Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты
Шрифт:
5. Лук для соуса очистить, мелко нарезать, залить кипятком, добавить жир, отварить и протереть через сито. Добавить муку, прокипятить, положить сметану, сахар, перец и соль.
6. Перед подачей на стол полить котлеты луковым соусом.
КОТЛЕТЫ «ПРОСТЫЕ»
Мясо – 600 г
Лук репчатый – 300 г
Шпик – 100 г
Хлеб – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 3 столовые
Сухари панировочные
Перец черный молотый
Соль
1. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом, хлебом и шпиком через мясорубку.
2. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
Тушка кролика – 1 шт.
Сало свиное – 100 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 100 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
1. Тушку вымыть, отделить мясо от костей, пропустить мякоть вместе с салом через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить яйцо и смешать с фаршем.
3. Фарш посолить и поперчить по вкусу и снова пропустить через мясорубку.
4. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ «БОЯРСКИЕ»
Мясо кролика – 200 г
Свинина – 200 г
Молоко – 100 мл
Белый хлеб – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное
Масло сливочное
Сухари панировочные
Соль
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо кролика, свинину и хлеб пропустить через мясорубку.
3. Вмешать в фарш яйца, посолить.
4. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем добавить сливочное масло, накрыть сковороду крышкой и тушить 5-10 минут.
КОТЛЕТЫ «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ»
Мясо кролика – 500 г
Белый хлеб – 50 г
Баклажаны – 4 шт.
Помидоры – 8 шт.
Маслины – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Масло растительное – 250 г
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Фарш тщательно
3. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла.
4. Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры – кольцами, перец – соломкой.
5. Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
6. В глубокую сковороду выложить половину полученного овощного гарнира, затем котлеты, а сверху накрыть их оставшимися овощами.
7. Поставить сковороду с котлетами в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
8. Чеснок измельчить, лимон нарезать ломтиками.
9. Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона.
КОТЛЕТЫ «ВИТАМИННЫЕ»
Говядина – 600 г
Шпинат – 300 г
Хлеб – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сливки – 1/2 стакана
Орех мускатный молотый
Перец черный молотый
Соль
1. Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.
2. Хлеб размочить в воде, отжать.
3. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.
4. Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.
Рулеты
Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.
РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ»
Ветчина – 16 ломтиков
Говядина – 16 ломтиков
Огурцы маринованные – 8 шт.
Яйцо – 1 шт.
Вино белое сухое – 1/2 стакана
Желатин разведенный – 1 л
Масло растительное
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
1. Огурцы разрезать на половинки.
2. Ветчину выложить на ломтики мяса, сверху положить половинки огурцов, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле.