Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Щекин Владимир Алексеевич

Локомотивом развития виноделия страны и национальной гордостью стали красные международные сорта винограда: каберне совиньон (Чили претендует на звание лучшего места в мире для его выращивания), мерло, сира, пино нуар, а также карменер – единственный на сегодня в мире сорт, который выращивается только здесь.

Сорт карменер, или чилийский мерло, получил свое признание именно на этих землях. Напомню, ранее в Бордо его из-за внешней схожести гроздей и формы ягод считали плохо созревающим мерло. Но, как оказалось, толстокожему карменеру в Бордо просто не подходил климат. В Чили он всегда доходит до идеальной зрелости, позволяющей создавать исключительные вина. В Бордо после нашествия филлоксеры карменер не стали восстанавливать.

В Чили очень много старых лоз,

возможно даже старейших в мире. И все благодаря тому, что из-за географической удаленности и жестких карантинных мер филлоксера не добралась до этих мест. Можно сказать, что в Чили самые здоровые лозы: здесь не знают проблем ни с сыростью, ни с грибковыми заболеваниями, ни с насекомыми. Влияет на это близость горной цепи Анд с ее реками, обеспечивающими достаточные запасы воды для орошения виноградников, и обилие солнца.

Протяженность Чили с севера на юг составляет 4270 км. Из них на центральной территории длиной в 1200 км господствует теплый средиземноморский климат (более 300 солнечных дней в году и малое количество осадков). В то же время холодные океанские бризы вдоль всей территории Чили, приносимые антарктическим течением Гумбольдта с запада, и морозный воздух, спускающийся с Анд с востока, приводят к значительным перепадам дневных и ночных температур. Такие уникальные погодные условия оказываются идеальными для выращивания винограда: они гарантируют его созревание и одновременно обеспечивают ягодам сохранение свежести и обилие фруктовости.

В отличие от Европы, где каждый сезон ставит перед виноделами одни и те же вопросы – хорошим ли выдастся год? вызреет ли виноград? достаточно ли фруктовости будет в вине? будут ли мягкими танины? – в Чили все вина неизменно обладают отличной фруктовостью и умеренными танинами.

Обилие земель и дешевая рабочая сила делают себестоимость чилийского вина очень низкой. Именно это в 1990-е гг. во многом определило интерес со стороны иностранных инвесторов, положив начало настоящему винному буму.

Тридцать лет назад в Чили было всего 10 виноделен, в 2017 г. – уже около 100, на сегодняшний день их насчитывается порядка 400 [14] . Но правят бал все-таки 10–15 крупных производителей (в основном из числа тех самых первых виноделен-долгожителей). Объем их продукции составляет 3/4 от всего винопроизводства страны. Каждое хозяйство имеет несколько линеек вина от самых недорогих и массовых до премиальных ($25–50) и сверхпремиальных ($50—100), отмеченных множеством наград и медалей.

14

https://www.southamericawineguide.com.

Роберт Мондави – один из создателей первой в Калифорнии винодельни нового поколения Opus One. Вместе с компаньоном бароном Филиппом Ротшильдом они подняли качество вин в Калифорнии на новый уровень.

Одним из патриархов Великой винной революции в Чили является Эдуардо Чедвик, представитель современного поколения владельцев компании Errazuriz, а также Vinedo Chadwick, Sena, Caliterra, Arboleda. Гениальный промоутер своей непоколебимой верой в выдающееся будущее чилийских вин растопил лед недоверия покупателей всего мира. Напомню, что ранее об этих винах вспоминали исключительно в контексте «подешевле».

В 1990 г. Чедвику удалось убедить в выдающемся винном потенциале страны Роберта Мондави, отца виноделия Калифорнии. И вместе они открыли знаковую для Чили винодельню Sena.

В 2004-м Чедвик провел в Берлине первую слепую дегустацию чилийского вина, на которую пригласил видных экспертов, в том числе Стивена Спурье и Дженсис Робинсон. Для слепой дегустации Чедвик выставил свое лучшее вино Sena, а также бордоские Chateau Lafite, Chateau Margaux, Chateau Latour и супертосканские Tignanello, Sassicaia, Solaia

и Guado al Tasso. Sena тогда взяла самое большое количество баллов. Дженсис Робинсон охарактеризовала ту сессию как «прорыв чилийского виноделия». Впоследствии такие дегустации стали регулярно проводиться в разных странах мира, однако сохранили название «берлинские дегустации».

Бордоские и супертосканские красные вина принадлежат к одному стилю – бордоскому. Для него характерны ассамбляжи сортов винограда, включая бордоские: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, реже используются мальбек и карменер.

Значительная роль в прорыве чилийского виноделия принадлежит бизнесменам и инвесторам. Как я уже говорил, Чили с доступными землей и рабочей силой, самыми здоровыми виноградниками в мире и идеальным климатом для выращивания винограда стала привлекательной площадкой для инвесторов всего мира, но в первую очередь французов.

Лучшие премиальные вина Чили производят из сортов каберне совиньон, мерло, блендов в стиле Бордо. Карменер по вкусу может поспорить с лучшими шато из Бордо. С завидной периодичностью чилийское бордо побеждает в слепых дегустациях, входит в сотню лучших вин мира и получает высокие оценки (от 95 баллов и выше) в журналах Wine Advocate, Wine Spectator и др.

Wine Advocate – первый по значимости и хронологии американский периодический информационный бюллетень, публикующий винные обзоры по рейтинговой 100-балльной системе Роберта Паркера.

Wine Spectator – второй по значимости американский журнал, посвященный вину. Также оценивает напиток по 100-балльной шкале и составляет самый ожидаемый рейтинг в мире вина «Топ-100 лучших вин года».

Чилийские винодельни придерживаются тех же требований к маркировке, что и Евросоюз. На этикетке указывается преобладающий сорт винограда (с содержанием не менее 85 %), винтаж, регион происхождения (DO) и название производителя. Эта информация позволяет еще до покупки понять, каким будет вино. Но главное, на что нужно обращать внимание при выборе напитка из Чили, это сорт винограда и производитель. Винодельческий регион пока значительной роли здесь не играет, поскольку на всей территории растут одинаковые сорта винограда и стиль вина в целом схож. Единственное, надо знать, что белые вина и пино нуар из холодных регионов Касабланки (Casablanca), Лейды (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Лимари (Limari), Био-Био (Bio-Bio) будут все-таки лучше.

Одно время чилийские вина не имели конкуренции в мире в ценовом диапазоне $10–25. Сегодня они делят эту нишу с Аргентиной, ЮАР и Новой Зеландией (по совиньону блан). Стабильно высокое качество продукции любой категории в совокупности с низкой стоимостью позволяют чилийским винам на протяжении последнего десятилетия завоевывать все новые рынки сбыта, включая Россию.

Великая винная революция, не оставившая и следа от бочек раули и диоксида серы, винные традиции Бордо, отсутствие филлоксеры, обилие солнечных дней, освежающая прохлада океана и Анд, низкая себестоимость производства вина, иностранные инвестиции из Франции и других винных стран, талант чилийских и международных виноделов, лучшее в мире соотношение цены и качества – все эти факторы сделали Чили одним из главных игроков в мире вина, особенно в странах, не имеющих собственного виноделия или импортирующих этот напиток (в первую очередь это США, Северная Европа, Россия).