Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов

Drongelen Wim Van

Для бисквитной крошки: 1 чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки крахмала, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара.

Для украшения.: засахаренные фрукты.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками, добавить просеянную муку, крахмал и фруктовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 мин. После этого вынуть бисквит из формы и дать остыть. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло, добавить, продолжая взбивать, сгущенное молоко, сахарную пудру, смешанную с ванилином и какао, и коньяк. Все хорошо перемешать. Из воды и сахара

приготовить сиром, охладить, добавить в него коньяк и фруктовую эссенцию. Для приготовления посыпки из муки, крахмала, яйца и сахара замесить тесто, протереть его через металлическое сито и получившиеся крошки обжарить на сковороде. Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа, пропитать их сиропом и смазать кремом. Положить коржи друг на друга, посыпать торт бисквитными крошками и украсить засахаренными фруктами.

Торт с ванильной помадкой

Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 2,5 стакана муки, 300 г сметаны, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Для помадки: 100 мл молока, 200 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Для украшения: 50 г сахарной пудры, 50 г очищенного миндаля, 30 г цукатов.

Способ приготовления Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить ванилин, сметану и муку, перемешать. Белки взбить в крепкую пену, выложить в полученную массу, аккуратно перемешать движением сверху вниз. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать 20–25 мин в предварительно разогретой духовке. Готовый бисквит выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и оставить на время. Для приготовления помадки молоко довести до кипения, всыпать сахар, добавить ванилин, варить до готовности (капля готовой помадки, опущенная в стакан с холодной водой, должна оседать на дно). Залить торт горячей помадкой, украсить миндалем и цукатами.

Торт «Кофейный»

Для теста: 5 яиц, 2 столовые ложки сахара, 300 г муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема: 350 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.

Для сиропа: 0,5 чайной ложки коньяка, 100 мл воды, 50 г сахара.

Для украшения: 150 г очищенного миндаля.

Способ приготовления

Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Из сахара, коньяка и воды приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кофе. Украсить миндалем.

Торт «Виноградный»

Для теста: 220 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 6 яиц, 1 столовая ложка топленого масла, 0,4 чайной ложки соды, ванилин и соль на кончике ножа.

Для крема: 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца.

Для сиропа: 100 мл красного виноградного сока, 2 столовые ложки сахара.

Для украшения: 100 г крупного темного винограда без косточек, 3 столовые ложки взбитых сливок, 2 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам. Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками. Добавить просеянную муку, соль, соду, ванилин, сметану и топленое масло, тщательно перемешать. Тесто выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовый бисквит вынуть из формы,

снять бумагу, охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления крема смешать сахар, сливочное масло и желтки, растертые добела, добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать. Виноградный сок смешать с сахаром, подогревать до полного его растворения, слегка охладить и пропитать полученным сиропом коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга. Украсить торт половинками ягод, взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Торт с киви

Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г шоколада, 180 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка молока, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, ванилин на кончике ножа.

Для начинки и украшения: 4 киви, цукаты из киви и ананасов.

Способ приготовления

Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и яйцами, добавить молоко, муку, натертый шоколад, соль и соду, тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Вынуть бисквит из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, слегка подогреть. Когда сахар растворится, добавить взбитое яйцо, перемешать и охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванилин, взбить. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга, прослаивая ломтиками киви. Украсить торт цукатами.

Торт «Ягодный»

Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки малинового сока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахарной пудры, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка.

Для украшения: 200 г малины, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить взбитые в крутую пену белки, сметану и просеянную муку. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части, пропитать каждый сиропом, приготовленным из сахарной пудры, воды и коньяка. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить малиновый и лимонный соки, взбить. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить ягодами малины.

Бисквитный торт с ореховым кремом

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену, добавить растертые с сахаром добела желтки, просеянную муку и орехи. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить подогретое молоко, взбить миксером. Затем добавить орехи и взбить еще раз. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить ликер, пропитать коржи полученной смесью. Смазать коржи кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов.