Волшебный быт
Шрифт:
• толкушка для пюре;
• венчики (весёлки);
• деревянные ложки для размешивания варений;
• мельницы ручные или электрические для растирания пряностей и толчения орехов. Если ты придирчивая хозяйка, для этого у тебя, конечно, будет несколько ступок;
• немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания яиц, сливок, растирания кремов;
• различные мерные приспособления – весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра;
• открывалка может быть универсальной, для вскрытия различных видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный;
• пресс для чеснока;
• специальный нож-овощечистка;
• противни, для любителей печь и запекать;
• сотейники или горшки для приготовления блюд в духовке. Обрати внимание – этот способ приготовления пищи не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом;
• казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре;
• алюминиевая фольга и специальные пакеты для запекания.
Главное положительное качество всевозможныхПосуда
Ещё в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней готовить другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскалённый на костре камень. Позже он выдалбливал в камне углубление и получал каменную кастрюлю, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.
А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и керамика. Покрытия: эмаль, тефлон… А теперь попробуем отдельно разобрать это разнообразие материалов.
Посуда из чугуна
Эта посуда, скорее всего, знакома тебе по воспоминаниям детства. На кухне у мамы и бабушки были чугунные сковородки и казаны. Существовало правило: хорошая сковорода должна быть тяжёлой. И действительно, массивное дно сковородки позволяет равномерно распределять тепло от горелки. Нагревается она медленно, но зато сохраняет тепло долго. Поэтому чугунные гусятницы и казаны очень хороши для приготовления тушёных блюд.
Можно не опасаться поцарапать чугунную сковородку, переворачивая и даже разрезая на ней пищу. Да и мыть её можно чем угодно, чугун не боится ни кислоты, ни щелочи, ни царапин. Правда, иногда сковородку приходится переносить, держа двумя руками, настолько она тяжёлая. И если её при этом уронить, то она может расколоться, потому что чугун – металл хрупкий.
Сейчас в магазинах снова появились чугунные сковородки и казанки. Но они уже покрыты стеклоэмалью и выглядят очень симпатично. А свойства у них остались прежними. К тому же мыть стеклоэмаль намного легче. (Правда, ронять их по-прежнему не рекомендуется.)
• Перед тем как начать готовить на новой чугунной сковороде, насыпь на неё слой соли, поставь на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь её подсолнечным маслом и снова прокали.
• Мыть чугунную посуду с моющими средствами не рекомендуется. Можно отлично обойтись горячей водой и щёткой.
• Пригоревшую в чугунной посуде пищу залей водой и добавь соды.
• После мытья чугунную посуду (особенно если на ней пока нет защиты из столетнего прокалённого жира) вытри насухо, чтобы не заржавела.Алюминиевая посуда
Алюминий в производстве посуды используется совсем недавно, менее 100 лет, в отличие от меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных уже несколько тысячелетий.
Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.
Из школьного курса химии ты, наверное, помнишь, что алюминий покрывается на воздухе тонкой плёнкой оксида алюминия, которую можно разрушить, но она тут же восстанавливается. Из-за этой плёнки, считается, металл не переходит в еду и посуда не портит вкус, цвет и запах приготовленной пищи. Однако кислоты и щёлочи, содержащиеся в продуктах, защитную плёнку всё-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.
Алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борщей, киселей, кислых компотов. Не рекомендуется держать в ней и кисломолочные продукты. В такой посуде можно кипятить воду и молоко (не опасаясь, что оно пригорит), варить каши (для детских кашек лучше всё-таки использовать эмалированную кастрюльку), картофель и некислые овощи. Правда, хранить всё это в алюминиевой посуде нельзя, лучше переложить в керамическую, стеклянную или другую инертную посуду.
Кроме чистого алюминия для производства посуды используются и его сплавы. Посуда получается красивая: полированная, шлифованная, серебристо-матовая, и разной толщины: от лёгкой и тонкой (1,5 мм) для сковород до толстой (2,5 мм) и тяжёлой для казанов и гусятниц.
• Новую алюминиевую посуду перед употреблением вымой.
• Не используй при мытье алюминиевой посуды абразивные чистящие вещества, а также металлические щётки и мочалки, кислые и щелочные моющие средства, так как они разрушают плёнку оксида алюминия. Но если кастрюля очень загрязнена, то её можно вымыть содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдёт вместе с растворённой плёнкой, а на её месте образуется новая и чистая.
• Если алюминиевая посуда потемнела от длительного кипячения, то протри её салфеткой, смоченной уксусом.
Но всё-таки с алюминиевой посудой лучше расстаться, так как установлено, что ионы алюминия, попадая в организм человека, способны заменять ионы кальция, который, как известно, является строительным материалом для костной системы. Даже птицы не могут вывести птенцов в местностях, где в почве переизбыток алюминия, так как скорлупа яиц лопается до срока от того, что в ней мало кальция и много алюминия. А по некоторым данным, регулярное попадание в организм ионов алюминия может провоцировать развитие болезни Альцгеймера.Эмалированная посуда
Эта посуда всегда была альтернативой алюминиевой посуде. Стеклоэмалью покрывают чугунную или железную посуду. Эмаль очень красива, так как может быть разных цветов и даже с рисунком.
Готовить в эмалированной посуде можно абсолютно всё. Она хороша
Эмаль от ударов по ней или ею (ложкой о кастрюлю или кастрюлей – о стол, например) откалывается. И тогда кастрюлей пользоваться по прямому назначению уже нельзя, так как можно отравиться соединениями металлов.
• Перед первым применением эмалированной посуды вымой её тёплой водой с жидким моющим средством и вытри насухо.
• Эмаль боится резких перепадов температур, поэтому не спеши сразу мыть эмалированную посуду после приготовления пищи, ей нужно дать остыть. Не лей в горячую кастрюлю холодную воду (или наоборот, в холодную кастрюлю горячую воду), не клади в неё замороженные продукты.
• Потемневшую эмалированную посуду помой с содой – белизна эмали восстановится.
• Для приведения в порядок старой эмалированной посуды, покрытой не отмываемыми ничем микроскопическими царапинками, прокипяти её с моющим средством.Посуда с тефлоновым покрытием
И алюминиевая, и стальная посуда сегодня идут в ногу со временем: покрываются защитными антипригарными покрытиями. Чаще всего на слуху тефлоновое покрытие. Тефлон не растворяется ни в одной из известных кислот, щелочей, не горит и вообще ни с чем не реагирует, к тому же он очень скользкий. К такой поверхности ничего не прилипает и не пригорает. Тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым. Ячейки увеличивают поверхность нагрева, делая его более равномерным.
Единственное неудобство такого покрытия – его мягкость. Нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами, чтобы не повредить тефлоновое покрытие. Сквозь случайную царапину на защитной плёнке к металлическому основанию проникают жир и кислоты, содержащиеся в продуктах, и происходит отслоение тефлонового покрытия. Такая посуда становится очень даже «пригарной». К первым образцам посуды прилагались деревянные лопаточки.
Сегодня появились новые разработки антипригарных покрытий, устойчивых к механическим повреждениям.
Если чугунная посуда – вечная, то срок службы тефлоновой посуды от 2 до 5–6 лет. Тонкие сковороды служат меньше, толстые, естественно, дольше.
• Тефлоновую посуду вымой тёплой водой со средством для мытья посуды и смажь растительным маслом или прокипяти в ней воду.
• Для мытья тефлоновой посуды пользуйся только мягкими мочалками либо специальными абразивными губками. Как правило, такой мягкий абразив бывает белого цвета.
• Не ставь горячую сковороду прямо с плиты под холодную воду – тонкая тефлоновая сковорода может деформироваться от резкой перемены температур.
• Нагревай сковороду, только когда в ней уже есть масло.
• Не перегревай пустую тефлоновую посуду, иначе она быстро потеряет свои антипригарные свойства.
Обрати внимание и на то, что специалисты рекомендуют быть осторожными в использовании тефлоновой посуды. Американские учёные обнаружили в крови 90 % жителей США особую кислоту С-8, входящую в состав тефлона. Эта кислота может спровоцировать повышение в крови уровня холестерина и триглицеридов, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Посуда из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. На таких кастрюлях обычно стоит клеймо 18–10. Это обозначает, что в сплаве содержится 18 % хрома и 10 % никеля, которые и делают посуду из нержавеющей стали блестящей и красивой. К тому же бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остаётся горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают.
Хромоникелевому сплаву (его ещё называют медицинской сталью) не страшны кислоты и щелочи, металл не влияет на вкус и цвет пищи, и готовить в такой посуде можно абсолютно всё. Да и хранить приготовленный обед можно в этих же кастрюлях.
• Не ставь пустую сковороду или кастрюлю на огонь. При перегреве на стенках появятся сине-жёлто-зелёные разводы.
• Не оставляй в кастрюле надолго крепкий рассол, чтобы не появились пятна.
• Моется посуда из нержавейки очень легко со средством для мытья посуды без абразивных паст и порошков, которые могут только поцарапать блестящую поверхность.
• Если подгорела пища и на дне посуды образовалась корка, залей посуду раствором моющего средства или содовым раствором и оставь отмокать. Для ускорения процесса можно всё это подогреть.Посуда из жаропрочной керамики и стекла
Эта посуда – самая молодая на кухне, результат развития новых технологий. В посуде из стекла пищу можно подавать прямо на стол, так как она хорошо вписывается в любую сервировку.
Готовить в ней удобно в духовке или микроволновой печи, хотя и на открытом огне можно использовать тоже, предварительно подложив под неё сетку (рассекатель пламени).
Трудно подыскать лучшую посуду для всевозможных запеканок. В стеклянной посуде можно охлаждать и даже замораживать блюда.
• Моется такая посуда легче всякой другой. Если же в посуде из термостойкого стекла подгорела пища, залей её горячей водой с моющим средством.
• Не ставь на огонь пустую стеклянную посуду, так как стекло неравномерно проводит тепло и в этом случае может растрескаться.
• Не допускай попадания на горячее стекло холодной воды – посуда может лопнуть.
• Чтобы стеклянная посуда не лопалась от горячей воды, насыпь на дно большой кастрюли песок, поставь в неё новые стаканы, блюдца или банки, залей их холодной водой и на медленном огне, доведя воду до кипения, прокипяти посуду. Оставь посуду в кастрюле, пока вода совершенно не остынет, а потом вынь её и сполосни чистой водой. После этого стеклу не опасны резкие перемены температуры.