Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Особенности виноделия
Аргентина входит в число ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США и Австралии.
История виноделия страны насчитывает без малого пять столетий. Начало ему было положено во времена первых европейских поселений, в 1556 г. Но лишь последние три десятилетия стали для отрасли поистине трансформационными. На рубеже 1990-х – начала 2000-х гг. Аргентина отвернулась от своих автохтонных сортов, использовавшихся для изготовления домашних вин, и сфокусировалась на серьезном виноделии. Результатом Великой винной революции стало повышение качества напитков до уровня лучших в мире, особенно это коснулось премиального сегмента.
За
Эксперты об аргентинском виноделии
«Аргентинский козырь можно выразить одним словом – высота. Виноградники расположены в среднем на высоте 900 м над уровнем моря, а на севере, в Сальте, высота и вовсе достигает 3000 м. На этих высотах ночи особенно прохладные, суточная температурная амплитуда доходит до 20 °C, что позволяет винограду сохранять свой ароматический потенциал, не будучи "сожженным" солнцем».
Ведущим идеологом Великой винной революции Аргентины стал один из патриархов виноделия страны, представитель третьего поколения владельцев компании Catena Zapata Николас Катена-младший. На определенном жизненном этапе будущего автора «аргентинского чуда» пригласили в Калифорнию читать лекции в Университете Беркли, недалеко от которого располагалась винодельня Роберта Мондави Opus One. Конечно, Катена не смог отказать себе в удовольствии посетить ее. Уровень виноделия в долине Напа и качество их вин до такой степени поразили Николаса, что он загорелся идеей производить в Мендосе напитки, способные конкурировать не только с калифорнийской продукцией, но и с лучшими мировыми производителями.
Замечу, Роберт Мондави не только стал одним из патриархов виноделия в США, но и приложил руку к становлению виноделия в Чили и Аргентине.
Еще одной значимой составляющей винного успеха Аргентины стала придуманная Николасом Катеной формула мальбека: «Чем выше, тем лучше». И действительно, виноградники в Мендосе разбиты на высоте от 1000 до 3000 м над уровнем моря! К примеру, наиболее частое расположение виноградников в Европе – 400–600 м над уровнем моря. Считается, что на высоте более 1000 метров виноград не вызревает. В Европе самые высокие плантации находятся в Сицилии (1090 м над уровнем моря) и Швейцарии (1100 м над уровнем моря).
Главными факторами непревзойденного успеха аргентинского мальбека стали обилие солнца, значительная амплитуда дневных и ночных температур, способствующих сохранению кислотности и усилению ароматов, а также скудная плодородность горных почв, заставляющих виноградную лозу уходить корнями глубже в землю. Высокогорные терруары не только позволяют мальбеку отлично вызревать, но и наделяют вино очень тонким и одновременно насыщенным вкусом и крепостью не более 13,5 %.
Нельзя не упомянуть об аргентинском «Судном дне» – серии слепых дегустаций, проведенных в 2001 г. Николасом Катеной для европейских винных критиков,
Значительную роль в аргентинском триумфе сыграли иностранные винные консультанты. Часть из них – из странствующего племени «летающих виноделов» [22] , где самый известный – Мишель Роллан. Другая группа обосновалась в Аргентине всерьез и надолго, полностью посвятив себя этой стране. Среди них братья Люртоны из Бордо и итальянец Альберто Антонини. Также следует отметить калифорнийца Пола Хоббса, успевшего поработать на родине у Роберта Мондави в винодельнях Opus One и Stags Leap. Его аргентинский проект Vina Cobos дебютировал в 1999 г.
22
Термин появился в конце 1980-х гг. для обозначения энологов, производящих высококачественные вина в малоизвестных винодельческих регионах и странах.
ИНВЕСТОРЫ АРГЕНТИНЫ
Мощной движущей силой Великой винной революции в Аргентине стали бизнесмены и иностранные инвесторы. Уловив на переломе веков смену тенденций в мировом виноделии – одновременный рост стоимости вина из стран Европы и увеличение спроса на качественные напитки по приемлемым ценам, – они увидели в Аргентине с ее мальбеком и огромной территорией с высоким потенциалом идеальную площадку для финансовых вложений. Приток инвесторов со всего мира показал, что производить качественное аргентинское вино не только приятно и почетно, но и выгодно.
Ну и, наконец, последними сотворцами современного винодельческого успеха Аргентины стали винные критики. В период кризиса 2008 г., когда экспортные потоки аргентинского вина в мире угрожающе уменьшились, страну спас мальбек. Точнее, американцы, покупавшие его чаще других. Причина высокого спроса уходила корнями в 2005 г., когда Роберт Паркер опубликовал статью «12 предсказаний о судьбе винного мира через десять лет». Предсказание под номером семь гласило: «К 2015 году величие аргентинских вин из мальбека будет восприниматься как данность». После такого заявления у аргентинского винограда просто не было шансов не стать суперзвездой XXI века. И он, конечно, ею стал!
По словам Дженсис Робинсон, «американцы по уши влюбились в мальбек; они любят в нем ненапряжную зрелость, пряность, градус и цену». Последний фактор, возможно, стал решающим. Родные калифорнийские вина по качеству не уступают аргентинским, но стоимость… Ценник среднего каберне из Калифорнии в США – около $30, а хорошего мальбека от южного соседа – около $15. Так аргентинский мальбек лишил калифорнийский кабсов первенства в США.
Эксперты об аргентинском виноделии
«Мальбек – толстокожий виноград, которому нужно больше солнца, чем каберне совиньону или мерло. ‹…› Он оказался в идеальных для него условиях, 1000 м над уровнем моря – стартовая высота виноградников, солнце и ветер позволяют мощному мальбеку набирать невиданную зрелость, а ночная прохлада способствует усилению ароматов».