Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Готовый продукт надо в горячем виде разложить по сухим прогретым банкам и, не закрывая крышками, выставить на солнце, чтобы на поверхности повидла образовалась защитная пленка. Затем закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение.
Конфитюр из абрикосов
Требуется: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 1 пакетик желатина, 150 мл воды, 10 мл абрикосового ликера.
Способ приготовления
Желатин залить водой и оставить на 40 мин. Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки, нарезать тонкой полосками. Подготовленные абрикосы положить
Повидло из абрикосов
Требуется: 5 кг абрикосов, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить из них косточки, размять в блендере и протереть через сито, чтобы отделить кожицу. Положить массу в кастрюлю, добавить сахар и уварить до готовности на слабом огне. Готовое повидло расфасовать по чистым сухим банкам, накрыть пергаментной бумагой, дать подсохнуть сверху корочке, закрыть капроновыми крышками.
Повидло малиновое
Требуется: 1 кг малины, 0,6 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде и измельчить в блендере. Готовую массу протереть через сито, чтобы удалить косточки. Уварить малиновое пюре с сахаром до готовности. Расфасовать по банкам, герметично укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
При варке варенья, можно приготовить еще 1 любимое детское лакомство – цукаты. Они представляют собой засахаренные ягоды или дольки фруктов. Цукаты не сложны в приготовлении, но вкусны и питательны, ими можно перекусить или украсить торт.
Для приготовления цукатов подойдут любые ягоды или фрукты, и даже арбузные корки.
Готовят цукаты следующим образом – подготовленные ягоды или фрукты варят в сахарном сиропе до мягкости, сироп сливают (его всегда можно использовать для компотов, киселей и т. д.), а плоды подсушивают в духовом шкафу при минимальной температуре. Затем, пересыпав сахаром или сахарной пудрой, складывают в стеклянные банки и закрывают крышками. Такой вид заготовок иногда называют «сухим» вареньем. Особенно широкую популярность завоевало знаменитое киевское «сухое» варенье.
Киевское «сухое» варенье
Требуется: 5 кг различных ягод и фруктов (примерно 3 – 4 вида), 800 г сахара, 1 л воды, сахар для обсыпки.
Способ приготовления
Ягоды и фрукты вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, если нужно, удалить косточки, кожицу и т. д. Сварить сахарный сироп из всего количества сахара и воды. Опустить в кипящий сироп подготовленное сырье, проварить 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и использовать для других целей. Проваренные ягоды и кусочки фруктов разложить на противне и подсушить в духовке при температуре 35 – 40 °С. Когда корочка подсохнет, кусочки обсыпать сахаром, разложить по банкам и плотно закрыть.
Цукаты, или «сухое» варенье, из клубники
Требуется: 1,5 кг клубники, 400 г сахара, 800 мл воды, сахар для обсыпки.
Способ приготовления
Ягоды
Засахаренные фрукты
Требуется: 2 кг разных фруктов, 1 кг сахара, 500 мл воды, сахар для обсыпки.
Способ приготовления
Разные фрукты вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и положить в таз. Сварить сироп, довести до кипения и залить им подготовленные фрукты. Накрыть полотенцем и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день сироп слить, прокипятить, залить им фрукты и опять поставить на сутки. Таким образом поступать до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а фрукты не станут прозрачными. Это будет продолжаться примерно неделю-полторы. После чего разложить фрукты на полотенце и обсушить. Обсыпать их сахарной пудрой и сложить в чистую стеклянную тару.
Цукаты из арбузных корок
Требуется: по 1 кг корок арбуза, сахара, 400 мл воды, 0,5 лимона, ванилин.
Способ приготовления
С арбузных корок срезать наружный зеленый слой и нарезать их небольшими кусочками, залить холодной водой и прокипятить в течение 5 мин. Затем воду слить, а корочки разложить на полотенце и подсушить. Сварить сироп, остудить и положить в него кусочки арбузных корок. Довести сироп до кипения и проварить кусочки 15 мин. Снять с огня и дать им настояться 4 – 5 ч. Таким образом поступить 4 раза. В последний раз ввести лимонный сок и ванилин. Слить сироп, кусочки подсушить, обсыпать их сахаром и сложить в стеклянную тару.
Цукаты из апельсиновой кожуры
Требуется: кожура от 5 одинаковых по размеру апельсинов, 400 г сахара, 200 мл воды, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления
Апельсины тщательно вымыть горячей водой со щеткой, снять кожуру, положить в холодную воду и вымочить сутки, регулярно меняя воду. Затем вычистить горький белый слой с изнанки кожуры и нарезать ее тонкими полосками. Приготовить сироп из воды, сахара и сливочного масла, положить в него подготовленные полоски и варить их на слабом огне, постоянно помешивая, пока кожура не впитает практически весь сироп. Застелить доску бумагой, насыпать на нее тонкий слой сахара и выложить полоски на сахар. Дать им остыть и обсыпать сахаром со всех сторон. Хранить в стеклянной плотно укупоренной таре. Так же можно приготовить и цукаты из лимонной кожуры.
Соки, компоты, сиропы
Натуральные соки – ценный витаминный продукт. Многие хозяйки заготавливают соки на зиму. Поскольку они намного дешевле и полезнее магазинных. Главные условия хорошей сохранности соков это безукоризненная чистота и качественное сырье. Для приготовлении соков нужно использовать только свежесобранные плоды и ягоды в стадии полной зрелости. Соки можно приготавливать из 1 вида фруктов или же из нескольких. Такие соки называются купажированными, например яблочно-виноградный или малиново-грушевый.