Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Шрифт:
Ореховые пряники с малиновой глазурью
Для теста: 400 г очищенного фундука, 100 г муки, 100 г мелко нарезанных цукатов из тропических фруктов, 125 г меда, 50 г сахара, сок 1 лимона, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды.
Для глазури: 175 г сахарной пудры, 1 столовая ложка малинового сока, 1 столовая ложка рома.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, половину крупно нарубить ножом, оставшиеся измельчить в кухонном комбайне или кофемолке. Добавит муку, цукаты и соду, перемешать. Мед и сливочное масло растопить на маленьком огне, добавить сахар и лимонный сок, подогревать,
Пряники на кленовом сиропе
1,1 кг муки, 300 мл кленового сиропа, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка соды, 1 столовая ложка смеси пряностей (корица, гвоздика, кардамон).
Способ приготовления
Кленовый сироп смешать с сахаром и пряностями, довести на слабом огне до кипения. Снять с огня, добавить соду, дать массе подняться, затем положить нарезанное маленькими кусочками масло. Когда оно растопится, добавить яйца, перемешать деревянной лопаточкой. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 8 ч в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой пряники. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Шоколадно-ромовые пряники
Для теста: 1,2 кг муки, 500 г меда, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 2 яйца, 4 столовые ложки рома, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для глазури: 400 г сахарной пудры, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Мед смешать с сахаром и сливочным маслом, подогревать на слабом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, охладить. Муку просеять, смешать с лимонной цедрой и какао, всыпать в медовую смесь. Добавить яйца, тщательно вымесить тесто. Затем добавить ром и соду, снова вымесить. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить на 6 ч в холодильник, затем выложить на присыпанную мукой доску и раскатать. Вырезать выемкой фигурные пряники, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать пряники в предварительно разогретой до 180 °C духовке, охладить и покрыть глазурью, приготовленной из сахарной пудры и лимонного сока.
Пряники на варенье
1–1,2 кг муки, 400 г толченых сдобных сухарей, 800 г густого варенья, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2 столовые ложки смеси пряностей (корица, бадьян, кардамон, гвоздика, мускатный орех), 2 столовые ложки соды.
Способ приготовления
Варенье довести до кипения, добавить сухари, перемешать и охладить. Добавить просеянную муку, яйца, растительное масло, пряности и соду, замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку, положить на 3 дня в прохладное место. Затем выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 3 см, нарезать прямоугольными кусочками. Выложить изделия на противень, присыпанный мукой, выпекать в разогретой духовке до готовности.
Пряники «Сметанные»
Для теста: 200 г муки, 130 г сахара, 175 г сметаны, 1 яичный желток, 1 чайная ложка соды.
Для глазури: 1 яичный белок, 100 г сахарной
Способ приготовления
Желток растереть с сахаром, добавить сметану, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 2 ч в холодильник. Затем разделать на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка прижать. Выпекать пряники в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Для приготовления глазури белок взбить с сахарной пудрой. Горячие пряники снять с бумаги, покрыть глазурью и охладить.
ГЛАВА 4. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Торт «Шоколадно-ореховый»
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 120 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки молока, 100 г шоколада, 0,5 столовой ложки кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для посыпки: 100 г миндальной стружки.
Способ приготовления Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, молоко, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк. Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крема и накрыть второй. Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать миндальной стружкой.
Торт «Восхитительный»
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 белка, 6 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки клубничного джема.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 3 столовые ложки клубничного ликера.
Для начинки: 1 стакан клубничного джема.
Для украшения: 100 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре.
Торт «Королевский»
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г пшеничной муки, 2 столовые ложки оливкового масла.
Для миндальной начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.