Затем настой процедить и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще 3 дня, затем снять настой с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: мята – 40 г, спирт (70°) – 1

л, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).

Ратафия мускатная

Всыпать в бутыль измельченный мускатный орех, корицу, гвоздику, влить спирт и настаивать две недели в теплом месте. Затем настой отфильтровать и смешать с горячим сахарным сиропом. Дать отстояться, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: спирт (70°) – 1 л, корица – 3 г, гвоздика – 1 г, мускатный орех – 8 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 200 мл).

Ратафия ореховая

Недозрелые грецкие орехи разрезать пополам вместе с зеленой кожурой, залить спиртом и настаивать 1,5 месяца. Затем настой процедить через ситечко и смешать с пряным сахарным сиропом. Настаивать еще 10 дней, после чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: грецкие орехи – 15 шт., спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 400 г, вода – 150 мл, корица – 1 г, кориандр – 1 г).

Ратафия из кофе

Кофе, настоянный в течение суток, смешать с водкой, плотно закупорить и настаивать в теплом месте в течение 20 дней. Затем смесь процедить, добавить сахарный сироп, размешать и дать отстояться 2–3 дня. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: кофе (молотый кофе – 170 г, вода – 500 мл), спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 500 г, вода – 150 мл).

Ратафия из какао

Какао залить спиртом и настаивать в течение двух недель. Затем процедить, добавить воду, сахар, корицу и ваниль, растертую с сахаром. Все размешать и настаивать еще 2 недели в солнечном месте. После чего ратафию процедить и разлить по бутылкам.

Компоненты: какао – 250 г, спирт (70°) – 1 л, сахар – 750 г, вода – 500 мл, корица – 5 г, ваниль – 3 г.

Коктейли

Коктейль – смешанный напиток, впервые появившийся в Северной Америке во второй половине XVIII в. В состав коктейлей в различных комбинациях и соотношениях могут входить следующие компоненты: коньяк, ром, джин, водка, вина, всевозможные настойки и ликеры, соки, пряности, сахар и сахарный сироп, фрукты и ягоды. Эти напитки могут быть безалкогольными, но всегда – вкусные, освежающие и бодрящие.

В зависимости от крепости коктейли приготавливают в большем или меньшем объеме, рассчитанном на порцию. Коктейли с большим содержанием алкоголя (крепкие, десертные, слоистые) приготавливают в объеме 50—100 мл на порцию. Коктейли, содержащие небольшое количество алкоголя (игристые, коктейли с яйцом, пунши и пр.), приготавливают в объеме 100–200 мл и более на порцию.

В большинстве случаев для приготовления коктейлей используют пищевой лед различной, степени измельчения. При смешивании напитков, приготавливаемых в малом объеме, желательно брать кубики льда величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток.