Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Также иногда заготавливают соки с мякотью. Такие соки являются самыми полезными, поскольку в них сохраняются ценные вещества исходного сырья.
Для получения соков используют различные приспособления. Так, например, если соки заготавливают в небольших объемах, то достаточно иметь бытовые соковыжималки или соковарки, а в случае больших объемов – различные прессы. Вся работа по заготовке соков делится на ряд операций:
• сортировка и мойка сырья;
• измельчение (дробление) фруктов и ягод;
• отжим сока;
• пастеризация
• розлив сока в стерильную тару и герметичное укупоривание.
Хранят соки в темных прохладных помещениях.
Ниже приводятся несколько рецептов для домашнего консервирования соков.
Малиновый сок
Требуется: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, слегка обсушить и отжать сок. Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и добавить к соку. Прогреть полученную жидкость при температуры 85 °C в течение 10 мин, разлить по стерильным бутылкам и немедленно герметично укупорить. Перевернуть бутылки вверх дном, накрыть плотной тканью и оставить до полного охлаждения.
Абрикосовый сок с мякотью
Требуется: 2 кг абрикосов, 100 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки, положить в эмалированную миску. Подлить треть воды и пропарить абрикосы в духовом шкафу до мягкости. Приготовить сироп из сахара и оставшейся воды. Распаренные абрикосы протереть через сито и добавить к этой массе сироп, хорошенько размешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Герметично укупорить и остужать в перевернутом виде, тепло укрыв.
Виноградный сок осветленный
Требуется: виноград.
Способ приготовления
Ягоды винограда тщательно вымыть, отжать сок, прогреть 12 мин при температуре 95 °C. Разлить по стерильным банкам, укупорить и поставить в прохладное помещение. После того как на дне банок образуется осадок, их нужно вскрыть, аккуратно перелить осветленный сок в чистые банки и поставить их на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л прогревают в течение 10 мин, 1 л – 15 мин.
Сок из ягод
Требуется: по 1 кг смородины, вишни, малины, ежевики, 4 кг сахара.
Способ приготовления
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть, обсушить и поместить в большую стеклянную бутыль, пересыпая сахаром. Когда бутыль наполнится на 0,8 высоты, обвязать горлышко аптечной марлей и оставить в прохладном месте на 1,5 – 2 месяца. Затем сок слить, разлить по стерильным банкам, пропастеризовать и герметично укупорить. Остужать в перевернутом виде, тепло укрыв.
Вишневый сок
Требуется: вишня.
Способ приготовления
Ягоды
Компот так же, как и варенье, является популярным видом российских заготовок. Он представляет собой ягоды или кусочки фруктов, залитые сахарным сиропом. В готовом продукте максимально сохраняются полезные свойства плодов и ягод, их вкус, запах и цвет.
Для приготовления компотов пригодны только свежесобранные плоды хорошего качества.
Для заливки можно использовать натуральный сок, питьевую воду, сахарный сироп. В качестве специй часто применяют гвоздику, корицу, ваниль и другие пряности.
Для сохранения витаминов лучше готовить компоты следующим щадящим способом:
• подготовить сырье (перебрать, вымыть, удалить несъедобные части);
• приготовить заливку;
• заполнить стерильные банки сырьем и залить кипящим сахарным сиропом;
• выдержать залитые сиропом плоды в течение 5 – 7 мин;
• слить сироп в кастрюлю, вскипятить и вновь залить банки таким образом, чтобы сироп слегка перелился через край;
• герметично укупорить банки прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, остудить, накрыв теплой тканью.
Хранят компоты в темном прохладном помещении. А теперь несколько рецептов.
Садовая земляника в собственном соку
Требуется: 3 кг садовой земляники, 600 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Сложить ягоды в таз, пересыпать сахаром, накрыть полотенцем и оставить на ночь в прохладном помещении. Утром сок слить, а ягоды уложить в стерильные банки примерно на 0,66 высоты. Сок нагреть до температуры 80 °С, залить им ягоды в банках, накрыть прокипяченными крышками, поставить на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 7 – 8 мин, 1 л – 12 – 15 мин. Герметично укупорить и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из вишни
Требуется: 1 кг вишни, 600 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, уложить в стерильные банки. Приготовить сахарный сироп и залить им вишню. Выдержать 5 – 8 мин, слить сироп, перекипятить и вторично залить им вишню. Герметично укупорить банки прокипяченными крышками и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из груш
Требуется: 1 кг груш, 350 г сахара, 0,5 л воды, лимонная кислота.