Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Способ приготовления
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Ягоды вымыть в дуршлаге под краном с душевой насадкой, выложить в таз и залить теплым сиропом. Дать настояться в течение 4 – 5 ч, слить сироп, вскипятить, снова залить ягоды и варить до готовности варенья.
Варенье из садовой земляники
Требуется: по 1 кг садовой земляники, сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть проточной водой, положить в таз и пересыпать сахаром. Накрыть таз полотенцем и оставить на
Варенье вишневое без косточек
Требуется: по 1 кг вишни, сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки. Сварить сироп и залить им вишню. Дать постоять 5 – 6 ч и доварить варенье до готовности в 1 прием. Варенье охладить и разлить по чистым сухим банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
«Изумрудное» варенье
Требуется: 1 кг крыжовника, 1, 5 кг сахара, 300 мл воды, вишневые листья.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, отделить от плодоножек, вымыть. Залить холодной водой горсть чистых вишневых листьев и вскипятить. Залить крыжовник этой водой вместе с листьями. Остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром жидкость слить, листья убрать, добавить сахар и сварить сироп. В готовый сироп положить ягоды, и поварить на слабом огне 15 мин, пока ягоды не станут зеленовато-прозрачными. За 2 – 3 мин до готовности добавить примерно 10 новых чистых вишневых листьев. Готовое варенье охладить, разлить по чистым сухим банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье из клюквы
Требуется: 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть и отварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. После чего ягоды протереть через сито. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, залить им протертую клюкву и прокипятить. Готовое варенье охладить, разлить по чистым сухим банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Грушевое варенье
Требуется: по 1 кг груш, сахара, 400 мл воды, 2 г ванилина.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками. Положить подготовленные груши в таз, залить небольшим количеством воды и проварить до полуготовности. Откинуть дольки на дуршлаг и охладить. Из оставшейся воды, сахара и ванилина сварить сироп и положить в него груши, убрать с огня и оставить для настаивания на 5 – 6 ч. Так сделать дважды. На третий раз варенье доварить до готовности.
Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Морковно-лимонное варенье
Требуется: по 1 кг моркови, лимонов, 1,5 кг сахара, 2 г ванилина.
Способ
Тщательно вымыть и очистить морковь. Вымыть лимоны, разрезать на равные части, удалить семена. Морковь и лимоны пропустить через мясорубку, добавить сахар и сварить варенье на слабом огне, постоянно помешивая. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из абрикосов с косточками
Требуется: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть в проточной воде, сделать надрезы и удалить косточки. Косточки разбить, извлечь ядра и вставить их в абрикосы. Приготовить сироп и залить им подготовленные фрукты. Прикрыть таз полотенцем и дать абрикосам настояться в течении суток. Затем сироп слить, прокипятить, залить им абрикосы и дать настояться. Таким образом поступить трижды. На четвертый раз варенье доваривать до готовности. Ягоды в сиропе должны быть прозрачными.
Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из винограда
Требуется: 1 кг винограда, 0,8 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Кисть винограда разобрать на отдельные ягоды, вымыть их в проточной воде. Вскипятить сироп, положить в него ягоды и дать покипеть пару минут. В это время ягоды лопнут и все косточки окажутся наверху. Тщательно собрать их шумовкой. Далее варенье варить в 3 приема, до готовности. Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из черноплодной рябины
Требуется: по 1 кг черноплодной рябины, сахара, 300 г листьев вишни.
Способ приготовления
Вымыть ягоды и листья, сложить все в таз, пересыпать сахаром и оставить до выделения сока на сутки. Затем варенье сварить до готовности вместе с листьями. Вынуть их из готового варенья и разложить его по банкам. Закрыть их капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из кизила
Требуется: по 1 кг кизила, сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть и наколоть в нескольких местах. Сварить сироп, остудить, залить им ягоды и оставить на сутки. Варить варенье методом «антракта». Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крыш ками и хранить в прохладном месте.
Варенье из ревеня
Требуется: 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Черешки вымыть, нарезать небольшими кусочками и пробланшировать минуту. Приготовить сироп из половины количества сахара и большей части воды, опустить в него ревень и варить на слабом огне 20 – 25 мин. Затем варенье снять с огня и выдержать при комнатной температуре сутки. Из другой половины сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, добавить его в варенье и доварить до готовности. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.